- cukor - 3 šálky
- voda - 3/4 skla
- mandle - 1 1/2 šálky
- olej v postrekovači - 1 Chuť
Grillage (francúzska grillage) - francúzska pochúťka z vyprážaných orechov s cukrom. Grillage je výborný recept na domáce dezerty pre dovolenku a každý deň. Sortiment grilovania je rôzny, ale existujú dva hlavné typy - tvrdé a mäkké grilovanie. Mäkké grilovanie je kombináciou drvených orechov s ovocnou hmotou a tvrdé grilovanie je zmes roztaveného cukru a pražených orechov. Grillage je vynikajúca alternatíva k sladkostiam, karamelám a iným cukrárskym výrobkom a na prípravu je potrebná minimálna zložka. Gril udržiavajte medzi vrstvami voskovaného papiera. Môže byť použitý samostatne, so zmrzlinou alebo sendvičovými dvomi platňami s parafínovým grilom. Buďte opatrní pri nalievaní horúcej cukrovej zmesi na plech na pečenie, aby ste sa nespálili. Farba cukrovej zmesi (a nie teplota) je najlepším ukazovateľom pripravenosti. Čím je farba tmavšia, tým horkejšia bude. Pokúste sa odstrániť gril z ohňa, keď je zlato-med farba. Ak je panica príliš tmavá, aby ste posúdili farbu karamelu, opatrne vezmite malé množstvo zmesi lyžičkou a položte ju na list bielych papierov - úroveň karamelizácie sa stane zrejmou. Príprava: Orezajte a opečieme mandle. Zmiešajte cukor a vodu v stredne veľkej hrnci so silným dnom. Dávajte pozor, aby ste nevyplávali strany panvice. Varte cez vysokú teplotu, za miešania, kým sa cukor nerozpustí. Pomocou čistej kefky na cukrovinky, navlhčenej vo vode, vyčistite zrná cukru z okrajov panvice. Pripravte cukrovú zmes na vysokej teplote až do svetlo-zlatého, asi 10-15 minút. Nenechávajte panvicu bez dozoru. Odstráňte hrniec z tepla a jemne ho premiešajte s nakrájanými mandľami. Zmes ihneď nalejte do formy alebo na plech, posypané olejom. Nechajte úplne vychladnúť a rozdrviť na kúsky. Gril uložte do vzduchotesnej nádoby až na 5 dní.
Podávanie: 4