Sterlet v slivkovej slivke
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 10 stredných písmen
- 12-14 čerstvých čiernych sliviek
- 200 g čerstvo zmrazeného zeleného hrášku
- 150 g čerstvého koreňa zázvoru
- 2 polievkové lyžice. l. med
- 3-4 polievkové lyžice. l. klasického kečupu
- 50 g masla
- 300 ml bieleho suchého vína
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ, čierny korenie
- zelená bazalka na podanie
Čo robiť:
Namočte v studenej vode 20 dlhých drevených špíz za 30 minút. Sterlet je rozdelený na filé, odstráňte pokožku a dôkladne, pomocou pinzety, malých kostí. Pre omáčku odstráňte zo sliviek kosti, zázvor čistý, nakrájajte na kruhy. Vložte slivku a zázvor do hrnca, pridajte med, kečup a biele víno. Varte na strednom ohni až do mäkkého odtoku, asi 15 minút. Pridajte 2 lyžičky. čerstvo mletý korenie, premiešajte a priveďte do varu. Omráčte omáčkou mixérom, utrite sitom. Znova zohrejte, pridajte maslo, odstráňte z tepla a premiešajte. Každé filé kotlety na drevenom špíz tak, aby to malo formu prepadajúceho hada. Omažte filé omáčkou, položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 150 ° C počas 10 minút. Zatiaľ hrášok, bez rozmrazenia, vložte do misky mixér a biť do kaše, potom teplo, 5 minút, sezóny s muškátovým orieškom, soľ a korenie na chuť. Vylijeme pyré z hrášku pozdĺž hlbokých veľkých taniere, položíme na zapečené filé a odstránime špízy. Ozdobte zvyšnou omáčkou a bazalkou.
Kulebyaka s hrebenatkom
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 500 g (2 listy) bezfarebného šupkového pečiva
- 14-16 tenké palacinky
- 1 kg mäsa mušle
- 1 veľká stonka póru (iba biela časť)
- 600 g kapusty
- 2 pomaranče
- 700 ml rajčiakovej šťavy
- 8 vajec
- 150 g masla
- 80 g cukru
- 2 lyžičky. prášok kari
- soľ, čierne a biele korenie
- 2 žĺtky na mazanie
Čo robiť:
Pridajte kapustu do hrnca, pridajte kari korenie, paradajkový džús a cukor. Pomaranče dôkladne umyte, nakrájajte na štvrtky a položte na vrchol kapusty. Dajte hrniec na strednú teplotu, zatvorte veko. Varte, občas miešajte, kým je kapusta mäkká, 30-50 minút, v závislosti od kvality a rozmanitosti kapusty. Odstráňte pomaranče, pridajte 50 g masla, premiešajte, odstráňte z tepla, vychladzujte. Vajcia varené tvrdé, ľahko prick, vložte do studenej vody, vychladnúť a potom čisté. Pór dôkladne opláchnite piesok, nakrájajte na veľmi jemné a smažte, kým nie je mäkký v panvici s 50 g masla, preneste na dosku a ochlaďte. Hrebenatky vložíme do mixéra a nakrájame zemiaky. Pridajte pražený pór a znova ho premiešajte, ochuťte soľou a korením. V panvici, kde bol pripravený pór, nalejte víno a vyparujte ho o 1/3, odstráňte z tepla, pridajte zvyšný olej a premiešajte, ochuďte s omáčkou soľou a korením. Na pracovnej ploche položte uterák, položte na ňu valcovaný list nafukovacieho pečiva, na ňom palacinky 3-4, na stredovej ose položte polovicu štiepanej zemiakov, na štiepanej zemiaky - varené vajcia, na vajcia - dušené kapustu. Celú štruktúru zakryte 3-4 palacinkami, opatrne ju zabaľte do obalu, zastrčte voľné okraje a vytvorte dlhý uzavretý "bochník". Podobne urobte druhú kulebyaka. Premiestnite kulebyaki na plech na pečenie pokrytý olejovaným pergamenom, odmastite ho žĺtkom. Varíme v predhriatej rúre na 180 ° C po dobu 20-25 minút. Hotové kulebyaki nakrájame na hrubé plátky, vylejeme teplú omáčku a servírujeme.
