Nevyhnutné zložky:
- pasta - 250 g
- mleté hovädzie mäso - 100 g
- mleté bravčové mäso - 150 g
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks
- zelený zeler alebo petržlen - 2-3 vetvičky
- Maslo - 50 g
- olivový olej - 50 g
- bravčový hovädzí dobytok - 250 ml
- paradajky - 2-3 ks (alebo paradajkové pyré)
- biele víno (suché) - 150 ml
- Parmazán - 50 g
- mlieko - 100 ml
- paprika čierna zem, muškátový oriešok, soľ - na chuť.
Spôsob prípravy
Hlavnou vecou pri výrobe špagiet bolognese je to, že omáčka je hustá, voňavá a úplne pokrýva pastu. Skúsení kuchári odporúčajú použiť na prípravu niekoľko druhov mletého mäsa (bravčové mäso, hovädzie mäso, pancetta). Ak sa v našich obchodoch ľahko zakúpia prvé dva druhy mäsa, potom s panchetta (talianska slanina) môžu vzniknúť ťažkosti. Preto navrhujeme spravovať len hovädzie a bravčové mäso.
Cestoviny Bolognese kvôli prítomnosti rajčiaka a suchého vína vo svojom recepte budú mať kyslá chuť. Ak ju chcete odstrániť, používa sa mlieko. Hlavnou vecou nie je pridať to s vínom. Bolonská omáčka sa varí veľmi dlho - viac ako 2 hodiny, až potom bude mať homogénnu "lesklú" konzistenciu a bude dobre kombinovaná s pastou.
Pod omáčkou je lepšie prejsť širokú pastu. Hoci dokonale kombinované a luky, špagety a dokonca aj lasagna z bolonu. Na týchto stránkach môžete vyhľadať fotografie týchto jedál. Odporúčame vám dať prednosť talianskym cestovinám.
Podrobný recept na bolonézu s fotografiou:
- očistite, umyte a jemne nakrájajte cibuľu. Mrkva by sa tiež mala čistiť, umyť a strúhať. Nakrájajte zeler a cesnak. Miešajte cibuľu a cesnak a uložte ich do vyhrievanej nádoby so zmesou krému a olivového oleja, až kým nebude priehľadná. Potom pridajte zeler a mrkvu, potom všetko ostatné na stredné teplo 5 minút, pravidelne miešajte;
- na druhej vyhrievanej panvici so zanedbateľným množstvom olivového oleja dal náplň. Ak používate slaninu v receptúre, mali by ste najprv vyprážať a potom vyprážať náplň získanú z nej;
- keď mäso stráca ružovú farbu, pridajte do panvice suché víno;
- v panvici s mletým hovädzím mäsom vylejte hovädzí vývar, vložte paradajky alebo paradajkové pretlak;
- pridajte korenie. Nalejte do hmoty mlieko a dôkladne premiešajte. Pokračujte varenie Špagety Bolognese na veľmi malom ohni pod vekom na 1 hodinu, zatiaľ čo občas miešajte. Ak sa vlhkosť vyparí, môžete pridať vývar alebo vodu;
- až kým sa varená bolónska omáčka, varíme cestoviny do stavu "al-dante", to znamená po 1-2 minútach. Hádzať ich do cedidlá, aby sa sklenená voda a miesto do veľkej misy.
- Polovica bolónskej omáčky sa dôkladne premieša s pastou a potom sa položí na taniere. Na vrchole so zvyškom omáčky.
Špagety s bolognesovou omáčkou by sa mali podávať horúco. Zhora sa odporúča posypať parmazánom, strúhaným na jemnom strúhadle. Bon appetit!