Curry je starostlivo zmiešaná kombinácia širokého výberu korenín. Curry sa používa pri príprave rôznych jedál, pomáha zvyšovať tón celého organizmu, má najmä priaznivý účinok na tráviaci systém.
V Indii sa táto suchá korenina pripravuje, zvyčajne pred samotným použitím, je to vďaka tejto okolnosti, že táto kari korenie má takú čerstvú vôňu.
Zloženie curry, vlastnosti zložiek obsiahnutých v korení
Zloženie tohto korenia vo väčšine prípadov závisí len od miesta výroby a od výrobcu. Takže napríklad zloženie kari môže zahŕňať:
- Horčičné semienko a rasca. Tieto byliny majú otepľujúci a diuretický účinok, pomáhajú zlepšiť trávenie. Pri dnu, horúčke a artritíde je najlepšie použiť čierne horčicové semená.
- Cuminový zem alebo jeho zrná sa najlepšie používajú v čerstvej forme, pretože počas dlhodobého skladovania strácajú toto korenie svoje výživové a liečebné vlastnosti, pri dlhšom skladovaní získavajú zrná mierne horkú chuť. Tento korenie podporuje zvýšené vylučovanie toxínov a toxínov, navyše môže stimulovať tráviaci systém.
- V kombinácii s fenikelom a koriandrom získava kari zvláštnu chladiacu chuť.
- Hlavné korenie v kari je kurkuma, v karí obsahuje spravidla nie menej ako 30%. Kurkuma má ostrú, trpkú, mierne sťahujúcu chuť. Kurkuma sa používa na čistenie krvi, má protizápalové vlastnosti a normalizuje fungovanie pečene. Kurkuma sa najlepšie používa s bielkovinovými potravinami, podieľa sa na stimulácii trávenia bielkovín v tele, nezabraňuje tvorbe toxínov a hromadeniu plynov. Zlatá farba kari dostane len vďaka kurkumu, vďaka tomuto jasnému odtieňu kari je takmer nemožné zameniť sa s iným podobným korením.
- Koriandra sa považuje za jednu z najstarších ingrediencií v klasickom kari. Koriander sa používa ako v práškovej forme, tak v celých zrnách. Chladivá, štipľavá chuť koriandra robí tento korenie jedným z najpopulárnejších v Indii. Koriander je schopný aktivovať tráviaci trakt.
- Zvyčajne sa zázvor pridáva do kari. Používa sa ako sušený zázvor a čerstvé korene. Je obľúbený svojimi pikantnými chuťami a liečivými vlastnosťami, stimulujúcim krvný obeh a trávenie. Sušený zázvor je schopný normalizovať tvorbu plynu, čerstvý zázvor je odporúčaný na použitie pri prechladnutí, najmä so silným kašľom. Zázvor sa podieľa na normalizácii trávenia, zvyšuje chuť do jedla a zmierňuje zápchu. Sušený zázvor má spravidla mäkšiu chuť. Nedoporučuje sa jesť zázvor s Brightovou chorobou a chronickými ochoreniami srdca.
- Fenikel robí kari sladší a viskóznejší. Fenikel musí byť prísne dávka, inak sa môže urobiť tak, aby chuť iných korenín v korení sa zlomí. Táto korenina zlepšuje trávenie, stimuluje potenie a zlepšuje laktáciu.
- Čierne korenie, ktoré vstupuje do kari, robí korenie korenisté a pridáva sa v malých množstvách, zvyčajne v podobe pôdy. V čiernej paprike obsahuje veľké množstvo chrómu, preto sa odporúča používať ho pri diabete mellitus. Čierna paprika sa používa po celom svete, je známa v mnohých krajinách vďaka jej liečivým vlastnostiam.
V kariích sa pridávajú aj iné druhy korenia, najmä korenie Serrano, korenie korenie, paprika a prášok chilli. Tieto druhy korenia sú oveľa ostrejšie ako zvyčajne čierne korenie, sú používané v malom množstve, aby nedošlo k pokazeniu celej zmesi kari.
- Šambala je najčastejšie používaná v celku, je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny indických marinád. Je to trpká a zároveň sladká korenistá, ostrá, zahrievajúca. Je užitočné jesť pre ženy, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej a vitamínu E. Pomocou tejto koreniny môžete výrazne znížiť svoju hmotnosť, posilniť vlasy a zlepšiť tvorbu krvi. Shamballa stimuluje, tónuje trávenie, zjemňuje kašeľ. Musí byť prísne dávkované, šamballa má veľmi silnú horkú chuť.
- Asafoetida alebo hing je jednou z najakútnejších zložiek kari, čo prispieva k tráveniu.
- Povinnou zložkou kari je soľ. Používa sa na zachovanie chuťových vlastností všetkých zložiek korenia, aby sa zjednotili a odhalili ich chuť, navyše zabraňuje reprodukcii baktérií. Tradičné indické jedlo zahŕňa použitie veľkého množstva soli v porovnaní s bežnou ruskou kuchyňou. Predpokladá sa, že soľ v takých množstvách môže zvýšiť životnú energiu.
V koreniach sa okrem vyššie uvedených korení pridá aj glutamát sodný.
Curry v tradičnom varení
Curry - korenie, tajomstvo varenia, ktoré vie v Indii, možno každej hostiteľke. Keď varenie kari nie je v súlade s niektorými prísnymi rozmermi, spravidla sú všetky ingrediencie plné hŕstky, ženy všetko trenia v malte, až kým sa viac alebo menej homogénne hmoty.
Napriek skutočnosti, že chuť a vôňa tejto koreniny s každou samostatnou prípravou sa výrazne líšia, nemožno to zamieňať s niektorými inými.
Tradične v Indii sa k rysom, mäsom, zeleninou a ryžou pridáva kari. Populárne jedlá s kari sú: ryža, kuracie šalát, zeleninový ragú, masové guľôčky, hovädzia sviečkovica, cestoviny, nakrájané mäso.
Liečivé vlastnosti kari
Vedecky dokázané, že kari môže byť spoľahlivou ochranou proti Alzheimerovej chorobe a väčšine foriem rakoviny. To je kurkuma, ktorá je súčasťou kari, má tieto vlastnosti.
Kontraindikácie a opatrenia pri konzumácii kari
Neodporúča sa používať túto korenie, ak máte individuálnu neznášanlivosť voči jej zložkám. Vo veľkých dávkach sa neodporúča jesť túto korenie u laktujúcich žien a tehotných žien.