1. Fillet Mignon
Pre dve porcie budete potrebovať nasledujúce zložky: 400 g strednej časti hovädzej sviečkovice, 20 strúčiky cesnaku, 60 ml olivového oleja, 8 vetvičiek rozmarínu, soľ, korenie itimyan na chuť. Pre prílohu: 100 gramov bulharského korenia, Baku paradajok a baklažánu, koriandru, bazalky, kôpru podľa chuti, 100 gmosusových polguľů (lepšie kúpte už pripravené).
Je lepšie používať mäso ihneď po jeho kúpe, to znamená, že nie je zmrazené. Ak bola v chladničke, vložte ju do misy a nechajte ju rozmraziť. Zatiaľ čo sa mäso rozmrazí, rozrežte paradajky, baklažán a korenie na veľké krúžky alebo kocky. Potom rúru ohrejte na 200 stupňov a v nej pečte zeleninu (5-7 minút). Potom odložte zeleninu z rúry a odložte ju.
V panvici otepľte olivový olej a hádzajte do ne-heroínu, mletého korenia, soli, vetvičiek z rozmarínu a cesnaku. Rezanie nakrájajte na dve polovice (hrúbka každého kusa by mala byť približne 2-2,5 cm) a uložte ho do stohu. Smažte mäso na každej strane po dobu troch minút (nezabudnite na časti korkov). Keď je mäso vyprážané zo všetkých strán, pridajte zeleninu, znížte teplotu a nechajte ho 3 minúty. Steak je pripravený. Pred podávaním nakrájajte zeleninu a hore s polguľovou omáčkou.
2. Strižkový steak
Pre dve porcie budete potrebovať nasledujúce zložky: 800 g tenkého hovädzieho okraja, soľ, korenie podľa vkusu, olivový olej, dve kvetinky rozmarínu a tymianu. Pre omáčku: olivový olej, 10 gmelko nasekanej šalotky cibule, 100 ml hovädzieho vývaru, soľ, korenie na chuť, luska čerstvej chilli papriky.
Mäso nakrájajte na dve časti (hrúbka každého kusu by mala byť asi 2-2,5 cm). Steaky paprika, soľ a mastnoty s olivovým olejom. Potom hnedá až hnedá kôrka v suchom horúcom panvici. Pred tým, ako ste na hlavnej doske položili steaky, im dajte pár minút, aby ich nechali na miske. V tejto chvíli pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, nakrájajte luchsalot a smažte ho, až kým nebude olivový olej zlatý. Do omáčky pridajte vriacu vodu a varte ju, kým sa objem nezníži o jeden a pol krát (asi 15 minút). Keď sa to stane, pridajte korenie a nakrájanú chilli do omáčky. Odstráňte omáčku zo sporáku a nalejte ju. Pred podávaním, mäso lúku s rozmarínom a tymianom. K poznámke: Na vôňu týchto bylín, ponorte ich pár minút do teplej vody. Nezabudnite si podávať mäso. Bon appetit!
3. Steak z boku
Na dve porcie budete potrebovať nasledujúce zložky: 600 g bravčového boku alebo 50 g cherry paradajok a zelených paradajok, 5 g čerstvého koriandra, zmes korenia (100 g cukru, 25 g mletej kávy, 15 g čierneho korenia, 35 g suchého červeného papriky, 50 g soli). Na omáčku: 20 g jemne nasekanej rechtogotluka, 100 paradajkových paradajok, 5 gnarezannogo cesnaku, mletého ružového korenia, trochu čerstvého koriandra.
Príprava začína omáčkou. Na to urobte na olivovom oleji, pridajte cibuľu, pridajte nakrájané paradajky a cesnak, smažte na 5 minút. Potom pridáme do omáčky ružovú papriku a soľ. Odstráňte z tepla a nalejte do misy. Táto príprava omáčky sa nedokončí, je potrebné pridať koriander do omáčky a všetko zmiešať s mixérom, až kým konzistencia nebude čistá. Ak omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou vývaru. Omáčka. Teraz začneme varenie mäsa.
