- citrón - 1 kus
- oranžová - 1 kus
- želé z červeného ríbezlí - 140 gramov
- prístavné víno - 2 Čl. lyžice
- horčica - 1 Art. lyžička
- červený vínny ocot - 1 Art. lyžička
- práškový cukor - 1 čl. lyžička
- Podzemný zázvor - - Na chuť
- kajenský korenie - na chuť
- soľ - - Chuť
Vlastnosti a pôvod: recept na varenie Cumberlandovej omáčky otvoril v Hanoveri súdny kuchár. Omáčka bola pomenovaná po vévodovi z Cumberlandu, ktorý bol v tom čase v Hannoveri. Prvá zmienka o tejto omáčke pochádza z roku 1904, sú obsiahnuté v knihe "Anglická kuchyňa". Cumberlandská omáčka získala popularitu vďaka slávnemu francúzskemu šéfkuchárovi Augusteovi Escoffierovi. Použitie: Cumberlandová omáčka je často uvedená v receptoch na mäsové jedlá francúzskej a anglickej kuchyne. Podáva sa s jahňacím, hovädzím mäsom, zverou, šunkou a smaženým mäsom. Cumberland sa používa pri príprave pečeného mäsa z hovädzieho, hydinového a teľacieho mäsa, ako aj galantínov (jedla z pečene alebo jazyka). Recept na varenie: 1. Odstráňte kôru citróna a pomaranča, nakrájajte na tenké prúžky. Naliať horúcu vodu, variť na nízkej teplote niekoľko minút. 2. Vypustite vodu, pridajte želé z červeného ríbezle, portu, citrónovej šťavy, horčice, cukrového prášku, štipku mletého zázvoru. 3. Varte, kým sa želé neroztopí, mieša, na nízkej teplote. Odstráňte z tepla, porazte, až kým nebude hladký Omáčka by sa mala pri zahrievaní zahustiť. Podávajte okamžite. Omáčku možno uchovávať v chladničke (s vekom uzatvoreným) najviac 1 týždeň. Tipy šéfkuchára: Pikantná omáčka z Cumberlandu sa podáva na stôl za studena. Ozdobte omáčku so zelenými listami ryžového alebo citrónového balzamu.
Podávanie: 4