Teraz len leniví nepočuli o sushi. Hoci mnohí ľudia majú extrémne skromný pohľad na toto jedlo. Slovo "sushi" je v najlepšom prípade zmesou ryže a zeleniny zabalenej v surovej rybe a smažených morských rias, ponorených do sójovej omáčky alebo wasabi. Toto jedlo je však najuniverzálnejšie, má stovky spôsobov prípravy a má veľa užitočných vlastností. Ak spomeniete niekde inde pokrmy japonskej kuchyne - sushi bude vždy jej "vizitkou".
História krajiny
Začiatok dejín tejto krajiny leží ešte v štvrtom storočí pred naším letopočtom v juhovýchodnej Ázii. Ryby sa väčšinou používali v konzervovanej forme - solené a korenené - s ryžou a zeleninou a bol dôležitým (a často jediným) zdrojom bielkovín v strave. Zatienila všetky tradičné jedlá na stole. Po vypitvaní sa ryby uskladňovali v ryži, takže prirodzené procesy prebiehali v obilninách a pomáhali udržiavať čerstvé mäso. Postupne sa objavil a prvý druh modernej krajiny - zushi. Pravda, potom neboli tak rozšírené. Toto jedlo sa narodilo vďaka postupu kvasenia ryže asi 2 mesiace, po ktorom ryba získala osobitnú chuť a ryža - špeciálne vlastnosti.
Zdá sa divné, ako sa zdá, že tento pokrm bol prvýkrát ocenený v Japonsku v 8. storočí pred naším letopočtom. Potom dostal meno zushi a stal sa populárnym na konci obdobia Muromachi. Tento druh sushi bol konzumovaný v čase, keď bola ryba polovica varená, a varená ryža nestratila svoju chuť. Takže sushi sa stala jednou z hlavných jedál v japonskom kulinárskom priemysle. Neskôr namiesto použitia produktov na fermentáciu ryže sa ryža začala miešať s ocotom a kombinovať nielen s rybami, ale aj so sušenou zeleninou a inými zložkami. A dnes v každom regióne v Japonsku sú stále zachované svoje recepty s jedinečnou chuťou, robiť rôzne receptúry sushi vynikajúce jeden od druhého a prenášať ich po mnoho generácií.
Na začiatku 19. storočia, kedy sa Tokio stalo vrcholom potravinárskeho priemyslu, boli skupiny túlavých obchodníkov stále zriedkavé, z ktorých sa získali nové pozemské recepty, ako je nigiri-zushi, v ktorých boli ryby najprv kombinované s morskými riasami. Bolo to od neho v následkoch a šiel na základné spôsoby výroby sushi. Po veľkom zemetrasení v Kanto v roku 1923 boli skúsení kuchári, ktorí pripravovali nigiri-zushi, roztrúsení po celom Japonsku a zároveň strácali prácu. Takže v mnohých odľahlých oblastiach bol recept na sushi prinútený tak, ako ho poznáme teraz.
V 80. rokoch minulého storočia, keď sa úsilie zvyšovalo povedomie o dosiahnutí zdravia, sushi sa stalo jednou z najzdravších jedál, ktorá vo svete získala veľkú pozornosť. Spočiatku, iba uznávaní skúsení majstri mohli byť zaoberaní výrobou sushi, ktoré boli ocenené v hmotnosti zlata. Neskôr, s príchodom sushi strojov, masová výroba nahradila jemné zručnosti krajanov a výroba a predaj sushi sa sprístupnila mnohým ľuďom vo všetkých krajinách sveta.
Druhy pôdy
Pri slove "sushi" si väčšina ľudí predstaví surové ryby. Ale nie je to tak. V skutočnosti, ak idete do japonského sushi baru a pozrite sa na rybie pokrmy, len málo bude mať surové ryby. Ale aj keď to vyzerá surovo, predbežne prešla konzervóznym kurzom, blanšírovaním, namáčaním v špeciálnych riešeniach a zmrazením. Existuje veľa vecí, ktoré sa robia s rybami predtým, než sa z neho pripraví sushi.
Po prvé, sushi je umenie. Tu sú niektoré z najslávnejších a najpopulárnejších typov sushi:
- Sashimi: jemne nasekané ryby sa podávajú v atraktívnej podobe. Surové, varené alebo konzervované ryby sa rozrežú na 3-5 dielov. Zvyčajne sa podáva isabi omáčkou a zázvorom.
- Nigiri: kusy rýb sa podávajú s ryžou vo forme gulí, niekedy s kusom praženej nori (typ rias). Technológia varenia tejto misky je zameraná na interakciu ryže s rybami a zlepšenie ich chuti a estetického vzhľadu. Jedna porcia sa skladá z dvoch guľôčok.