Odstráňte prebytočný tuk z steaku a dajte mu obdĺžnikový tvar. Potom ho nakrájajte diagonálne - mali by ste získať dva kusy trojuholníkového tvaru. Mäso s korením a olivovým olejom a smažte v horúcej panvici tmavo hnedé. Mäso odložte na pár minút. A v tomto okamihu, zahrejte omáčku, nalejte do tanierov a položte steaky na vrch. Mäso zdobia bylinkami a na stranách na tanieri položili smažené paradajky.
4. Turnedo Steak
Pre dve porcie budete potrebovať nasledujúce zložky: 500 g strednej časti hovädzej sviečkovice, 100 knedlíkov, 100 gutsukini, 100 gershpinonov, 2 papriky, korenie a soľ podľa chuti. Na omáčku: 30 g koreňa zeleru, 50 g zmrzlého čierneho krému, 100 ml suchého červeného vína, 30 g mrkvy, 150 ml polievkovej omáčky, rozmarínu, tymiánu a korenia podľa chuti, 3-4 čajové lyžičky medu.
Pec ohriať až na 200 stupňov a vložiť do nej celý bulharský korenie. Pečieme to 15 minút. Potom odstráňte z kutikuly. Rúru nechajte zapnutá.
Jemne rezané baklažán a cuketu, rovnako ako huby. Smažte všetko v olivovom oleji, korením a soľou. Buničina vyčistenej papriky je rozrezaná na kusy o priemer bifteku. Mäso nakrájajte na dva kusy a smažte zo všetkých strán na horúcu panvicu. Pre každú polovicu steaku položte zeleninu na vrstvy a pripevnite ju k dreveným špízam. Položte misku na rúru 10 minút.
Keď je mäso varené v rúre, opečte omáčku. Na to, nakrájajte mrkvu a zeler na kocky a opečte ich pomaly. Potom pridajte víno a ríbezle. Pokračujte v smažení ďalších troch minút, už viac - aroma vína by sa mala zachovať. Pridajte korenie a polguľu do omáčky. Všetko varíme 15 minút. Vyberte omáčku z ohňa a nakrájajte miešačku, pridajte cukor alebo med, potom omieľajte omáčku nad taniere a položte steaky. Miska je pripravená!
5. Steak s rebrom
Ak chcete variť chutný steak, nie je nutné používať len bravčové panienko. Môžete si na kosti vyberať mäso.
Na dve porcie budete potrebovať nasledujúce zložky: 1 kg bravčového mäsa s rebrami, 1 lyžička citrónovej šťavy, čierne a červené mleté korenie, 2 lyžice cidrového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 korenistú papriku, 2 lyžice kečupu, soli a akrov.
Bravčové mäso musí byť rezané tak, aby hrúbka bola rovná hrúbke rebier. Potom zrniešame sezamový olej so soľou a citrónovou šťavou a dôkladne trieť mäsom s touto zmesou. Potom vyberieme mäso niekoľko hodín v chladničke.
Zatiaľ čo mäso je nakladané, variť omáčku: zmiešajte klíčky s horúcou paprikou a zeleninou. Roztierajte túto zmes mäsa a položte na ňu rozprašovanú panvicu. Na každej strane smažte päť minút. Kým pečieme mäso, ohrejte rúru na 200 stupňov a potom ju položte na ďalších 10 minút. Steak s rebrami je pripravený!
Steak - to je naozaj nádherné jedlo, ktorého príprava trvá nie viac ako pätnásť minút. Je dokonale kombinovaný so zeleninou, šalátmi, zemiakmi a mnohými ďalšími produktmi. Aby bolo mäso dokonalé, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá varenia. Napríklad, bezprostredne po vyprážaní by sa mäso nemalo podávať. Musíme počkať päť minút, kým získajú vôňu a jemnosť. Ak chcete mäso lepšie pripraviť, dajte ho z chladničky vopred a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Existuje veľa takýchto rád. Preto, najprv, pri varení, postupujte podľa vášho vkusu a skúseností. Potom bude mäso vynikajúce.