Ak navštívite Ukrajinu, určite venujte pozornosť "hodgepodge" gastronomických tradícií národov sveta. Na raňajky si môžete objednať vareniki s čerešňami. Na obed - miso polievka v sushi bar. A na konci dňa - kúsok marockej baklály s čajom z mäty. Každý sa dnes môže stať gurmánom - národná kuchyňa je veľmi populárna. Medzitým by som sa chcel ponoriť do čarovného sveta Gogolu a ochutnať jedlá pôvodnej ukrajinskej kuchyne. Povieme vám, ktoré najlepšie pokrmy ukrajinskej kuchyne sa musia nevyhnutne pokúsiť.
V našom osvetľovacom veku začína mnoho ľudí nasledovať diéty, ktoré niekedy odporujú nášmu telu. Ale sú to najpravdepodobnejšie národné potravinové tradície. S jednou výzvou: pre osobu narodenú a žijúcu v danej lokalite. "Populárne" menu je vždy vyvážené, kombinácie produktov sú v priebehu storočí zosúladené. Vezmite napríklad gruzínsku kuchyňu s množstvom mäsa. Snažte sa jesť misku s chahokhbili alebo pár špíz zo škvrnitého kebabu - jedlo, úprimne, ťažké. Gruzínci vyriešili tento problém! Zachytávajú mäso s zväzkami čerstvých zelených plodov (petržlen, koriander, estragón) - podporuje asimiláciu mäsových jedál. A tiež piť suché červené víno. Aktivuje produkciu tráviaceho enzýmu pepsín. Takéto príklady sú v každej národnej kuchyni. To však neznamená, že zámorské gastronomické špeciality by mali byť "zaregistrované" na našom stole, pretože potravinové reťazce sa vytvárajú počas troch generácií.
Inými slovami, ak teraz zavedieme do našej stravy exotický pre nás vášnivé ovocie alebo lulia-kebab, potom budú naše vnuci ideálne asimilované. Takže stavať svoju stravu je lepšie v slovanských tradíciách. A exotické kulinárske potešenie bude prínosné, ak ich z času na čas jedeme, na prázdninách. O tom, čo začať oboznamovať s populárnou na Ukrajine japonskej a marockej kuchyne, a tiež o zabudnuté tradície ukrajinských kuchárov, teraz to povieme.
Ovesnú kašu nemôžete pokaziť
Zdá sa, že všetko je známe: kaša je druhý chlieb, viac sezónnej zeleniny a samozrejme aj kúsok tuku. Avšak naši predkovia veľmi dobre vedeli, ako zmeniť jednoduché jedlo na skutočný liek. Ukrajinci radi jesť srdečné! Pekárske tradície ukrajinskej kuchyne majú praktické vysvetlenie. Selská práca je veľmi energeticky náročná a zimy v strednom páse sú dlhé a chladné. Pred ukrajinskou hostiteľkou bola ťažká úloha: živiť sa pozitívne a zároveň lacnejšie. Takže sa narodili borsch, knedle, knedle, palacinky, dusená zelenina. Všetky druhy kaše - pohánka, jačmeň, ovos, proso - vždy obsadili čestné miesto na stôl našich predkov. Ovesné krúpy boli všeobecne považované za druhý chlieb. V čase zlého zberu sa zachránila: branie bolo odobrané, jemne rozomleté a varené ovsené želé. Oves je bohatý na vitálne vitamíny, navyše táto krupica je viac ako polovica zložená zo škrobu, ktorý je dlho trávený a je tiež postupne trávený. Tak dlho zostáva pocit sýtosti. Mimochodom, ovsa boli rešpektované v Zaporizhzhya Sich - a legendy o sile a sile kozákov prežili až dodnes!
Každé pole má svoju vlastnú sezónu
V slovanskej kuchyni je veľa kultových, rituálnych pokrmov - napríklad pšeničné alebo pohánkové palacinky boli pripravené na misky Shrovetide, jablká a medu - pre Spasiteľa. Ukrajinská kuchyňa je "sezónna" - v zime je v stravovaní ovládané viac kalorické a mastné jedlá, nakladanie, v teplom období - zelenina v surovom alebo dusenom. Tiež naši predkovia v lete jedli okroshki, červená repa, botvinya (studená polievka s kvasom s vrcholmi repy, kopřivami, šťavou, cibuľou a varenými rybami). V júni až júli to bolo čas na koreňové plodiny: okurky, čierne reďkovky, pasparčia, repa slúžila ako hlavné jedlo (varenie v sporáku s korenistými bylinami) a ako šalát (v tomto prípade surovú zeleninu boli použité) a dokonca dezert (dusené v medu alebo reďkovky - len chutné). Mimochodom, o dezerty. Biely cukor nebol k dispozícii obyčajným ľuďom až do 19. storočia. Preto sa jedlo osladilo medom a na jeho základe sa nakrájalo lahodné a zdravé ovocie a bobuľové kandizované ovocie. Maliny maliny, čučoriedky, jahody, čerešne, rovnako ako hrušky, divé kačice boli varené v mede a potom sušené v rúre. A viburnum bol trúfalý po celú noc v hlinenej nádobe v rúre - táto jemnosť bola zachránaná pred prechladnutím, starou i mladou. Obľúbený nápoj Ukrajincov Uzvar (kompót zo sušených hrušiek, jabĺk, sliviek) - to je skutočná špajza vitamínov a mikroprvkov!
