Dusičnany harmonicky existujú v prírode a nemožno ich zbaviť. To je povinný prvok dusíkovej výživy pre rastliny, bez ktorého nie je možná syntéza bielkovín. Aj keď sa hnojivá vôbec nepoužívajú, stávajú sa stále dusitmi a v konečnom dôsledku sa premenili na amoniak (hlavné potraviny rastlín).
Takže samotná prítomnosť dusičnanov nie je tak hrozná, ale nadbytok môže viesť k veľmi škodlivým následkom. Za deň môže človek užívať 300 až 350 mg dusičnanov. Preto sa nepočúvajte na prejedanie so zeleninou a ovocím a niekedy postupujte podľa odporúčaní špecialistov.
Počet dusičnanov je ovplyvnený viacerými faktormi. Medzi nimi nielen dávky hnojenia, ale aj podmienky, v ktorých rastú ovocie. Rastliny majú rôznu schopnosť akumulovať tieto látky. Existujú tri skupiny:
S vysokorizikovou zónou (šalát, repa, špenát, kapusta, kôprid, zelená cibuľa, reďkev, melón a melóny);
Stredné (cuketa, repa, karfiol, kapusta, uhorky, mrkva, chren);
A ovocie, najmenej hromadiace dusičnany (ružičkový kel, šťava, hrach, zemiaky, fazuľa, cibuľa, paradajky, bobule a ovocie).
Dusičnany vstupujú do nášho tela nielen rastlinnou potravou, ale aj mäsom, vodou a liekmi. V čerstvej rybe a mäsových výrobkoch je len málo. Ale v hotových výrobkoch zachovať a zlepšiť chuť chémie, všetci výrobcovia dodávajú. Dusičnany sú bohaté na podzemnú vodu, tabak, dokonca aj samotné telo môže produkovať s určitým metabolizmom.
Škodlivé pre ľudské telo dusičnany veľmi významne:
Výsledkom ich spracovania - dusitany v interakcii s hemoglobínom tvoria methemoglobín, ktorý nemôže nasýtiť bunky kyslíkom. V dôsledku toho sa množstvo kyseliny mliečnej zvyšuje a proteín v krvi klesá. To platí najmä pre dojčatá, ich systémy ešte nie sú schopné rýchlo robiť syntézu methemoglobínu v pravidelnom hemoglobíne.
Znižujú množstvo vitamínov v potravinách a ovplyvňujú metabolizmus.
Pri dlhodobom užívaní je nedostatok jódu a zvýšenie štítnej žľazy.
Dokázalo sa, že prispievajú k rozvoju nádorov v gastrointestinálnom trakte.
Vedie k tvorbe škodlivého prostredia v črevách, čo zase uvoľňuje toxíny a jedy celého tela.
Môžete sa chrániť pred dusičnanmi alebo sa chrániť pred ich účinkami? Po prvé, stojí za to vedieť, kde je "nepriateľ" a ak je to možné, obísť ho.
Väčšina nitrátov v koži zeleniny a ovocia.
Nespotrebované plody sú tiež bohaté na dusičnany.
Sú obsiahnuté v stonkoch. V blízkosti koreňa. Preto, pomocou zeleru, kôpru, atď, je lepšie použiť listy. To isté platí pre bielu kapustu, v koreni ktorej sa hromadí.
Jadro mrkvy má viac nitrátov ako povrchová časť.
Veľká koncentrácia dusičnanov v nedospelom buničine melóna a melóna v blízkosti kôry, hornej susedí so stopkou cukety, baklažánu a squash.
V uhorkách, reďkovke, repy sa zbierajú na oboch koncoch, ktoré sa najlepšie odstránia.
Ak sa plody nenachádzajú v chladničke, dusičnany sa premieňajú na nebezpečnejšie dusitany.
Po dobre umývaní zeleniny alebo plodov a ich udržiavaní vo vode na chvíľu znížite množstvo škodlivých látok o 20%.
Pri varení šalátov je potrebné mať na pamäti, že škodlivé prostredie sa rozvíja rýchlejšie v kyslej smotane a majonéze, ako aj pri konštantných teplotných zmenách. Takže je lepšie jesť všetko čerstvo pripravené.
Pri práci s konzervami, konzerváciou a morením musíte všetko jesť po 15 dňoch, pretože v počiatočnom období sa uvoľňuje najväčšie množstvo dusičnanov.
Pomocou týchto odporúčaní môžete byť trochu chránený pred škodlivým prostredím. Nezabudnite, že príliš aktívny boj s týmito látkami môže odstrániť vitamíny z potravy. Všetko by malo byť primerane oslovené a výsledok sa ospravedlní.