Keď bola prvá cukrová náhrada (sacharín) vynájdená úplne náhodou už v roku 1879, jej prvá vlna "popularity" prišla až v prvej svetovej vojne, kedy zvyčajná výroba cukru nestačila. Teraz je naša pozornosť venovaná širokému spektru druhov sladidiel, prírodných aj syntetických. K prírodným sladidlám patria: sorbitol, xylitol, stevia, fruktóza. Ich štruktúra je podobná štruktúre cukru, obsahuje kalórie, absorbuje sa v tele a dodáva nám energiu. Syntetické sladidlá zahŕňajú: sacharín, aspartám, cyklamát, sukrasit a draselný acesulfam. Tieto náhradky cukru nie sú trávené organizmom, nemajú žiadnu energetickú hodnotu a majú veľa vedľajších účinkov, keď sa používajú nadmerne. Takže pred rozhodnutím a výmenou cukru vo vašej strave so sladidlom musíte starostlivo pochopiť všetky tieto "sladké odrody".
Najprirodzenejším sladidlom je fruktóza - nachádza sa vo všetkých plodoch, bobuľových plodoch, kvetinovom nektári, mede, sladšej ako sacharóza v 1,7-násobku a súčasne obsahuje tretinu menej kalórií. Môže sa používať pri pečení, pri príprave džemov a džemov sa odporúča použiť pre pacientov trpiacich cukrovkou. Ale okrem iného má fruktóza ďalšiu veľkú cnosť - urýchľuje štiepenie alkoholu v krvi a pomáha ju odstrániť. Medzi negatívnymi faktormi pri používaní fruktózy v strave je zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Takéto sladidlo, rovnako ako xylitol, tak milované výrobcami žuvačiek a niektorých zubných pást, je získané z kukuričných klasov a šupiek z bavlníkových semien. Obsah kalórií a celková sladkosť sa rovná obvyklému cukru, ale vo veľkých dávkach sa môže prejaviť ako silné preháňadlo.
Stevia, táto prirodzená náhrada cukru je nielen 25 krát sladšia ako to, ale je veľmi užitočná aj pre zdravie. Môže byť bezpečne pridaný do každej misky, kde sa zvyčajne umiestňuje cukor - v čaju, káve, jogurtoch, cukrárňach. Je to nielen absolútne netoxické, ale pri dlhodobom používaní znižuje hladinu glukózy v krvi, pozitívne ovplyvňuje pankreas a pečeň, pomáha pri odstraňovaní alergickej diatézy u detí, zlepšuje spánok, zvyšuje výkon človeka - fyzického i duševného.
Posledným riadkom prírodných sladidiel je sorbitol, ktorý je taký bohatý na jablká, marhule a horský popol. Jeho chuť je však trikrát nižšia ako cukor, zatiaľ čo obsah kalórií presahuje cukrový cukor o 53% (na rozdiel od ostatných sladidiel), aj keď sa používa aj ako konzervačné činidlo pre džúsy a nealkoholické nápoje a odporúča sa použiť na diabetickú výživu. Pri použití sorbitolu v tele sa spotreba vitamínov znižuje, mikroflóra gastrointestinálneho traktu sa zlepšuje. V prípade predávkovania sorbitolu sa pozoruje tráviace ťažkosti, nadúvanie a nevoľnosť.
Vo všeobecnosti, ako vidíte, dokonca aj prírodné sladidlá majú svoje vlastné vedľajšie účinky. Aká je situácia so svojimi umelými náprotivkami?
Sacharín, prvý z cukrových náhrad, je sladší ako cukor viac ako 300 krát a súčasne nie je úplne absorbovaný telom. Podľa niektorých odborníkov obsahuje karcinogénne látky, ktoré môžu viesť k exacerbácii cholelitiázy. Neodporúča sa jesť na prázdny žalúdok bez toho, aby užívali produkty obsahujúce uhľovodíky a v množstve presahujúcom 0,2 g denne.
Aspartám, tak milovaný výrobcami všetkých druhov nápojov radu "Light" a cukroviniek, je zároveň najnebezpečnejším medzi náhradami cukru. Koniec koncov, keď je teplota len 30 stupňov, začne sa rozkladať na celý reťazec látok, ktorý je uzavretý karcinogénnym formaldehydom. Za deň to môže trvať najviac 3,5 g.
Ďalšie umelé sladidlo - cyklamát, je oficiálne zakázané používať v EÚ a USA, ale pomerne rozšírené na území Ruska (prinajmenšom v tomto prípade je jeho lacnosť). Cyklomát sa ľahko rozpúšťa vo vode, je 30-50 krát sladší ako cukor a je považovaný za príčinu zlyhania obličiek. Za jeden deň to môže trvať nie viac ako 0,8 g.
Sukrasit, aj keď je to umelé sladidlo, ale je derivátom sacharózy, nezúčastňuje sa na metabolizme uhľohydrátov, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Ak sa používa, sú možné alergické reakcie na pokožku. Jeden deň je povolený maximálne 0,7 g.
A napokon, také sladidlo ako draslík acesulfam, rovnako ako ostatné umelé sladidlá, nie je trávené telom, je z neho rýchlo odstránené a je 200 krát sladšie ako cukor. Súčasne sa dôrazne odporúča, aby tehotná, dojčiaca a deti. Rozpúšťa sa zle a narušuje kardiovaskulárny systém. Jeho bezpečná dávka nie je väčšia ako 1 g denne.
Sladidlá a náhrady cukru - škoda alebo prospech? Čokoľvek sa snažíme kontrolovať to, čo jeme každý deň, ale v našej strave do určitej miery všetci títo náhradníci cukru prichádzajú k nám v hotových výrobkoch. Každý z nich má niektoré pozitívne aspekty, ale negatívne nie sú viac. Takže ak sa rozhodnete sledovať svoje zdravie, vašu postavu a obmedziť sa na sladké tým, že nahradíte cukor náhradami cukru - lepšie to nerobte. Oveľa užitočnejšie pre vašu postavu a pre vaše zdravie bude prechod na úplne prírodné sladkosti vo forme ovocia, sušeného ovocia a bobúľ. Nenechajte sa "oklamať" vaše telo, postarajte sa o to - a na vás bude odpovedať vynikajúcimi formami a blahobytom.