Krabi Pin Colada
10 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 40 listov testu filo
- 1200 gramov krabieho mäsa
- 800 g syra mascarpone
- 200 ml kokosového mlieka
- veľká partia bazalky
- šťava z vápna
- 3-4 lyžičky. sladká chilli omáčka
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie
- mix šalát, olivový olej a limetovú šťavu na servírovanie
Čo robiť:
Odstráňte stonky z bazalky a nakrájajte listy. Krabie mäso s vidličkou. Pridajte mascarpone, kokosové mlieko, bazalku, chiliovú omáčku a limetovú šťavu. Ľahko ochuťte soľou a korením, dôkladne premiešajte. Na pracovnú plochu položte list pracovného plátku, ďalší list - listy, s ktorými nepracujete, držte pod vlhkým uterákom, umiestnite pozdĺž jeho dlhej osi 1/20 časti krabovej zmesi a rolujte valčekom. Opakujte to isté so zvyškom cesta a plnkou. Položte kotúče na plech na pečenie, namažte roztaveným maslom. Pečieme v predhriatej rúre na 250 ° C, 4-5 minút. Podávajte teplé alebo chladené zmesou šalátov oblečených v olivovom oleji a limetkovej šťave.
Tuniak Nisuaz
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 2 kg čerstvého tuniaka
- 10 listov rias rias
- 20 vajec prepelíc
- 250 g enoki húb
- 40 malých zemiakov
- 200 g čerstvej žemle
- 250 g sušených paradajok
- 250 g olivy Kalamata
- 250 g parmezánu
- 300 g čerstvej reďkovky
- tmavý sezamový olej
- sójová omáčka
- soľ, čierny korenie
Čo robiť:
Tuniak nakrájaný na 10 dlhých kúskov, sezónu soľou a korením, smažte v suchej horúcej panvici na 30 sekúnd. na každej strane ihneď zabaľte kúsky horúcich rýb na listy s nori. Vajete vajíčka tvrdé, čisté. V Enoki odstráňte 2/3 stonky. Varíme zemiaky v uniforme. Zemiaky, reďkev a paradajky nakrájané na stredne veľké plátky, nakrájajte vajcia na polovicu. Tuniak nakrájaný na tenké plátky, rozotrený na tanieroch, nalejte so sezamovým olejom a sójovou omáčkou. Parmezán jemne upraviť. Položte zmesi zemiakov, reďkovky, paradajok, olív, húb a žerucha vedľa tuniaka. Posypeme sezamovým olejom a sójovou omáčkou a podávame.
Hovädzí tatár v želé z vývaru
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 1 kg hovädzej sviečkovej
- 2 stredne biele žiarovky
- 5 lyžičky. poskok
- 15 uhoriek
- 10 ančovičiek
- niekoľko petržlenových listov
- 2 polievkové lyžice. l. horčica s olivovými bylinkami
- tabasko omáčkou
- 3 lyžičky. majonéza
- soľ, čierny korenie
Pre želé a dekoráciu:
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 5 listov (25 g) želatíny
- čierny kaviár
- 20 kusov chleba na toast
- 20 vajec prepelíc
- maslo
- čerstvé korenené greeny
Čo robiť:
Hovädzie vyčistené z filmov, nakrájané na kocky čo najmenšie. Petržol, cibuľa, ančovičky, kapary a uhorky nakladajte, miešajte s majonézou, pridajte hovädzie mäso a premiešajte. Zložte zostávajúce prísady a znova ich premiešajte. Seznámte s Tabasco, soľou a korením podľa chuti. Pre želatínu želatína namočiť v studenej vode počas 15 minút, vytlačiť von. Vyvarujte varu, pridajte želatínu, odstráňte z tepla a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nechajte želé vychladnúť na izbovú teplotu. Tartar je rozložený na formy, na vrchole s tenkou vrstvou želé. Vložte do chladničky tak dlho, kým sa želé úplne nestuhne. Pred podávaním smažte toast a vyprážané vajcia z prepelice v masle. Ochutnajte soľou. Podávajte zubný kameň vo forme, zdobený toastom s prepelicami, glazúnom, zeleninou a čiernym kaviárom.
