Okurka s chilli
- 2 kg uhoriek
- 1 polievková lyžica. l. semená feniklu
- 5 dáždnikov
- 5-7 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- niekoľko listov zelenej šalvie a tymianu
- listy čierneho ríbezle alebo čerešne
- panenka horúcej papriky
- 4-5 zrná korenia
- 60 g soli
- 4 šálky vriacej vody
Uhorky umyte, položte jednu hodinu do studenej vody, opláchnite a znovu vypustte. Rozotrejte do plechoviek a pridajte kôrovce z lúpaných cesnakov, šalviové listy, tymian, ríbezle, kôprové dáždniky a korenie. Voda priniesť do varu soľou, vavrínovými listami, semenom kôpru a korenia. Cook 5 minút, vychladnúť. Nalejte uhorky. Banky pokrývajte uterákom, nechajte stáť pri izbovej teplote 24-36 hodín, tesne uzavrite, pasterujte a vložte na chladné miesto.
Paradajky s korením
- 1,5 kg stredne veľkých paradajok
- 3 struky chilli
- 4 zväzky petržlenu
- cesnaková hlava
- 3 veľké mrkvy
- paprika
- ocot
- soľ
- cukor
Paradajky na recept wash, chilli papričky kôra zo semien a nakrájajte na polovicu. Opláchnite zeleninu a mrkvu. Odlúpte cesnak. Ošípajte mrkvu plátkami. Celé malé paradajky sa môžu rozložiť do pohárov. Medzi nimi držte polovicu chilli papričky, 2-3 vetvy petržlenu, 2 strúčiky cesnaku a 3 hrubé kusy mrkvy. Nalejte 5 jadier papriky. Nalejte roztok octu (1 šálka alkoholového octu na 3 šálky vody), zahrejte soľou a cukrom. Skrutka. Pasterizujte 10 minút.
Marinovaná kapusta
- vínny ocot
- cukor
- hlava kapusty
- 3 repa
- 2 stopky celeru
- 2 zväzky petržlenu
- soľ
- korenie
Prineste do varu vínny ocot s pohárom vody a 1 lyžičkou. cukor. Zrná kapusta, nakrájané repa s repy, zeler - pásy, nakrájaná petržlenová vňať. Zmiešajte zeleninu a položte ju vo vrstvách, posypeme soľou, mletím korením a koreninami. Naplňte chladený ocot. Zatvorte veko. Nechajte ponechať 2-3 dni. Miesto v plechovkách. Skrutka. Uchovávajte na chladnom mieste.
Hrušky v octe s chrenom
- 2 kg hrubej hrušky
- 50 g cukru
- kôra dvoch citrónov
- 1 lyžička. škorica
- 2 šálky vínneho octu
- kus chrenu
- paprika
- mäta
- horčicové zrná
Hrušky sú čisté. Nakrájajte na štvrtiny, mrknite s citrónovou šťavou. Pridajte do varu pohár vody s cukrom, citrónovou kôrou, 1 lyžičkou. škorica, pridajte 2 šálky vínneho octu. S touto marinádou vylejte hrušky, nechajte na 12 hodín, kmeň, marinát priveďte k varu, pridajte ovocie a variť 5 minút. Rozotrejte na plechovkách, pridajte plátok chrenu, horčičné semienka, voňavé čierne korenie, listy máty. Nalejte marinádu. Pasterizáciu.
Chagnie z hrozna na mäso a syr
- 500 g paradajok
- kus zázvoru
- 300 g hrozna
- 2 šalotky
- 125 ml octu
- 50 g hnedého cukru
- soľ
- korenie
Paradajky sú oparené vriacou vodou, kôra. Vystrihnite mäso. Zázvor čistý, trieť. Hrozno, paradajky, zázvor a nakrájané šalotky vložte do hrnca. Nalejte 125 g octu, nalejte cukor a pridajte voňavú papriku. Opečte ju 20 minút. Pridajte soľ pred nalievaním do plechoviek.
