Slovo "vegetariánstvo" môže byť žartovo preložené ako "pestovanie rastlín" (z anglických zeleniny alebo z latinčiny "veselé, zdravé, celé"). V rámci tohto potravinového systému existuje niekoľko smerov, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky. V Európe, na rozdiel od Ázie, kde je táto strava známa už dávno, vegetariánstvo sa objavilo až na začiatku 19. storočia. Revolučný potravinový systém zaujal Európanov a začal získavať nových priaznivcov. V roku 1908 bola dokonca vytvorená Medzinárodná vegetariánska únia. Dnes vo svete sa počet ľudí, ktorí vylúčili z ponuky jedlo živočíšneho pôvodu, odhaduje na milióny. Aké je tajomstvo takej popularity "lásky so zeleninou"?
Dovoľte mi ísť do Himalájí!
Tam žije starodávny kmeň, ktorý jedie len rastlinnú stravu. Domorodci sa v horských riekach kúpajú po celý rok, vyznačujú sa vynikajúcim zdravím a dlhovekosťou (110-120 rokov) a zástupcovia oboch pohlaví si dlhodobo zachovávajú svoju ostražitosť a fyzickú aktivitu a ženy pôrodu deti vo veku 50 rokov. V lete sa kŕmia tým, čo rastie na ich pozemku, so zeleninou a ovocím konzumovaným surovom. V zime horolezecká strava pozostáva zo suchých marhúľ, z obilných obilnín a ovčieho syra. V živote kmeňa je obdobie, keď už minuloročné rezervy už skončili a nové ešte nezrealizovali - trvá to viac ako dva mesiace. V tejto dobe miestna populácia žije na polovicu hladu a konzumuje jedenkrát denne nápoj zo sušených marhúľ. Je nepravdepodobné, že obyvatelia civilizovaných krajín akceptujú tradície Himalájí, aj keď im sľubuje dlhovekosť a zdravie - sú príliš kruté. Ale čo nám bráni vypožičiavať si to najcennejšie? Preto nie je nutné ísť do Himalájí!
Hľadanie rovnováhy
Vegetariánstvo neznamená úplné hladovanie a odmietnutie nevyhnutných zložiek výživy - bielkovín, tukov a sacharidov. Používanie rôznych druhov zeleniny, ovocia a orechov v potravinách umožňuje "zeleninu" nájsť nejakú rozumnú rovnováhu. Bielkoviny dodávajú k vegetariánskej strave orechy a strukoviny; sacharidy, vitamíny a stopové prvky sú bohaté na zeleninu, ovocie, byliny a obilniny; esenciálny tuk tela obsahuje rastlinné oleje (olivový, slnečnicový, ľanové, konopné, horčicové, kukuricu, orech, mandľu, bavlnu atď.). Jedálny lístok klasického vegetariána vyzerá takto: saláty zo surovej zeleniny z tvrdého dreva a koreňové plodiny (25%), čerstvé alebo namočené sušené ovocie (25%), zelená a koreňová zelenina varená v ohni (25%), orechy, tvaroh, mliečne výrobky tiež všetky druhy obilnín a výrobkov z chleba, cukor (10%); maslo, margarín, rastlinné tuky (5%). Nezahŕňa pokrmy a ocot vegetariánskej kuchyne.