- Gunkan Nigiri: jeden z druhov nigiri. Gunkan je preložený z japončiny ako "na lodi". Názov tejto pôdy pochádza z metódy prípravy, v ktorej je hlavnou zložkou ryža, vnorená vo forme lode. Tri hlavné typy pozemkov sú Gunkan, Irkur a Yuni. Jedna porcia pozostáva z 2 častí.
- Hosomaki: tenké zvinuté kusy rýb s veľmi malou ryžou. Vonkajší obal pozostáva z nori. Časť homosaki sa zvyčajne skladá zo 6 častí.
- Futomaki: husté sushi zabalené sushi je naplnené mnohými zložkami, jednotlivé časti sú veľmi veľké. Jedna porcia pozostáva zo 4 - 10 kusov.
- Yuramaki: tento druh sushi je veľmi populárny v sushi baroch Ameriky. Niektorí hovoria, že to je spôsobené tým, že riasy sú skryté vo vnútri role a začínajúci milovníci sushi sa budú menej zaoberať tým, či stojí za to jesť. Jedna porcia pozostáva zo 6 alebo 8 kusov.
- Predmety: sushi obalené riasami, ktoré sú konzumované rukami, ako kužeľ zmrzliny. Jedna časť pozostáva z kužeľa plného rôznych zložiek.
Sushi energetická hodnota
Už ste niekedy premýšľali, koľko kalórií je v jednej dávke sushi? Našťastie so strednou spotrebou sushi - to nie je jedlo, kvôli čomu môžete získať váhu. Obohatené s ryžou, komplexnými sacharidmi, dokonca aj štandardnou časťou pôdy, môže byť veľmi zdravé jedlo, takže na vašu postavu nezostane žiadna vytrvalá a znateľná potlač.
Samozrejme, morské plody chudobné na kalóriu sú často nespravodlivo zabúdané. Rovnaký typ sushi môže obsahovať rôzne množstvo jednotlivých zložiek, a preto majú odlišný obsah kalórií, obsah tuku, sacharidov a proteínov. Ale vo všeobecnosti sa sushi môže považovať za diétny produkt.
V posledných rokoch sa sushi stáva čoraz viac známym, ale okolo tohto jedla existuje veľa otázok o zdravotných rizikách pri konzumácii tejto pochúťky. Veľká časť hlavnej zložky sushi je veľmi zdravá. Ryba je hlavnou zložkou, je bohatá na bielkoviny a vápnik. Ak chcete získať maximálnu dávku bielkovín, skúste tuniak. Hlavnou výhodou mastných rýb, ako je losos, je, že má omega-3 mastné kyseliny. Čerstvé ryby sú zdravé jedlá s výbornou povesťou. Sushi v jeho hodnote je vynikajúci v porovnaní s bohatými na proteíny stovky druhov základných potravín v mnohých častiach sveta. Sushi je dokonca zdravšie potraviny ako mäso suchozemských zvierat, bohaté na nasýtené tuky. Väčšina druhov morských rýb je viac-menej bohatá na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre zdravú výživu, pretože ľudské telo ich nemôže syntetizovať biologicky. Dve najdiskutovanejšie a najpoužívanejšie omega-3 mastné kyseliny sú DHA a EPA, ktoré spolu s mononenasýtenými kyselinami v olivovom oleji môžu byť pre vás zdravšie, ako si myslíte.
Vyprážané morské riasy, v ktorých sú ryby zabalené, sú ďalším dôležitým zdrojom bielkovín a vápnika. Okrem toho poskytujú mnoho rôznych vitamínov, vrátane 10 odrôd vitamínu C. Táto "obálka" rias má tiež dobré tráviace vlastnosti. Wasabi omáčka má vynikajúce baktericídne vlastnosti a tiež obsahuje vitamín C.
Tiež sa predpokladá, že sushi vám môže pomôcť, ak sa cítite unavený a zlomený, ak máte depresiu alebo bolesť hlavy. Dôvodom môže byť porušenie štítnej žľazy. Pre ktoré sú potrebné jód, selen a horčík. Vzhľadom k tomu, že jód sa nachádza v sushi, morských plodoch a morských rias, použitie týchto produktov povedie k zdravému hladinám hormónov štítnej žľazy štítnej žľazy.
Ako majú mastné kyseliny omega-3 pozitívny vplyv na naše zdravie?
- Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v sushi zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu v tele. To zase môže viesť k zníženiu zlého cholesterolu v krvi. Vo všeobecnosti prítomnosť týchto kyselín má pozitívny účinok na kardiovaskulárny systém.
- Spotreba omega-3 mastných kyselín je indikovaná lekármi pre pacientov s diabetom 2. typu, pretože kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.
- Štúdie poukazujú na spojitosť medzi príjmom omega-3 mastných kyselín v sushi a posilňovaním steny krvných ciev, spomalením zrážania krvi a znížením krvného tlaku.
