Varenie jedla z zajaca: recepty
Príprava pečeného a pasteného zvieraťa
Predné nohy, krk, rebrá s nakrájanými kockami zo sadla, pomaranč, rozdrvený muškátový oriešok a strúčik cesnaku, rozdrvené v maltách, premiešajte.
V dolnej časti misky s tenkými plátkami je položený tuk, dáva mleté mäso a na vrchole znova vrstvu tuku. Ďalej je potrebné vylievať všetko okolo polovice množstva vody, v ktorej sa varilo mäso zveráka, potom sa misa zakryje fóliou a hodí sa vo vyhrievanej peci takú "vodnú kúpeľ". Potom odstráňte fóliu, rovnako ako horné plátky slaniny, top s roztaveným maslom a vyberajte v chlade. Chladená paštika môže byť zdobená brusnicami a zeleninou.
Výpočet má mäso - 250 - 300 gramov, 100-150 gramov bravčového tuku, 1 polievková lyžica. suché červené víno, 1 lyžica. l. maslo, 4 strúčiky cesnaku, 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry alebo pomaranča, 1/4 čajovej lyžičky mletého mušle. Soľ a korenie sa používajú na chuť.
Zajac s cesnakovou omáčkou
Príprava zajača s omáčkou musí začínať skutočnosťou, že tuk slanina, cibuľová hlava, cesnak, zajačika sa rozrežú na malé kúsky a dajú sa do keramiky alebo kameniny. Potom pridajte malý ocot, zajac krv, soľ, čierne korenie, orechový mušt, majorán. Pri pomalom ohňovaní je potrebné variť 2 hodiny. Je potrebné dávať pozor, že to všetko nie je spálené. Ak je to potrebné, môžete pridať mierne zahriate červené víno alebo ocot, aby omáčka zostala tekutá. Po uplynutí jednej hodiny od upečenia omáčky je potrebné uviesť smažené zajačie mäso v tepelne odolnej nádobe s dostatočným množstvom bravčového tuku a potom ho zakryť olejovaným papierom. Na prípravu zajača trvá asi hodinu. Keď je zajac pripravený, cesnaková omáčka je položená v hlbokom miske a na vrchole - zajac.
Ragúta od zajača v teréne
Zadná časť zajaca je nakrájaná na kusy, umiestnená v pekáči a nahustená vo vepřovom alebo husacom tuku na pomerne silnom ohni. V keramických hrncoch, cibuľke, cesnaku, sardinky - slanine (šunka) sa vyprážajú. Pridajte 1/2 šálky suchého červeného vína. Keď je víno mierne varené, vylije sa hnedý vývar alebo kuracie vývar (môžete len vodu), položte 1 polievkovú lyžičku. lyžičku paradajkovej pasty, ktorú možno nahradiť 6 mäkkými paradajkami a vopred napustené vo vode suché biele huby. Potom sa tam umiestnia kúsky zajacu, pokryté viečkom a dusené na nízkej teplote asi 2-3 hodiny, to znamená, až sa maso zajaca stáva dostatočne mäkkým. Do tej doby sa omáčka stane pomerne hustá, avšak v prípade, že omáčka je ešte kvapalná, musí byť nalievaná do širokej panvice a veľmi rýchlo, až kým zajačika nie je v chladničke studená, na chvíľu sa na silný oheň nasaje, takže časť omáčky mohol variť a zahustil.
Pečené z zajaca
Pripravený zajačik marinovaný, oddelený od chrbta so zadnými nohami a časťou obličiek, očistený marinádou, sušený a spevnený so slaninkou 3 * 1/2 cm, ak je to potrebné, pridať cesnak. Nie je príliš hlboký údený so slaninou. Dajte zajaca späť, nalejte 2 lyžice vody, 1 lyžičku masla. Ak chcete vložiť nie úplne horúcu rúru, naliať džús zo spodnej časti zásobníka. Podávame s omáčkou, v ktorej sa pražia alebo pre hru.
Zajac v banku
750 gramov šošovice nakrájanej na plátky, pridajte soľ, korenie, vložíme do múky a striedajte s plátkami slaniny (250 g), 3 nakrájanú cibuľu a 1-2 rozdrvené kusy čierneho chleba, vložte do hrnca, nalejte do červeného vína tak, aby na 3 / 4 všetko pokrylo kvapalinu. Opečte na nízkej teplote 1 - 1,5 hodiny.
Zajac zarezaný na grile
Nakrájajte jatočné telá králika na kusy, oddeľte mäso od kostí, trochu zotočte, rozotrite cesnak, pridajte soľ, pomaľte olivovým olejom, opečte na grile, podávajte s majonézovou omáčkou a niekoľkými strúhanými cesnakmi.
Zajac s olivami
Promaronovat zajac, ako v predchádzajúcom receptúre. Smažte trochu v 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jemne nakrájanú cibuľu (4 hlavy). Keď je cibuľa trochu vyprážané, hodí kúsky zajaca, smažte až do ružovej kôry a potom dužte a nalejte cez mierne horúcu vodu. Samostatne smažte 250 gramov cibule sadenice, pridajte k zajazde. Keď zajačik zmäkne, pridajte pohár vína, paradajkovú pastu, trochu varené (po dobu desiatich minút) vo vode olív (200 g), krv zajača, ktorý je zmiešaný s niekoľkými polievkovými lyžami červeného vína. Soľ a korenie. Omáčka by mala trochu zahnúť, musíte brať do úvahy, že keď ochladí, zahusťuje ešte viac.
Zajac s koreňmi
Pripravte zajac rovnakým spôsobom ako pre "zajac s olivami". Trochu smažte cibuľu, nakrájané na krúžky, na 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja. Dajte kúsky zajaca, vyprážajte až kým nie je ružová kôra, pokračujte vo varení do vody, až kým nebude mäkká.
V rastlinnom oleji vyprážať 2 mrkvy, nakrájané na kruhy, koreň petržlenu a 1/2 zeler, pridajte to všetko k poloblokému zajačiumu mäsu, pridajte soľ, korenie, bobkový list a cibuľu - sadenice, vyprážané v rastlinnom oleji. Pridajte krv zajača zbieranú počas obliekania, zrieďte ju šťavou, v ktorej sa jatočné telá marinovali, predtým, než sa musí prefiltrovať cez sito, naliať pohár vína, paradajková pasta, varte do normálnej hustoty. Na stole stúpať.
1 králičie jatočné telá, polievkové korene, 3 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja, bobkový list, 1 pohár na víno, 150 g cibuľových sadenice, 1 lyžička paradajkovej pasty, soľ, korenie.
Zajac v horčici
1200 gramov králika, pečeň zajačika, 4 cibule, kúsok bieleho chleba, 6 lyžičiek horčice, 150 g masla, 2 žĺtky, 100 g kyslej smotany, soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.
Namočte biely chlieb do mlieka. V polovici masla na pečenie pečene s cibuľou. Všetko toto je zmiešané, nasekané, pridajte žĺtky do tohto mlynčeka a zmes výslednej zmesi zajača. Soľ a korenie. Šiť mŕtvola králika a pomaľovať ho horčicou. Smažte zo všetkých strán olej, vložte do tlakového hrnca, pridajte bobkový list, dušte 45 minút. Podávajte na stole s kyslou smotanou. Bon appetit!