V prospech tvarohu vyjadril Homer, Aristotle, rovnako ako veľký doktor staroveku Hippocrates. Dnes sa vedci domnievajú, že tvaroh je najstarší z fermentovaných mliečnych výrobkov: začal sa oveľa skôr ako maslo a syr. Zdá sa, že prvýkrát sa syr vyprodával ... náhodou: mlieko kyslé, sérum skla, zostala hustá hmota. Skúsili - je to vynikajúce!
Starí Slované jedli tvaroh každý deň. Mimochodom, v starom ruskom, ukrajinskom, srbskom a mnohých iných slovanských jazykoch slovo "pane" znamenalo syr aj tvaroh. Dnes sa slová "tvaroh" a "syr" líšia v zmysle. Vladimír Dahl uviedol nasledujúcu definíciu: "Surové mlieko je husté alebo pevné čiastočky mlieka, ktoré sú odkrvené od srvátky, sú sladké a nekvašné tvaroh, z ktorých sa vyrábajú syry, naše tvaroh z kyslého mlieka, ktorý je uvedený do voľného ducha a potom hodil na sito alebo stlačil. " Možno ruský spisovateľ poskytol vyčerpávajúci popis technologického procesu prípravy tohto produktu. Ak to preložíme do jazyka modernej vedy, potom tvaroh je výrobok z kyslého mlieka pripravený kvasením mlieka baktériami mliečneho kvasenia a odstránením srvátky.
Užitočné pre všetkých!
Proces varenia tvarohu z mlieka zahŕňa pridelenie cenných zložiek pre zdravie - ľahko stráviteľný bielkovín a mliečny tuk. A to, že tvaroh je ľahko stráviteľný, je jeho hlavnou výhodou. Ale užitočné vlastnosti tvarohu nie sú obmedzené na toto. Vedci dokázali, že tvarohové proteíny sa dostanú do tkanív tkaniva oveľa rýchlejšie ako proteíny obsiahnuté v mäse, rybách a mlieku. Napríklad, mlieko opité po hodine je asimilované len o 30%, a akékoľvek kyslé mliečne výrobky v rovnakom čase - už o 91%. Nie je prekvapivé, že tvaroh sa odporúča všetkým od malých po veľké - a dojčatá, ktoré sú staré 6 mesiacov a starší ľudia. Všetky diétne menu, ktoré lekári predpisujú pacientom s ochoreniami pečene, obličiek, gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému a pľúc, určite zahŕňajú tvaroh. Je však užitočné pre úplne zdravých ľudí všetkých vekových kategórií.
Bielkoviny, ktoré sú súčasťou tvarohu, obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín - metionín a tryptofán. Sú mimoriadne dôležité pre prácu tráviaceho a nervového systému. V kompozícii s tvarohom sú tiež minerálne látky, z ktorých najdôležitejšie - fosfor a vápnik - tvoria základ nášho kostného tkaniva a zubov. A vápnik je schopný posilniť nielen zuby a kosti, ale aj srdcový sval. Tvaroh ovplyvňuje tvorbu hemoglobínu v krvi, obsahuje vitamíny B, chráni nás pred aterosklerózou. Fosfor, železo, horčík - to všetko spolu s tvarohom.
No, ale s mierou!
Tvaroh je nepochybne užitočným produktom. Treba však pamätať na to, že ide o vysoko koncentrovaný proteínový produkt, a preto je to viac ako 2-3 krát za týždeň nestojí za to. Vzhľadom na nadbytok vápnika, ako viete, môžu byť problémy s obličkami. Objem jednej dávky by nemal prekročiť 100 g - viac bielkovín pre telo jednoducho nefunguje.
Je dôležité nezabudnúť, že tento kyslý mliečny výrobok je podlieha skaze, patogénne organizmy sa v ňom rýchlo rozvíjajú. Preto je potrebné uchovávať tvaroh v chladničke maximálne 2-3 dni. Populárna povesť odporúča, aby sa v enamelware, tam niekoľko kúskov cukru. Alebo naopak, vložte tvaroh do ... nehorľavej pece a potom do lisu: po tomto postupe sa môže skladovať po celé mesiace. V staroveku bol taký zvyknutý na zimu. Mimochodom, zvedavý fakt: existuje presvedčenie, že lisovaný tvaroh bol taký tvrdý, že to urobilo ... gombíky! Takže naši predkovia mliečne výrobky nahradili plast. Pochybujete o sviežosti tvarohu? Nejezte to surové. Je lepšie variť kastról, knedle, syrové koláče z toho - veľa receptov.