Klady a zápory
V roku 1989 experti WHO rozpoznali vegetariánsku stravu ako primeranú, aj keď o rok neskôr boli vylepšené výsledky nových štúdií: výživa moderného človeka musí nutne obsahovať proteíny živočíšneho pôvodu a nie menej ako 30% celkového obsahu bielkovín. Navyše dlhodobé používanie ortodoxného vegetariánstva vedie k ostrému deficitu železa, zinku, vápnika, vitamínu A, skupiny B. D, rovnako ako esenciálnych aminokyselín, pretože v rastlinných potravinách sú tieto látky prítomné v malých množstvách alebo tam vôbec nie sú. Vylúčenie produktov živočíšneho pôvodu z výživy je plné rozvoja dysbiózy, hypovitaminózy a nedostatku bielkovín. Prísne vegetariánstvo sa neodporúča deťom, dospievajúcim, tehotným ženám, dojčiacim matkám, ale aj športovcom a ženám počas menopauzy (riziko osteoporózy sa zvyšuje). Vegetariánstvo sa môže prejaviť v mnohých chorobách (vo forme dní pôstu alebo krátkych pôrodov): hypertenzia, ateroskleróza, dna, obezita, urolitiáza s uratáriou, pyelonefritída, chronické zlyhanie obličiek, akútna hepatitída alebo cirhóza (iba rastlinné produkty s minimálnym množstvom bielkovín a tuky). Pomocou vegetariánskej stravy sa môžete nielen zbaviť nadváhy, ale aj zlepšiť metabolizmus, normalizovať trávenie a tiež vyčistiť telo toxínov.
Nepochybné výhody
Možno ste si všimli, že s touto alebo tou chorobou stratíte svoju chuť do jedla: telo šetrí svoju energiu, takže stačí na boj proti tejto chorobe a stráviť ju pri spracovaní ťažkých potravín, pretože je príliš zbytočné. Zotavujete sa, spočiatku ochotne absorbujete pomaranče a jablká, všetky druhy zeleniny a šalátov, ale túžba po jedle alebo sendviče s klobásou prichádza až po chvíli. A nie je nič prekvapujúce v tom: metabolizmus spomaľuje počas choroby a tráviaci trakt je oveľa jednoduchšie stráviť ovocie a zeleninu, šťavy a obilniny. Okrem toho je čerstvá zelenina (hlavne kapusta a mrkva) užitočná nielen ako zdroj vitamínov a užitočných mikroelementov. Majú radi metu "zametajú" zvyšky nestráveného jedla z čreva, zbavujú ho toxínov a toxínov. Ak sa na základe svojej profesie nebudete počas dňa pohybovať veľa, potrebujete zeleninovú stravu. Z času na čas nezabudnite praktizovať dni vykládky bez živočíšnej výživy, piť čerstvo stlačené zeleninu a ovocné šťavy. A budete cítiť, ako sa trávenie zlepšuje. Ak nemáte v úmysle stať sa "čistou zeleninou", vezmite si užitočné pravidlo: kombinujte mäso a ryby nie s obvyklými zemiakmi alebo cestovinami, ale zeleninou, šalátom a inými "zeleninovými" pokrmmi. Takže večera bude oveľa lepšie absorbovaná a nebudete cítiť ťažkosti v žalúdku, rovnako ako letargiu a frustráciu po jedle.
Čo treba pamätať
Pre všetky užitočnosť vegetariánstva má niekoľko nevýhod, ktoré si musíte pamätať. Pomocou rastlinných potravín je takmer nemožné doplniť telo železom (nevyhnutným pre hematopoézu), vitamín B12 (aktivuje rozdelenie buniek, je zodpovedný za obnovu pokožky a stabilné fungovanie nervového systému). Preto v prípade anémie, tehotenstva a laktácie sa vegetariánstvo neodporúča ani pri intenzívnej fyzickej námahe (bielkovina je potrebná pre štruktúru buniek a svaly ju potrebujú na rýchle zotavenie). Výraznou kontraindikáciou "zeleniny" je kolitída (v dôsledku zapáleného hlienového čreva, nedostatočne trávená rastlinná strava, ktorá spôsobuje kvasenie a plynatosť), ochorenia pankreasu (vegetariánska výživa môže vyvolať hnačku). Musíme tiež brať do úvahy zvláštnosti našej klimatickej zóny: v chladnej sezóne je potrebná dodatočná energia na udržanie telesnej teploty, ktorá, bohužiaľ, nemôže byť zabezpečená rastlinnou potravou. Pri plánovaní prechodu na nový potravinový systém sa poraďte s lekárom. Výber týchto alebo iných produktov môže brať do úvahy len zdravotný stav, vek, životný štýl.