Pečené hovädzie mäso s pikantnou repu
- 700 g hovädzej sviečkovice
- 700 g červenej repy (12 malých repných)
- 150 ml portu
- 2 polievkové lyžice. l. maslo
- 2 polievkové lyžice. l. červený vínny ocot
- 3 polievkové lyžice. l. cukor
- 5-6 vetvičky tymiánu
- 2 polievkové lyžice. l. chren
- 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
- 4 plátky chleba (na toast)
- 4 polievkové lyžice. l. soľ rastlinného oleja
- čierne korenie
Príprava jedál
Červená repa sa čistia a nakrájame na kúsky asi 3x3 cm. Vložte repa do malého tepelne odolného podnosu, pridajte port, maslo, ocot, cukor, tymián, štipku soli a čierne korenie. Podávajte podnos s fóliou a vložte do ohrevu na 20 hodín (americká rúra na hodinu.) Hovädzie sviečkovice očistené z filmov a šliach, soľou, korením a smažte zo všetkých strán v dobre vyhrievanej panvici v rastlinnom oleji. Vyskúšajte hnedý chlieb v rúre alebo hriankovač na zlatú farbu. Pridajte vyprážané hovädzie mäso na cukrovú repu a pečte ďalších 15-20 minút, odstráňte asi 100 g pripravenej repy z misky, naraďte ju do mixéra spolu s krémovým chrenom a kyslou smotanou až do konzistencie pyré. Ozdobte toastový krém a podávame s pečenou repu a p ostbifom.
Crimsonový šalát s kozím syrom
- 10 stredných repy (celkovo asi 600 g)
- 250 g akéhokoľvek mäkkého kozieho syra
- 5 polievkových lyžičiek. l. borovíc
- veľká hlava červenej cibule
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- soľ, korenie
Na doplnenie paliva:
- 2 polievkové lyžice. l. balsamikový ocot
- 1 polievková lyžica. l. med alebo cukor
- 7 polievkových lyžičiek. l. olivový olej
- štipku soli a korenia
Príprava jedál
Odlúpte repu od kôry, posypeme olivovým olejom, soľou a korením. Otočte každé ovocie na fóliu, vložte do misky a pečte v rúre po dobu 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C. Keď je repa pečená, rozrežte syr na veľké kúsky (asi 2x2 cm) alebo nedbalo zlomte vidličkou. Pine orechy v suchom panvici do zlatohnedej. Cibuľu nakrájajte na malé kocky. Na plnenie zmiešajte všetky zložky a bič s vidličkou tak, aby bol cukor úplne rozpustený. Vezmite červenú repu z rúry a nechajte ju vychladnúť. Potom ho nakrájajte tak veľký ako syr. Zmiešajte repu, syr a červenú cibuľu. Vyplňte výslednú omáčku a premiešajte. Podávajte cédrové orechy. Je ťažké povedať, kto si prvýkrát myslel, že prekríženie repy s kozím syrom.
Čerešňa červená so zeleným jablkom
- 1,2 litra hovädzieho vývaru
- 2 veľké repa (400 g)
- 2 stredne veľké zemiaky
- 80 g varenej a údenej slaniny
- 1 jablko
- 2-3 polievkové lyžice. l. ocot (9%)
- 2 polievkové lyžice. l. cukor
- soľ, korenie
- malé zväzky zelenej cibule
Príprava jedál
Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kusy. Prineste vývar do varu, hodíme do neho zemiaky a varíme 15-20 minút, až kým nie je úplne pripravený. Rozmiešajte vývar spolu so zemiakmi v miešačke (môžete tiež očistiť zemiaky cez sito a potom zmiešať s vývarom). Vo výslednej hmote pridajte nastrúhanú repu na veľkom strúhadle, priveďte do varu a znížte teplo, variť ďalších 10 minút. Pripravené na vyberanie polievky z tepla a vychladnutia. Pridanie strúhaného jablka, octu, cukru, soli a korenia podľa vkusu. Slanina nakrájame na malé kocky, smažíme v suchom panvici do zlatohnedej. Koreňová polievka bola studená s jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a slanou slaninou.
Vishuazská miska vo francúzštine je pomerne bledá studená polievka z štiepanej zemiakov. Ale ako sa to tak často deje, nevýrazné sedliacke postavenie sa stalo základom pre milión výnimočných variácií. Obzvlášť populárny je vishuaz s lososom, s kačacie prsia alebo so špenátom. Červená repa v tejto verzii vishuaz má špeciálnu úlohu - byť v súlade s chrumkavosťou praženej slaniny a čerstvého zeleného jablkového hovoru. Mimochodom, zemiaky zostali v polievke: to je búšok zemiakov, ktorý dáva vývar správnu hustotu. Nevyzerá to ako niečo? To je pravda, to je francúzska odpoveď na našu studenú červenú repu. Veľmi temperamentná odpoveď, treba poznamenať.