Mixový šalát s kuracími komorami V pôvodnom francúzskom receptúre bol použitý confit z kuracieho žalúdka. Konfit sa chápe ako spôsob prípravy, pri ktorom sa hydina (najčastejšie kačky) alebo vedľajšie produkty pri dostatočne nízkych teplotách dlho dusia v kačacích tukoch a vlastných šťavách. Ukázalo sa, že je to veľmi jemný a šťavnatý produkt, ktorý sa dlho uchováva, podobne ako naša tushyonka, pod vrstvou tuku, v ktorej je varenie. Mäso a mäsové vločky, ktoré sú uvoľnené z tuku, sa často používajú v salatách. Myslel som, že príprava konfitácie bola príliš zdĺhavá a bolo ťažké nájsť kačacie tuky, takže keď som zachránil celý recept originálu, nahradil som si žalúdky za zabavené, ukázalo sa to veľmi chutné.
zloženie:- Kuracie gulo 150 g
- Repa 1 ks.
- Šalát zelený 1 lúč
- Čerešňové paradajky 4 ks.
- Chlieb biely 2 kusy
- Olivový olej 4 lyžice. l.
- Citrónová šťava 1 lyžička.
- Soľ 1 špička
- Pepper black ground 1 pinch
- Krok 1 Pre šalát si vezmite listy zo zeleného šalátu, varenej repy a kuracie komory (ešte nazývané pupeny), cherry paradajky, biely chlieb na sušienky; olivový olej, citrónovú šťavu a korenie na omáčku "vinaigrette".
- Krok 2 Odrežte repu na tenké plátky alebo ich naplánujte na drviči.
- Krok 3 Kuracie žalúdky, varené na mäkkosť, prerezané cez tenké prúžky.
- Krok 4 Cherry paradajky, v závislosti od veľkosti, rozrezané na 4 alebo 6 lalôčikov.
- Krok 5 Kôrku nakrájajte z plátkov bochníka, nakrájajte na kocky, posypte olivovým olejom a hnedím do panvice.
- Krok 6 Na plnenie pripravíme omáčku "Vinaigrette": pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie na olivový olej a intenzívne ho premiešajte vidličkou.
- Krok 7 Listy môjho zeleného šalátu, sušené na papierovej utierke, roztrhané kúsky na doskách (nerezávajú zelené šaláty nôžou, netoleruje styk s kovom).
- Krok 8 Vložte repa na šalát.
- Krok 9 Umiestnite kuracie žalúdky do stredu.
- Krok 10 Pridajte klinky z cherry paradajok a nalejte omáčku nad ním. Nemiešajte, je to s jedlom.
- Krok 11 Dokončite kompozíciu s opekanými krutónmi. Dosť z obvyklých surovín s touto metódou podania vám prinesie novú pôvodnú chuť.