- citrón - 2 kusy
- artičok - 3 kusy
- mlieko - 3 šálky
- voda - 5 pohárov
- Špargľa - 900 gramov
- suché biele víno - 2 šálky
- fazuľa - 900 gramov
- mäta - 1/2 šálky
- Ricotta - 90 gramov
- Na doplnenie paliva: cmar - 1/3 poháre
- olivový olej - 1/3 šálky
- šalotka - 1 kus (zelené časti)
- citrónová šťava - 3 Čl. lyžice
- citrónová kôra - 1 čajová lyžička
- soľ - 1/4 čajových lyžičiek
- čerstvo mletý korenie - 1/4 čajových lyžičiek
1. Stlačte šťavu z 1 citrónu do veľkej misy naplnenej vodou. Odstráňte tvrdé vonkajšie listy artičokov, odrežte dve tretiny, odlúpnite. Každý artyčok nakrájajte na polovicu a položte na polovicu citrónovú vodu, aby ste zabránili zmenám farby. 2. Do varu priveďte mlieko, 3 šálky vody a bielu špargľu. V stredne vysokej horúčke variť v strednej hrnce. Znížte teplotu na nízku teplotu a varte do mäkkej, približne 45 minút. Chraňte na papierové uteráky a nechajte vychladnúť. 3. Pripravte pripravené artičoky, víno, zostávajúci citrón (stlačený, s kožou), zostávajúce 2 šálky vody do varu v strednej hrnce. Znížte teplo a varte do mäkkého, od 13 do 16 minút. Pomocou šumovku položte artičoky na papierové uteráky a nechajte ich vychladnúť. Odstráňte citrón. 4. Medzitým pripravte misku s ľadovou vodou. Vo veľkej hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte zelenú špargľu a varíme do mäkkej, od 4 do 6 minút. Vložte špargľu do misky na nechty a nechajte ju vychladnúť. Odstráňte kvapalinu, ktorá zostala po varení. Vložte špargľu na papierové uteráky. Pridajte fazuľa do panvice, pridajte k varu a varte do mäkkej, 3 až 5 minút. Vložte fazuľa do misy s ľadom, nechajte vychladnúť a potom vezmite fazuľa z misiek. Fazuľa a zeleninu rozdeľte na 8 platní. Posypeme mätou a ricotou. 5. Pripravte čerpaciu stanicu. Zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom procesore, až kým nebude hladké. Nalijeme obväzu so šalátom, premiešame a podávame.
Podávanie: 8