- Hovädzí stôl s kosťou - 600 gramov
- Mrkva - 100 gramov
- Černý korenie korenie - 5 kusov
- Rastlinný olej - 20 mililitrov
- Paradajkové pyré - 200 gramov
- Šunka v / do - 200 gramov
- Hotová údená klobása - 50 gramov
- Olivy s kosťou - 50 gramov
- Petržlen - 20 gramov
- Cibuľa - 3 kusy
- Celerová stopka - 50 gramov
- Záclonový list - 2 kusy
- Slané uhorky - 300 gramov
- Studené varené vafle - 200 gramov
- Klobása varená - 200 gramov
- Kapary - 30 gramov
- Citróny - 1 kus
Naplňte stopku hovädzieho mäsa studenou vodou (asi 3 litre) a vložte ju na veľký oheň. Priveďte k varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte s nízkou teplotou varu, mimochodom odstráňte vynikajúcu penu. Polhodinu po prvej varenej vývaru pridáme zeleninu - cibuľu, mrkvu, zeler, bobkový list a korenie. Varte ďalších 30-40 minút, potom sa zelenina vyhodí, mäso sa odoberie z vývaru, oddelí sa od kameňa a nakrája sa na malé kocky. Kocky mäsa sa vrátime späť do vývaru. Obidve zostávajúce žiarovky sú jemne nasekané a zmiešané, až kým nie je transparentný rastlinný olej. Nakrájajte uhorky na malé kocky a pridajte cibuľu. Opečte cibuľu s uhorkami asi 15 minút, potom pridajte paradajkovú pastu a zalejte ďalších 10 minút na nízkej teplote. Výsledný vánok (takzvaný smaženie na soľ) sa pridáva do vývaru, ktorý pokračuje vo varení na nízkych teplotách. Všetky zostávajúce mäsové výrobky sú nakrájané na malé kocky - a tiež pridané do polievky. Pridajte kapary a olivy do vývaru, vyrovnajte soľou a kyslosťou (ak potrebujete okysliť - môžete pridať trochu oranžovej alebo citrónovej šťavy). Opečte ďalšie 10-15 minút na nízkych teplotách, potom ich odstránime z ohňa. Dáme topánku pod vekom - aspoň 10 minút. Podávame čerstvé bylinky a plátok citróna. Bon appetit!
Podávanie: 8