Ucho od hlavy a chvosta Aby ste získali lahodné uši, musíte venovať osobitnú pozornosť vývaru, pretože je to on, a nie zelenina alebo kúsky rýb, ktoré určujú chuť celého jedla. Ďalším veľmi dôležitým bodom je dávať vývar krásnu zlatú farbu - na samom začiatku varenia je potrebné pridať veľkú plátky alebo celú mrkvu a ďalšie arómu cibule, ktorá by sa potom mala odstrániť.
zloženie:- Polievková súprava z pstruha (hlava a chvost) 1 kg
- Voda 2,5 l
- Zemiaky 3 ks.
- Cibuľa 2 ks.
- Záclonový list 2 ks.
- Čierne korenie s hráškom 10 ks.
- Čerstvá kôpľa 1 zväzok
- Mrkva 2 ks.
- Krok 1 Ak chcete, aby bol vývar lepší, použite polievkovú súpravu (hlavu a chvost), ak nie je na kusu dostatok rybieho mäsa, pridajte steak. Okrem rýb, zemiakov, mrkvy, cibule, soli a korenia sú potrebné.
- Krok 2 Vypláchnite ryby odstránením žiabrov, nemôžete ich vyčistiť (v škatuľke je dostatok lepku), vložte do hrnca a naplňte ju vodou, rovnako ako toľko kúskov rýb z vývaru. Pridajte celú lúpanú mrkvu, cibuľu, bobkový list a korenie. Keď voda vriaca, soľou a varíme 30 minút na nízkej teplote pod vekom.
- Krok 3 Brambory, cibuľa a mrkvu nakrájajte na kocky, čo je pre vás obvyklá veľkosť.
- Krok 4 Odstráňte ryby, mrkvu a cibuľu a namočte vývar. Keď sa vývar opäť začne variť, po 5 minútach položte nakrájané zemiaky - mrkvu, cibuľu, kúsky rýb bez kože a jemne nasekané zeleniny. Zasychajte 15 minút. Podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.