- Vajcia veľké - 4 kusy (pre test :)
- Vaječná biela - 1 kus
- Kosher soľ - 1 špica
- Cukor - 1 Art. lyžička
- Olej - 85 gramov
- Múka - 160 gramov (chlieb)
- Maslo pri izbovej teplote - 30 gramov (pre krém :)
- Kosher soľ - 1 špica
- Kukuričný škrob - 30 gramov
- Vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička
- Celé mlieko - 2 poháre
- Vajcia - 2 kusy (veľké)
- Vaječný žĺtok - 1 kus (veľký)
- Cukor - 120 gramov
- Fatty Cream - 1 sklo (pre Ganache :)
- Čokoládová polievka - 250 gramov (hobliny)
- Kukuričný sirup - 1 Art. lyžička (aby sa čokoláda leskla)
Začnime skúškou: Nalijeme cukor a soľ do hrnca, dobre premiešame a pridáme maslo. Priveďte do varu. Pridajte múku. Dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní, cesto sa začne zhromažďovať. Znížte teplo. Pokračovanie v miešaní začne formovať tvar lopty, miešať ešte niekoľko minút. Presuňte cesto do misy a pomaly rýchlo, pomocou miešača, roztiahnite cesto až do vychladnutia. Teraz, pri nízkej rýchlosti, pridajte vajcia jeden po druhom, pred pridaním ďalšieho vajíčka, uistite sa, že predchádzajúci je dobre zmiešaný. Nezabudnite pridať proteín. Keď sa cesta stáva silnejšou a hustejšou, zvyšujte rýchlosť miešača. Keď sa pridajú všetky vajcia, znova ich znova vytrepte 1-2 minúty. Umiestnite cesto do obalu na zips a vystrihnite špičku obalu (približne 2,5 cm). Ak máte profesionálnu cukrárenskú tašku, použite ju. Vložte pergamen na plech na pečenie. Vytlačte cesto o dĺžke 10-12 cm. Nechajte úložný priestor, pretože pečenie sa roztiahne. Po dlhých klobásách navlhčite vodou. Panvicu umiestnite na strednú poličku a pečte 15 minút pri teplote 220 ° C. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte ďalších 10-12 minút, pečenie by malo získať zlatohnedý odtieň. Potom posuňte svoje eclairs na povrch siete. Ďalej, ak nemáte vrecko na pečenie s plastovým hrotom, použite nôž. Urobte malý rez v strede. A do niekoľkých minút umiestnite osvetlenie do rúry. Ak máte cukrovinkú tašku, stačí použiť hůlku, aby ste poklepali do stredu každého eclair (ako na fotografii). A opäť ho vložte do rúry na niekoľko minút. Teraz prejdite na ďalší krok. Robíme krém. V hrnci, pri strednom ohni, nalejte mlieko a 60 gramov cukru a priveďte k ľahkému varu. Medzitým zasiať 30 g kukuričného škrobu, 60 g cukru a štipku koshernej soli v malej miske, aby ste sa zbavili hrudiek. V strednej miske porazíme vajíčka a žĺtok, potom pridáme zmes kukuričného škrobu a šľahačku, až kým nebude hladká. Akonáhle sa mlieko začne variť, odstráňte z misky a teraz, veľmi pomaly, cez 1/4 nalejte do zmesi vajec a kukurice a rýchlo porazil, nie je žiadny spěch (ak robíte všetko sami, uistite sa, že povrch stola nemáte hladký , ale najlepšie je dať nejaký druh gumovej podložky). Potom položte panvicu na studenú dlažbu a nalejte všetku zmes tam, stále miešajte. Keď je všetko dobre zmiešané, vložte ho späť na horúci horák na stredné teplo, pokračujte v porážke 5-6 minút bez prerušenia. Keď zmes dosiahne okraje, vypnite sporák a položte hrniec na studenú varnú zónu. Potom vezmite sito a misku strednej veľkosti. A oddeľte akékoľvek pokrčené kusy vajec. Do misy pridajte maslo a vanilku. Miešajte do homogénneho stavu. Vzhľadom k tomu, že krém stále horúceho oleja by mal dobre topiť. Krém zakryte filmom a uistite sa, že je film priliehavý proti krému. Chladničky v chladničke. Potom vytiahnite chladený krém a pokračujte v plnení. Ak máte cukrovinkú tašku, potom len vyplňte elaír so smotanou cez otvor, a ak nie, použite krém s lyžičkou ako na fotografii. Teraz je to ganache. Zahrejte krém na stredné teplo, hneď ako začnú vriec odstrániť z taniera a pomaly pridať čokoládové lupienky, miešanie s lyžičkou. Pokračujte v miešaní, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ak chcete, aby čokoláda vyzerala lesklá, pridajte 1 lyžicu. kukuričný sirup. Nalejte ganache v dlhej miske, aby ste boli pohodlní na osvetlenie eclairs. A dajte ju do chladničky zmraziť. Každých pár minút vyberajte a premiešajte. Keď sa stane hustým, môžete prejsť k ďalšiemu kroku. Ganache by mal mať konzistenciu puding, ale zároveň ľahko kvapkať. Ponorte hornú časť eclair v Ganache. Ak sa netýka na eclair, potom idete príliš ďaleko k mrazu a budete sa musieť trochu zahriať. Bon appetit.
Podávanie: 12