S príchodom španielskych dobyvateľov boli zničené početné amarantové plantáže a ich pestovanie je zakázané. Od polovice 19. storočia do Európy prišla kultúra a medzi obyvateľmi Ázie medzi horskými kmeňmi Indie, Pakistanu sa Nepál stáva hlavnou kultúrou obilia a zeleniny.
V Rusku dlho sa amaranth považoval za malígnu burinu, až kým nebolo zaznamenané, že domáce zvieratá uprednostňujú túto rastlinu pred inými jedlami a celkom jej zjedia - od stoniek po semená. Teraz v našej krajine sa amaranth chová väčšinou ako krmná a okrasná kultúra. Je populárny v ľuďoch - širica, kohút, mušle.
Vedci zistili, že amarant má zvláštnu povahu fotosyntézy, v ktorej množstvo absorbovaného oxidu uhličitého je niekoľkonásobne väčšie ako ostatné rastliny tejto skupiny. To spôsobuje kolosálne možnosti jeho rastu, odolnosť voči klimatickým podmienkam a výnosom.
A okrem toho je amarant je jedinečný v obsahu biologicky aktívnych látok, v mnohých ohľadoch lepšie ako kukurica, sójové bôby, pšenica. Amarantové semená majú zvýšený obsah (16-18%) bielkovín (na porovnanie, iba 12% v pšeničných bielkovinách) a esenciálne aminokyseliny. V amarante je obsah najdôležitejšej aminokyseliny - lyzínu, vďaka ktorému je potravina absorbovaná telom, 30 krát vyššia ako u pšenice. V zelenej farbe Amaranth obsahuje vitamíny, sacharidy, flavonoidy, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny
V amarantovom oleji je unikátne vysoké (až 6%) množstvo skvalénu. Squalen je zriedkavá a nevyhnutná látka pre telo, blízka zloženiu k ľudskej bunke. Interakciou s vodou táto látka nasýti bunkami tela kyslíkom a je silným okysličovadlom a imunomodulátorom. Približne rovnaké množstvo skvalenu je obsiahnuté snáď len v žraločej pečeni, z ktorej sú prípravky veľmi drahé.
Ako používať amarant
Počas obdobia dozrievania sa listy amaranty používajú ako šaláty, pridávajú sa do zeleniny a tiež ich pokrývajú polievkami alebo prílohami vo forme jemne nakrájaných listov. Sušené semená amarantu môžu byť rozdrvené na múku a používané ako prídavné látky k jedlu v zimnej sezóne.Amarantové semená sa môžu pripraviť ako čaj alebo nápoj v termosky. V zime môžu byť vyklíčené, preto musíte neustále monitorovať vlhkosť v klíčenej nádobe.
Ale možno jeden z najefektívnejších spôsobov využitia amarantu je jeho olej. V domácom prostredí nie je možné vytláčať olej, av priemyselnej výrobe je to náročná úloha. Preto cena amarantového oleja prevyšuje takmer všetky oleje, ktoré používame v každodennom živote. 100% amarantový olej možno nájsť iba prostredníctvom online obchodov od výrobcov.
Nakoniec chcem pripomenúť, že začlenenie do našej neustálej strave amarantu vo všetkých jeho formách nám umožní dodržiavať najzrozumiteľnejšie výroky Hippokrate: "Nech je jedlo tvojím liekom, nie liekom na jedlo."