Marhuľový chutney s cibuľou kuracie
- 2,5 kg marhule
- 500 g červenej cibule
- 500 g cukru
- 1 šálka hrozienok
- Pol pol pohára vínneho octu
- 2 lyžičky. zemnú horčicu
- 1 lyžička. mletej škorice
- 1 lyžička. kurkuma
- Za 1 lyžičku. soľ a chilli prášok
Umyte marhule, nakrájajte na štvrtiny, vložte do panvice s opaľovanými hrozienkami. Cook, miešajte, až kým sa ovocie nezmäkne. Pridajte cibuľu, cukor, soľ a korenie nakrájané na tenké prúžky. Nalejte ocot, variť, miešajte, cez malý oheň asi hodinu a pol. Dajte horúcu chutney do sterilizovaných pohárov. Okamžite zatvorte tesnenie. Banky položené hore nohami. Ochlaďte.
Jablká na mäso
- 2 kg jabĺk
- paprika
- karafiát
- 40 g cukru
- soľ
- kyselina citrónová
Umyte jablká, nakrájajte na štvrtiny, umiestnite do pohárov. V každom prípade: niekoľko zŕn čierneho korenia a 2-3 klinčeky. Pridajte k varu 1 liter vody s 40 g cukru, 1 lyžičku. soľ a 1 lyžička. kyselina citrónová. Naplňte jablká do pohárov. Twist a pasteurize asi 20 minút pri 190 ° C (voda, v ktorej ste dali poháre by mali byť horúce, ale nie varenie).
Opitá hrozna na zver a hydinu
- 500 g pevných hrozna
- 2-3 citróny
- 1 liter vermutu
- 1 šálka vínneho octu
- 200 g cukru
- 2 chilli papričky
- soľ
- korenie
- niektoré vodky
Nakrájajte hrozno do polovice a rozotrite ho do plechoviek. Nakrájajte kôru citrónmi a vytlačte šťavu z buničiny. Priveďte k varu vermut ocot, citrónovú šťavu, 200 g cukru a 2 chilli papričky, pridajte vodku. Nalejte marinády hroznom a zatvorte poháre. Nechajte pár týždňov.
Zmiešanie ostružiny a marhule
- 2 citróny
- 1 tyčinka škorice
- 1 kg marhule a ostružin
- 1,8 kg cukru
Citróny zapaľujú a brúsia kôru s pruhmi. Z buničiny stlačte šťavu, nalejte do hrnca, pridajte citrónovú kôru, škoricu a marhule jamy. Naliate 600 ml vody a varíme 1 hodinu, až kým nie je kôra mäkká. Prienik alkoholu cez sito. 0 Dajte ostružiny a marhule do hrnca, nalejte do vývaru, varíme 10 minút. Odstráňte z tepla, nalejte do cukru, premiešajte, kým sa nerozpustí. Znova pridajte k varu, miešajte, kým sa zmes nezhustne. Potrebujte plechovky a zatvorte ich.
Malinový džem
- 100 kg malín a broskýň
- 5 polievkových lyžičiek. l. kokosové čipy
- 6 polievkových lyžičiek. l. likér "Malibu"
- 1 kg želatínového cukru (2: 1)
Maliny maliny. Broskyne sú pokryté vriacou vodou, odlúpnuté, buničiny nakrájané na kocky, pridané maliny, kokosové hobliny a likér. Vložte cukor. Všetko premiešajte, nechajte 2 hodiny odložiť, aby ste získali ovocný džús. Potom vložte zmes do rovnej misky. Dajte na oheň a za miešania varíme 4 minúty. Preneste do plechoviek a pevne ich uzavrite.
Hrušky
- 3 citróny
- 12 zŕn kardamómu
- 1,5 kg hrušiek
- 600 ml jablkovej šťavy
- 1 kg želatínového cukru (2: i)
Odstráňte kôru od citrónov, vytlačte ju z nich. Hrušky kôra, rez, naliať citrónovú šťavu. Peel hrušku s kardamom a kôrou, nalijeme 300 ml vody, varíme 50 minút a potom rozložíme vývar. Hrušky naliať jablkový džús a vývar a varte 20 minút, potom vylejte cukor a teplo, kým hmotnosť zahusťuje. Prenos do plechoviek.
