Dlho žil na Ďalekom východe. Chcem s vami podeliť recept na nasolený červený kaviár doma. Pamätajte na nasledujúce neotrasiteľné pravidlá. Vo všetkých stupňoch spracovania by kaviár nemal prísť do kontaktu s čerstvou vodou. Všetky práce musia byť vykonané kvalitatívne a veľmi čisto, v súlade so všetkými sanitárnymi pravidlami a predpismi. Na prácu môžete použiť soľ prvého alebo druhého brúska. Nepoužívajte soľ jemnejšieho brúsenia. Chráňte kaviár. Snažte sa fantaziovať a neodchýliť sa od svojich pokynov a odporúčaní. Pripravte všetko, čo potrebujete vopred.
Čerstvý červený kaviár je v pasienkoch. Istyk je taký film, ku ktorému je každé vajcia pripojené. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je oddeliť vajíčka od ystyky. Najbežnejší a najpohodlnejší doma je "horúca" cesta.Varenie vody, pridajte soľ, ale nie moc, aby sa salinita podobala morskej vode. Zatiaľ čo sa ochladí na teplotu 50-55 stupňov, opláchnite každý iztik v studenej soľnej vode. Umyte čo najdôkladnejšie, ale opatrne. Potom ju vložíme do chladenej teplej vody na jednu minútu. Vybrali sme si a trochu úhľadne medzi dlane niektorých čistých riadov. Vajcia by mali byť odfiltrované a naliate. Ak sú nesprávne oddelené alebo nie sú všetky, opakujte postup, znova spustite ho do ohrievanej vody. Filmy z ystyka, uvoľnené z vajec, sú vyhodené. Už sme získali trochu podobný bežnému produktu kaviáru. Len ona je veľmi špinavá. Tam je krv, prasknuté vajcia a kúsky ystyk. To všetko je očistené odvalovaním na gázu.
Pripravte 2-3 kusy čistej gázy okolo 50 x 100 centimetrov. Vezmite jeden kus, uprostred, naliať viac ako pol litra kaviáru. Marl uchopí hrany oboma rukami a posúva kaviár z jedného okraja gázy na druhú. Vidíte, že za minútu sa na gázu prilepila nečistota. Zmeňte gázu. Použite gázu opatrne opláchnite vo vriacej soľnej vode. Každú dávku srnca naneste aspoň trikrát na rôzne časti gázy. Potom, ak je kaviár očistený, je pripravený na solenie. Ak je kaviár trochu špinavý, vráťte ho znovu alebo inému.
Kaviár je soľný v soľnom roztoku, ktorý sa nazýva soľný roztok. Tuzluk je obvykle varený vopred. Toto sa tak stalo. Vrijeme vodu v množstve jedného litra na liter kaviáru. Pri varení pridajte soľ (prvé alebo druhé brúsenie). Pridá sa soľ, kým sa prestane rozpúšťať. Roztok fyziologického roztoku varte aspoň 10 minút. Riešenie sa môže zdať znečistené alebo zakalené. Nedávajte pozor na to. V soli je vždy veľa bahna. Soľanku necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Počas chladenia sa nemôže miešať, nosiť ani otrasiť. Pri ochladení na povrchu soľanky vzniká soľná fólia, ktorá klesá na dno a filtruje roztok. Nepoužívajte zemiaky, vajcia a iné predmety na určenie slanosti (hustoty) soľanky, ktorú niektorí odborníci niekedy odporúčajú.
Nalejte, bez miešania, soľanka do kontajnera, tam zaspíme náš kaviár. Litr soľanky by nemal byť viac ako liter kaviáru. Trváme, neustále miešame, nie menej ako jednu minútu (čím dlhšie je v slanom náleve, tým je viac slaná). Potom zlúčte soľanku. Kaviár sa rozprestiera na kusy čistej gázy s rozmermi 50 x 50 centimetrov v pol litre, už nie je pre každý a zavesené na odvodnenie. Kaviár by mal vytekať v pozastavenom stave najmenej tri, ale nie dlhšie ako osem hodín. Všetko, kaviár je pripravený. Uchovávajte ju v chladničke, rozdiely medzi svetlom a teplotou sú kontraindikované. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať olivový olej. Ak je kaviár omylom osolený, potom ho predtým, než ho pijete, musíte trochu namočiť v čerstvo nasolenom čaji. Bon appetit!