Prečo je bravčové mäso "ľahké"?
Argumentovať o závažnosti ukrajinskej kuchyne nie je úplne správne. Koniec koncov, súčasne vidieť na stole boršč s pampuškami, vypchatý kapor, mäso krucheniki, draniki s hubami a vareniki môže byť len pre dovolenku. V každodennom živote sa zvyčajne podáva jedna alebo dve jedlá na jedno jedlo. Okrem toho sa zložky riadu dokonale dopĺňajú. Napríklad pred niekoľkými storočiami boli vareniki vo väčšine roľníckych rodín pripravené z celozrnnej múky - v nej je viac užitočných látok. Okrem toho s výlučne výplňami zeleniny: čerešňa, kapusta, žihľavka, šťavnaté. Je to jednoduché: cesto nasýtilo a rastlinné vlákna mu pomáhajú tráviť! Alebo vezmite spindrum - bravčové hrušky, dusené červenou repou. Povinné zložky tejto misky (obsahuje kyselinu potrebnú na trávenie mäsa), ako aj kvasovú kvasu (obsahuje enzymatické látky, ktoré pomáhajú rozdrviť tučné bravčové mäso).
Mimochodom, tuk, tak milovaný Ukrajinci, je diétny produkt, sa z neho zotavuje. Ak, samozrejme, nie je jesť s bielym chlebom alebo smažte zemiaky na to. Salo znižuje hladinu cholesterolu v krvi a - čo je obzvlášť dôležité v súčasnom prostredí - nehromadí rádionuklidy. Je však užitočný iba čerstvý tuk, nie údený alebo solené, a nie viac ako 15-20 g za deň.
Miracle trouba
Naši predkovia varené v najzdravnejšom spôsobe - v rúre. Pred tým, ako do nej vložíte jedlo, ohrieva sa kachle. V dôsledku toho sa zdá, že pokrm vychladne vo svojej šťave. Ukazuje sa neuveriteľne chutné! Okrem toho, vitamíny v rúre nie sú zničené, ako sa to deje pri varení počas varenia. Po druhé, zachovanie užitočných látok a prispieva k pokrmom vyrobeným z materiálu šetrného k životnému prostrediu - hliny. Dávajte pozor na tvar hrnca na pečenie v rúre: zužujú mierne nahor. Vďaka tomuto jedlu "prichádza" rýchlejšie, je to šťavnaté. Zemiaky sú tiež pečené v rúre: s kôrou, na uhlí - tak draslík je uložený v zelenine. V starých dňoch dusená zelenina bola prefabrikovaná hlavne olivovým olejom (priniesli ho obchodníci). Slnečnica a horčica sa na Ukrajine rozšírili až v 18. storočí.
Tradície bylinníkov
Voňavé a liečivé bylinky sa často používajú pri príprave najlepších jedál ukrajinskej kuchyne. Napríklad kvass bol varený nielen na chlebe alebo v repy, ale aj na brezových púčikoch a listoch, na brusniciach a kaline. Ako korenie používajte cibuľu, cesnak, rasca, mätu, rôzne druhy korenia, rovnako ako tymian, lovage. V niektorých rodinách je ďatelina lúka stále vytesaná a marinovaná. Tradične v zime boli podávané so šalátmi. Na múku sa pridali strouhané suché listy a ďatelinové kvety. Pastierská taška (v ukrajinskej "gritsiki") sa pridáva do šalátov, vývarov, nakladaných rýb. A žihľava sa môže jesť celé leto. Pridá sa do zeleného boršca a šalátu. Mimochodom, ponúkame vynikajúci recept na beriberi: zmiešajte listy žihľavy s vriacou vodou s jemne nakrájané varené vajce a cibuľu, sezóny s kyslou smotanou.
Botvina: chuť leta
Ponúkame najtradičnejšie ukrajinské jedlo. Táto polievka má veľa výhod. V letnom horúčave sa dokonale obnoví a omladí. Je bohatá na "živé" vitamíny. Je nízkokalorický - váš pás neohrozuje nič! Budete potrebovať: 1 liter chleba kvasu, 250 g špenátu a šťuky, 2 uhorky, zväzok zelených cibúľ a kôpru, strúhaný chren, 250 g varených rýb (jesetera, losos alebo losos).
Špenát a šťuka variť samostatne, rozmiešajte v mixéri. Mixte s jemne nakrájanou uhorkou, cibuľou a kôprom, pridajte chren podľa chuti. Naplňte zeleninu kvasom. Pri servírovaní na stôl na samostatnom tanieri položte nakrájané ryby, ozdobte ich bylinkami.