- Dorada - 500 gramov
- Múka - 5 Čl. lyžice (na chlieb)
- Olivový olej - 100 mililitrov
- Cesnak - 4 zuby
- Červená cibuľa - 2-3 kusy
- Mrkva - 1 kus
- Bulharský korenie - 1 kus
- Vinný ocot - 100-150 mililitrov
- Cukor - 1 čajová lyžička
- Soľ - 1 čajová lyžička (0,5 lyžičky pre ryby, 0,5 hod. Pre marinádu)
- Záclonový list - 2 kusy
- Tymián - 10 gramov
- Rozmarín - 10 gramov
- Pepper voňavé zem - 1 Pinch (na chuť)
- Orange - 1 kus
- Biele suché víno - 100 mililitrov
Recept na escabeche z Dorada prišiel k nám z pobrežia Stredozemného mora. Toto jedlo je podávané na stole a studené a teplé. Navrhujem pripraviť jedlo nie podľa klasických únikov receptov, ale v tradíciách Katalánska. Rozdiel je iba v prídavku tradičných byliniek z katalánskej kuchyne - rozmarínu a tymianu. Takže recept na eskorta z doráda: 1.Clean, môj a ľahko vysušte rybu s papierovou utierkou. 2. Solim, pep ryby. My sa panvica v múke a smažte v olivovom oleji asi 5 minút na každej strane. 3. Ryby položte do misky s vysokými stranami. Miska by mala mať takú veľkosť, aby všetky ryby zapadli na jej dne v jednej vrstve. 4. Čisté, moja mrkva, cibuľa, paprika, cesnak. Nakrájajte na tenké prúžky a smažte v tom istom oleji. 5. Pridajte k zeleninovej soli, sladkej papriky, octu, vína, cukru, kôry a pomarančového džúsu, bobkový list, tymian a rozmarín. Jedlo na malý oheň po dobu 5 minút 6. Rovnomerne rozložte výslednú marinandu na ryby. Ako vychladnúť - vložte do chladničky. Podávajte chlad do stola. Bon appetit! ;)
Podávanie: 5