Bravčové sladko-kyslá omáčka Tenderloin je malý, najcennejší kúsok riasenky. Je to veľmi mäkké, pretože na tento sval sa prakticky nenachádza žiadne zaťaženie, takže toto mäso nevyžaduje moriace na zmäkčenie štruktúry. Rezy počas vyprážania získajú dobrú kôru, ktorá pri pečení umožňuje, aby mäsové šťavy zostali vo vnútri. Čerešňová omáčka s vínom dáva pečené mäso trochu kysnutia a výrazne osviežuje chuť.
zloženie:- Vepřová panenka 450 g
- Záclonový list 1 ks.
- Cesnak 1 hrebeň
- Prášok čierneho korenia 2 g
- Korenie na mäso 2 g
- Soľ 1 lyžička.
- Olivový olej 3 lyžice. l.
- Muškátový uzol 0,5 g
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Pepper black ground 1 pinch
- Soľ 1 špička
- Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
- Víno červené suché 200 ml
- Treska mrazená 100 g
- Kukuričný škrob 12 g
- Krok 1 Pripravte hlavné produkty: sviečkovica, čerešňa bez višne, víno, maslo, škrob, cesnak, čierne korenie.
- Krok 2 Umyte sviečkovačku, uistite sa, že ju vysušte uterákom, aby prebytočná vlhkosť nezasahovala do vyprážania mäsa. Na dobre zohriatej panvici s prídavkom oleja smažte panenku zo všetkých strán na červenú kôru.
- Krok 3 Premiestnite mäso na papierové utierky alebo obrúsky, aby sa sklo prebytočné.
- Krok 4 Posypeme soľou, čiernym korením, korením na mäso. Na dvojvrstvovej fólii položte mäso, bobkový list a strúhaný cesnak (nečistite). Otočte a pečte v predhriatej rúre na 180 ° C počas 40 minút.
- Krok 5 Na výrobu omáčky by mali byť čerešne ľahko vyprážané v olivovom oleji.
- Krok 6 Pridajte víno, priveďte do varu a udržujte ho v ohni asi 10 minút, aby sa alkohol odparil. Pridajte soľ, cukor, čierne korenie a muškátový oriešok.
- Krok 7 Zriedte škrob s malým množstvom čistej vody a pridajte do omáčky tenký štrbík. Znížte teplo, miešajte hneď ako zahusťte a odstráňte z tepla. Skúste, ak je to potrebné, pridajte cukor na chuť.
- Krok 8 Omáčka je pripravená. Pri podávaní plátkov mäsa položte na misku a nalejte čerešňovú omáčku.
- Krok 9 Odstráňte mäso z fólie a nakrájajte na nakrájané plátky.