Ryža kvass
- 600-700 g ríbezlí (biela a červená)
- 4 litre vody
- karafiát
- škorica
- 400 g cukru
- 15 g čerstvého droždia
- 4-5 polievkových lyžičiek. l. Roma
- 2 polievkové lyžice. l. hrozienka
Vystrihnite ríbezle, odtrhnite bobule z vetvičiek, umyte a vysušte. Nalejte bobule v hrnci, nalejte vriacou vodou, aby ich zakryli. Pridajte cukor, klinček a škoricu, varte 2 minúty, vychladnúť. Miešajte kvasnicou kvasnicou, nechajte ju stáť 12 hodín, pretláčajte kvapalinou cez sito, pridajte rum a hrozienka. Nalijte do fliaš, pevne utesnite, nechajte aspoň 48 hodín.
Kvetinový likér
- 500 g psa
- pomarančová kôra 1
- 1 kus kôry škorice
- 1 šálka tekutého medu
- 1 pohár vody
- 4 poháre brandy
- 2 šálky alkoholu
Vložte šípku do pohára s pomarančovou kôrou a škoricou. Naliať brandy a alkohol, zatvorte. Nechajte na slnku 2 týždne. Filter. Vytvorte sirup z medu a vody a jemne nalejte do nádoby s alkoholom. Uzavrite likér. Nechajte ponechať 2-3 dni. Znova filtrovať, nalejte do fliaš a zatvorte kork. Čas použiteľnosti - niekoľko mesiacov.
ratafia
- na 250 g jahôd, malín, červeného ríbezlí, čerešní, broskýň a ananás
- 500 g cukru
- 1,5 l rumu alebo vodky
Plody a bobule sa umyjú, kôra, broskyne a ananásy nakrájané na kocky (broskyne odlúpajú). Miešajte cukrom, nalejte alkohol. Zakryte viečko, nechajte na chladnom mieste štyri týždne. Raz za 2 dni silne pretrepte kontajner s nápojom. Po štyroch týždňoch napätia nalejte do vzduchotesnej nádoby. Udržujte na tmavom mieste.
Domáce prípravky: čo potrebujete vedieť?
- Ako si vybrať ovocie a zeleninu? Venujte pozornosť niekoľkým faktorom. Mali by byť zrelé, ale nie prehnané (najintenzívnejšia chuť a aróma pohodlia, ktoré sú práve zrelé). Mali by byť čerstvé - bez škvŕn a poškodenia (vady ovplyvňujú kvalitu konečného výrobku). Pred začatím práce by mali byť ovocie a zelenina dôkladne umyté a vysušené. Čistota je základnou podmienkou pre dlhovekosť výrobkov. To platí nielen pre zeleninu a ovocie, ale pre všetky kuchynské spotrebiče a riad.
- Najlepšie jedlá. Pri domácich obrobkoch je lepšie používať nerezové alebo smaltované pokrmy bez triesok.
- Konzervačné látky sú dobré a zlé. V domácnostiach sa najčastejšie používajú soli, cukor, ocot, koreniny a byliny a ako prírodné zahusťovadlá - prírodný pektín obsiahnutý v ríbezle, džungle a jablká. V priemyselnej výrobe sa často používajú rôzne "fixéry" - chemikálie, ktoré zabraňujú zmenám, ktoré sa vyskytujú pod vplyvom mikroorganizmov a chránia pred vznikom plesní a fermentácie.
- Najlacnejšie spôsoby.
Najobľúbenejšia a najlacnejšia metóda konzervovania zeleniny, húb a ovocia pred zimou je ich kysnúť. Táto metóda spočíva v tom, že produkty sú vhodné na fermentáciu spôsobenú baktériami mliečneho kvasenia. Druhou jednoduchou možnosťou je uviaznutie. V tomto prípade vysoký obsah cukru zabraňuje vývoju baktérií a kombinácia cukru s pektínmi (z jabĺk, ríbezlí alebo dúh) vedie k prirodzenému zahusteniu.