Fínske ušné ucho je jedným z dávnych jedál ruskej kuchyne a je bohatým vývarom z rýb. Vzhľadom na to, koľko druhov rýb je potrebné použiť a ktoré z nich sú názory rozdelené. Niektorí veria, že jeden druh je dosť: ucho od jesetera, sterlet, stellate jeseter. Iní dávajú prednosť šťukovitému, brievaniu, biskupovi v jednej panvici. V ušiach spravidla dajte zemiaky, mrkvu a veľkú sadu rôznych korenín: kôpru, petržlenu, bobkový list, parsnip, zeler. Mám však dnes zvláštne ucho - fínčinu. To je varené z plemien červenej ryby s prídavkom smotany alebo mlieka. Ukazuje sa to veľmi chutné!
zloženie:- Losos 700 g
- Prášok čierneho korenia 2 g
- Morská soľ 5 g
- Čerstvý kôp 10 g
- Cibuľa zelená 20 g
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 20 ml
- Koreňu zo zeleru 70 g
- Mrkva 1 ks.
- Zemiaky 4 ks.
- Krém 200 ml
- Cibuľa 1 ks.
- Krok 1 Ak chcete pripraviť polievku vo fínčine, potrebujete akúkoľvek červenú rybu (mám losos a pstruh). Hlava, hrebene, chvosty a kusy filé. A tiež zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler a čerstvý kôpor.
- Krok 2 a krém viac 10% tuku, soľného mora, čierneho korenia a zelenej cibule.
- Krok 3 Utrite ocas, hlavu a hrebene, pridajte vodu a variť. Akonáhle sa objaví pena, odstráňte ju. Sušený vývar 30-40 minút.
- Krok 4 Mrkva, cibuľa a koreňový zeler jemne nakrájané a vyprážané v panvici v malom množstve rafinovaného slnečnicového oleja.
- Krok 5 Rybí vývar je pripravený. Môžete ho filtrovať. To je základ polievky.
- Krok 6 Vystrihnite zemiaky a vložte ich do vývaru.
- Krok 7 Potom pridajte mrkvu, cibuľu a zeler na vývar.
- Krok 8 A biela časť zelenej cibule. Varenie zeleniny takmer až do pripravenosti.
- Krok 9 Potom položte kúsky filé.
- Krok 10 Nalejte smotanu. Šalím a korenie na chuť a polievku polievame ďalších 15 minút.
- Krok 11 Kôpre nakrájajte a pridajte ho do pripraveného ucha.