Samozrejme, nebudeme kategoricky hovoriť o tom, či jesť alebo nie. Rovnako ako nebudeme hovoriť o výhodách mäsa v našej každodennej strave. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako urobiť kus hovädzieho, bravčového alebo kuracieho jedla v najatraktívnejšom kulinárskom majstrovskom diele. Koniec koncov, veľa ľudí žije jednoduchými mylnými predstavami o tom, ako av akej forme je potrebné variť a jesť mäso. Pokúsme sa rozptýliť tieto nesprávne predstavy o tomto produkte v pomere k plnej výžive každého z nás.
Po prvé, väčšina ľudí sa drží myšlienky, že najužitočnejšie pre zdravie je chudé mäso. Preto pri každom príprave niečoho z mäsa, totiž z bravčového mäsa, márne sa snažíme odstrániť z neho všetky kusy tuku a tuku. Práve z tohto dôvodu mäsové jedlo, ktoré vyrábame, stráca svoju rafinovanú chuť a arómu. To je spôsobené najmä skutočnosťou, že tuk, ktorý sa nachádza v kusu mäsa, má ochrannú funkciu pre bielkovinové štruktúry mäsa. A konkrétnejšie, tento tuk chráni mäsový kúsok pred teplom, ktorý sa pri varení podáva mäsu. Po odstránení všetkých príznakov tuku sa snažíme získať pevný a suchý steak bez akýchkoľvek známok šťavnatosti. Preto mnohí profesionálni kuchári dôrazne odporúčajú variť mäso v jeho pôvodnej podobe, tzn. To zabezpečí, že môžete jesť šťavnatý steak, a nie "kus gumy". No, ak kategoricky tolerujete prítomnosť tuku vo vašej strave, po varení odrežte nevykurované tučné plátky.
Najlepšie a neškodné pre zdravie mäsa - je to para. Tu je to druhá chyba našich "mäsových gurmánov". Varenie čokoľvek z novo zabitého ošípanej alebo teľa neprináša skvelý výsledok. Toto jedlo, ktoré pochádza z "nezastaveného mäsa", je často veľmi tuhé a chýba šťavnatosť. Koniec koncov, bielkovinové štruktúry ešte nedosiahli stupeň rozkladu nevyhnutný pre mäso. Najlepším mäsom pre kulinárske diela je mäso, ktoré zostalo za určitú dobu v primeraných podmienkach (chladné miesto s konštantnou a rovnomernou ventiláciou). Pre hovädzie mäso je to desať dní a pre bravčové mäso je dosť päť.
Ďalšou mylnou predstavou amatérov je dobre jesť skutočnosť, že mnohí majú tendenciu dodržiavať myšlienku, že hovädzie mäso vysokej kvality by malo mať jasný červený odtieň. A tu je ďalšia chyba, ktorú ľudia robia. Kvalita a čerstvé hovädzie mäso by malo mať vínovú alebo jemnú ružovú farbu a jasne červený odtieň má mäso, ktoré bolo opakovane rozmrazené a zmrazené. Tiež tu môžete zahrnúť "nie staré mäso", mäso z mladého teľaťa alebo, čo znie ako veľmi optimistické, tak sa predajcovia snažia maskovať kúsky mäsa ležiace na pulte so špeciálnym riešením. Častejšie, s cieľom skryť "vek" mäsa, je farbený v jasne červenej farbe s roztokom manganistanu draselného.
Ďalším, veľmi často nepochopeným v každodennom živote je to, že mnohí ľudia premýšľajú o škodlivých dôsledkoch, ktoré sa môžu vyskytnúť po častej spotrebe mäsa. Najčastejšie ľudia predpokladajú, že ak budú jesť mäso v každodennej strave, povedú to k ochoreniu, akým je napríklad rakovina konečníka. Mimochodom, práve z tohto dôvodu mnohí z nás chodia na čestné rady vegetariánov alebo prívržencov zdravého stravovania bez mäsa. V skutočnosti žiadne mäso v strave našej potravy môže spôsobiť túto chorobu čriev. Ale konzumácia gastronomických mäsových výrobkov, ako je klobása, slanina, šunka a oveľa viac, môže viesť k rôznym typom črevných ochorení. To je v prvom rade priamo spojené s tým, že tieto vyššie uvedené produkty majú vo svojom zložení veľmi veľké množstvo konzervačných látok a solí. To má negatívny vplyv na naše telo, čo sa nedá povedať o prírodnom a čerstvom mäse.
Týmto spôsobom vyzerajú hlavné chyby ľudí, ktoré sme sa dnes pokúšali rozptýliť. Ale to nie je všetko. Poďme sa pozrieť na niekoľko užitočných tipov od vedúcich kulinárskych odborníkov, vďaka ktorým budete ochutnávať stravu s aromatickými a chutnými pokrmmi z mäsa.
1. Nikdy sa nepokúšajte zmraziť roztopený kus mäsa. To povedie k strate ich chuťových vlastností. Mimochodom, odporúčame skladovať mäso v mrazničke asi šesť mesiacov a nie viac.
2. Najlepšie nie je umyť mäso pred varením. Koniec koncov, pomocou vody sa mikróby dostanú do hlbokých tkanív samotného mäsa. Mikroorganizmy na výrobku zničia tepelné ošetrenie.
3. Varenie mäsa sa vždy odporúča v panvici, ktorá má hrubé dno. Takáto panvica pred horúcim mäsom by sa mala ohriať veľmi dobre a rovnomerne.
4. Pamätajte si, že steak s krvou je najlepšie pripravený z hovädzieho, nie z bravčového mäsa. To je spôsobené skutočnosťou, že v hovädzom mäse je najmenšie množstvo mikroorganizmov, a preto sa môže používať v polotovarovej forme.
6. Nikdy nerezajte mäso na drevené rezné dosky. Takéto dosky sa veľmi neskôr umyjú.
7. Vždy sa pokúste variť mäso v špeciálnych žiaruvzdorných rukaviciach.
Dodržiavanie všetkých vyššie uvedených, môžete dosiahnuť vynikajúci výsledok pri varení mäsových jedál, a tak môžete potešiť seba a svojich blízkych s nezabudnuteľnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Bon appetit!