- Správa v prestížnom lekárskom časopise naznačuje, že omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko Alzheimerovej choroby. Spotreba tohto typu mastných kyselín znižuje až 70% obsahu amyloidového proteínu v mozgu, ktorý je uvádzaný ako jedna z najčastejších príčin Alzheimerovej choroby.
- Keďže mastné kyseliny omega-3 sú nevyhnutné pre správny vývoj, vrátane novorodencov, tehotných a dojčiacich žien, musia sa konzumovať s jedlom. Sushi je v tomto ohľade ideálnym "dodávateľom" tejto hodnotnej látky. Dnes sú omega-3 mastné kyseliny uznávané ako skutočná metóda hojenia kardiovaskulárnych ochorení a konzumácia morských plodov je odporúčaná lekármi po celom svete. Mnohí ľudia užívajú omega-3 doplnky nazývané "rybí olej". Chcel by som však pripomenúť, že je to mäso hlbokomorských rýb, ktoré je najbohatším zdrojom omega-3 mastných kyselín. A práve táto ryba sa používa na výrobu sushi.
Riziká spojené s využívaním pôdy
Sushi sa považuje za jednu z najzdravších jedál. Ale, bohužiaľ, má nejaké nevýhody. Jednou z najdiskutovanejších otázok týkajúcich sa konzumácie rýb alebo morských živočíchov je množstvo ortuti obsiahnuté v nich. Ďalším problémom je počet kalórií. Jedna časť krajiny je nepravdepodobné, že by radikálne zvýšila svoju úroveň, ale pri pravidelnej konzumácii riskujete, že pridáte pár extra kíl. Buďte opatrní - kalórie v týchto malých kúskoch sú nahromadené hlavne vďaka ryži bohatej na komplexné sacharidy. 1 pohár bielej ryže obsahuje 160 kalórií.
Sushi má ďalšiu významnú nevýhodu - podobne ako väčšina jedál pozostávajúca zo surových rýb, môžu obsahovať parazity. K tomu dochádza najmä v prípadoch, keď boli ryby špatne vyčistené alebo chytené v kontaminovaných oblastiach mora.
Rovnako ako pri konzumácii akýchkoľvek surových potravín, používanie sushi nesie riziko odberu patogénnych organizmov, ale riziko zvýšenej úrovne kontaminácie je na lekárskej agende. Vo všeobecnosti je odpoveď na otázku "Je sushi užitočným produktom?" Odpoveď je jednoznačná - "Áno". Musíte však pochopiť a skutočne posúdiť riziká spojené s používaním tohto produktu. Nedávno sa vedci zaoberali problémom kontaminácie rýb ťažkými kovmi, ktoré môžu byť prítomné v niektorých druhoch rýb, takých veľkých predátoroch, ako sú tuniak a mečúň. V skutočnosti, čím vyššie sú ryby v potravinovom reťazci - tým viac nečistôt, ktoré obsahuje.
Vzhľadom na potenciálne riziko prítomnosti znečisťujúcich látok, ako je ortuť a patogény, sa odporúča, aby sa tehotné ženy a ľudia so slabým imunitným systémom vyhýbali konzumácii veľkých dravých rýb alebo akéhokoľvek surového mäsa v japonských potravinách. Prítomnosť škodlivých látok v niektorých druhoch pôdy bola preukázaná, ale mierna konzumácia tohto jedla neprinesie konkrétnu hrozbu pre ľudské zdravie. Našťastie nedávna štúdia od inštitútu medicíny ukazuje, že rovnováha je pevne naklonená v prospech pozitívnych účinkov spotreby sushi.
Našťastie prípady chorobnosti spôsobené spotrebou pôdy sú veľmi zriedkavé. Sushi je bezpečný, rovnako ako akékoľvek iné jedlo, ak je spracované a správne uložené. Hoci niektorí ľudia budú musieť prijať opatrenia na zníženie určitých rizík spojených s ich súčasným stavom. Pre väčšinu ľudí je sushi bezpečným jedlom, okrem toho je veľmi užitočné. Buďte pokojní, poznajte opatrenie a nechodte do extrémov - a nebudú žiadne problémy.
Voľba je na vás
Váženie klady a zápory môže zasahovať do našej voľby, či chce dôverovať japonskej kuchyni sushi. Na jednej strane lekári hovoria, že sushi je mimoriadne užitočný výrobok obsahujúci množstvo užitočných a nenahraditeľných látok. Na druhej strane - tvrdenie, že spolu s touto pochúťkou sa môžeme infikovať nebezpečnými parazitmi a chemickým odpadom. Nakoniec, sushi má niekoľko nevýhod, ale potom sa musíte spýtať sami - je hot dog alebo cola menej bezpečný? A všetko padne na miesto.