Obchod alebo trh?
Moderní výrobcovia neskrývajú: na výrobu tvarohu sa používa prírodné aj sušené mlieko. Mlieko a mliečne výrobky nám ponúkajú v obchodoch veľkorysú voľbu - tvarohový tuk, tučný, nízkotučný, nízkotučný, strava, tabuľka, tvaroh s prísadami, glazovaný tvaroh, krémy a dezerty, ovocné a smotanové syry a obilná zriedená a soľná smotana) - odroda uspokojí všetky chute!
Klasický tvaroh bez plnív je rozdelený na obsah tuku: tuk (obsah tuku 19%), klasický (4-18% obsah tuku), nízkotučný (2-3,8% obsah tuku) bez obsahu tuku (obsah tuku od 0 do 1,8%). A kalorický obsah syrového tvarohu môže byť odlišný - od 226 kcal v tuku až po 86 kcal v nízkotučnom výrobku. Ktorý z nich si vyberiete? Možno, že výber tuku je záležitosťou osobných preferencií. Nezabudnite však na vlastnú váhu! Nie je náhodou, že tuk-voľný tvaroh je zahrnutý v strave pre diéty chudnutie. Stravovanie, dokonca aj v "pôstnych dňoch" nemusia hladovať: kilogramy sú kvôli tomu, že výživný proteín je ľahko trávený a nie je veľa sacharidov v tvarohovom syre.
Zaručenie bezpečnosti užitočných vlastností tvarohu je jeho zloženie. Vo výrobe tvaroh, bohužiaľ, môže obsahovať chemické prísady, sója. Čím dlhšia je doba použiteľnosti, tým vyššia je pravdepodobnosť, že výrobok obsahuje konzervačné látky. Village cottage cheese sa ľahko vyrába doma. Alebo si kúpte veľký mestský trh, ktorý je kontrolovaný hygienickou a epidemiologickou stanicou.
Tajomstvo tvarohu
Ako rozoznať dobrý produkt od zlého produktu? Čerstvá tvarohová tkanina dobrej kvality by mala mať čistý zápach a chuť, nežiaduce vône a vkus nie sú povolené. Konzistencia kvalitného tvarohu je vždy tenká a homogénna, tuký tvaroh - mierne rozmazaný, štíhly má heterogénnu, drobivú konzistenciu, malé množstvá séra sú prípustné. Farba výrobku by mala byť biela alebo mierne žltkastá s krémovým odtieňom, rovnomerne rozložená v celej hmote. Aby nedošlo k chybe pri výbere, dávajte pozor na príznaky nekvalitného tvarohu:
1. Tmavá, špinavá farba;
2. Konzistencia je viskózna, podobná hmotnosti gumy;
3. Prudko vyjadrená chuť krmovín, hnilobný zápach amoniaku.
V laboratóriu sanitárnej a epidemiologickej stanice sa testujú všetky vzorky tvarohu od rôznych výrobcov. Všetci by mali dostať uspokojivé hodnotenie svojich organoleptických vlastností skôr, ako sa dostanú na regály do obchodov. Špecialisti vykonávajú laboratórne testy vzoriek na potravinovú a energetickú hodnotu produktu: v každom z nich by obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov mal zodpovedať údajom uvedeným na obale. Zloženie každého výrobku musí tiež úplne zodpovedať zloženiu označenému na štítku výrobku. Všetci výrobcovia sú povinní splniť povinné požiadavky - označiť trvanlivosť svojho tvarohu. Ak je doba skladovateľnosti tvarovaného tvarohu krátka, znamená to, že máte na starosti kvalitný prírodný produkt, ktorý neobsahuje škodlivé konzervačné látky, farbivá, plnidlá a iné chemikálie.