Kuracie roláda s homár a zemiaková kaša s hľuzovkou
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 10 veľkých filé z kuracieho prsníka
- 5 malých čerstvých homárov, každá 500 g
- 10 listov rias rias
- 25 stredných zemiakov
- 250 g olivového oleja s bielou hľuzovkou
- 2 malé čierne lanýže (ak je to možné)
- 40 stoniek špargle
- 1 kg čerstvého špenátu
- sušenej zmesi byliniek z Provence
- zemný prírodný šafrán
- soľ, čierny korenie
- rastlinný olej
Na vypchávanie:
- 1 kg kuracího filé
- 250 ml krému s obsahom tuku 3 až 5%
- 5 vaječných bielkov
Čo robiť:
Pre mleté filé zmiešajte šľahačku a bielkovinu, až kým nebudete hladké v mixéri. Homár (2) variť v hrnci s 5 litrami vriacej soľnej vody, 5 minút. Okamžite posúvajte homáre do vody ľadom, chladným. Chvosty vyčistené, zabalené v nori. Vezmite mäso z pazúry, nakrájajte a odložte. Nakrájajte kuracie prsia, ochutnajte soľou, korením, provensálskymi bylinkami a ľahko šafranom. Pracovný povrch pokrývajte veľkým kusom fólie, mačte ho rastlinným olejom. Umiestnite 1 filé z kuracie prsia, na ňom veľmi tenkú vrstvu mletého mäsa, cez mleté mäso - homára homára a nori. Zaskrutkujte ho do role a zafixujte ho fóliou. Opakujte to isté so zvyškom prsníkov. Položte kotúče na plech na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C počas 30 minút. Do tej doby pripravte prílohu. V prípade pyrujte varené lúpané zemiaky, sezónu s bielym korením a soľou, pridajte lanýžový olej, 1 jemne nastrúhaný lanýž a mäso z homára štíhleho. Špargľa kôrať, varte, 5 minút, hrubé a mierne šikmo rezané, pridajte do pyré, mix. Odstráňte stopky zo špenátu, nechajte listy vo vriacej vode, asi 2 minúty, položte na sito, jemne stlačte, ochuťte soľou, korením a cesnakom. Potom dáme zemiaky a špenát do martinských okuliarov, ozdobíme plátkami druhého lanýže. Hotové kotúče opatrne odstráňte z fólie, nakrájajte a položte na dosky. ďalšie okuliare s bramborovou kašou.
Svadobný koláč
20 porcií jedla
Čo potrebujete:
- 680 g pšeničnej múky
- 480 g hrubej kyslej smotany
- 450 g masla
- 160 g kakaového prášku
- 360 g trstinového cukru
- 8 vajec
- 580 ml čerstvo uvarenej kávy
- 4 lyžičky vanilkového extraktu
- 4 lyžičky. zázvorový prášok
- 2 polievkové lyžice. l. sóda
- 1 lyžička. soľ
Pre bielu čokoládu:
- 680 g bielej čokolády
- 930 ml krému s obsahom tuku 5 - 8%
- 3 lyžičky. želatína v prášku
Pre montáž:
- 1 liter jednoduchého cukrového sirupu
- 100 ml malinového likéru
- 700-900 g malinového džeme s nízkym obsahom cukru
- 700-800 g čerstvých malín
- 600 - 700 g pripravenej marcipánovej pasty
- kvety na dekoráciu
Čo robiť:
Pre sušienku, poraziť zmäkčené maslo s cukrom pri strednej rýchlosti, 5-6 minút. Jedno vajcia položte, miešajte, až kým nebudete jednotné. Pridajte vanilku, kakao, zázvor, sódu a soľ. Zmiešajte 1/3 múky, potom polovicu kyslej smotany. Opäť 1/3 múky, potom zvyšná kysnutá smotana a zvyšná múka. Postupne zadajte kávu. Namažte 2 veľkými identickými pekárskymi formami, zakryte pergamenom, posypeme múkou a nalejte do cesta. Rúru vložte do predhriatej rúry na 150 minút 30 minút, znížte teplotu na 130 ° C a pečte ešte ďalších 35-40 minút. Vyberte formu z rúry, položte ju na rošt, nechajte sušienku vychladnúť vo forme. Pre múzu namočte želatínu v 120 ml studenej vody počas 5 minút. Jemne nakrájajte čokoládu, vložte do misy. Pridajte 350 ml krému na varenie (zostávajte v chladničke), odstráňte z tepla a vstúpte do želatíny. Nalejte horúci krém na čokoládu a jemne ho premiešajte, kým sa nevytvorí jednotná lesklá hmota. Masu zakryte fóliou tak, aby fólia ležala priamo na jej povrchu. Umiestnite do chladničky 30-40 minút. Zvyšný krém porazte vo sviežej pene, vložte do čokoládovej hmoty. Dajte do chladničky po dobu 4-6 hodín. Na zostavenie koláča mixujte sirup s malinovým likérom. Gem mierne topí v hrnci. Zarovnajte horný okraj každého bisquitu s nožovou pílovou čepeľou tak, aby bol úplne vyrovnaný. Vystrihnite sušienky vodorovne na dve rovnaké časti. Nasajte jeden dolný koláč so sirupom s malinovým likérom. Potom roztiahnite tenkú vrstvu karmínového džemu. Pomocou cukrovinkového vrecka položte do koláča 1/3 špirály. Ak chcete položiť bobule maliny, pokryť s vrcholom korunu. Vložte chladničku do peny zachytenej počas 30 až 40 minút. Opakujte manipuláciu so sirupovou zmesou, džemom, pižmom a malinami. Dajte koláč späť do chladničky. Dokončite horným koláčikom a jemne namočte so sirupom. Zbierajte koláč na noc v chladničke. Potom to vyzdobte: pokrývajte veľmi tenkým zvinutým marcipánom, ozdobte kvetinami. Alebo jemne orezajte okraje a podávajte nepotiahnuté.
Mexické svadobné cookies
110 - 120 kusov misky
Čo potrebujete:
- 870 g múky
- 180 g práškového cukru plus
- 300 až 400 g na kŕmenie
- 180 g kakaového prášku
- 200 g lúpaných vlašských orechov alebo pekanov
- 510 g masla
- 2 vajcia
- 3 polievkové lyžice. l. instantná káva
- 3 polievkové lyžice. l. vanilkový extrakt
Čo robiť:
Zmäknite maslo. Orechy smažte v predhriatej rúre na 180 ° C, 5-7 minút, ochladíme a jemne nakrájame na nože. Zmiešajte kávu s 2 lyžičky. l. teplej vody. Preosiať múkou a cukrom prášok cez sito do veľkej misy, pridať kakao a orechy. Postupne pridajte maslo, začnite hnetenie cesta. Miešajte vaječný, kávový a vanilkový extrakt vidličkou a pridajte zmes vajec do cesta. Miešajte do homogénneho stavu. Z výsledných guľôčok na skúšobné valce veľkosti vlašských orechov a rozložených na pergamenu pokrytú plechom na pečenie vo vzdialenosti 3 cm od seba. Pečieme v predhriatej rúre na teplotu 190 ° C po dobu 14-16 minút. Pripravené sušienky, zatiaľ čo je horúce, roll v cukrovom prášku, položte na studený plech na pečenie alebo rošt. Ochlaďte to. Predtým, ako opäť servírujete, rotujte v prášku s Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť prírodný vanilkový cukor (2 polievkové lyžice) alebo vanilkový lusk (nakrájajte ho, nakrájajte semená nôžom a pridajte ich k vajcu spolu s kávou).
Eskimo z tvarohu
Čo potrebujete:
- 350 g syra Philadelphia
- 300 g cukru
- 60 g kukuričného škrobu
- 180 g karamelovej omáčky alebo ovocného pretlaku
- 360 g hrubá kyslá smotana
- 6 vajec
- 50-60 tyčiniek
- 300 g akejkoľvek čokolády
- Orechy, kokosové čipy a práškové pečivo
Čo robiť:
Syr zmäkčuje pri izbovej teplote, mieša sa s cukrom a preosiatym škrobom. Zmiešajte pri minimálnej rýchlosti so zmiešavačom, až kým nebude rovnomerný. Pridajte karamelové / ovocné pyré, kyslé smotany, vajcia jeden po druhom, zakaždým hnetenie na homogenitu. Nalejte hmotu do dvoch foriem pečenia, pokryte fóliou, vložte do panvice s vysokými stranami. Do plechu na pečenie vložte toľko horúcej vody, aby dosiahla 1/3 výšky stien foriem a vložte do predhriatej pece pri teplote 175 ° C asi 50-60 minút. Potom vyberajte koláč z rúry, vychladzte ho, vložte do mrazničky na 3-4 hodiny, na malú lyžicu na zmrzlinu urobte koláčky na koláčiky, vložte do stredu každého prútika a vráťte ho do mrazničky na 1-2 hodiny a rozdrvijte čokoládu vo vodnom kúpeli. Ponorte guličky do roztavenej čokolády a potom na nakrájané orechy, kokosové hobliny alebo prášok na pečivo. Vložte eskimálnu tyčinku na plech na pečenie pokrytý pergamenom uloženým v chladničke.