Správna "Margarita"
Nedávno na žiadosť neapolskej pizze Európska únia prijala zákon o pizze. Hovorí sa, že by nemal mať priemer viac ako 35 cm a hrúbku nie viac ako 3 mm, vyrobený len z rajčiakov Sanmardzano a Mozzarella z bravčového mlieka a pečený v drevenej peci (pizzerie, ktoré spĺňajú podmienky, je dovolené dať značku kvality STG). Samozrejme, že doma nie je možné variť ideálnu neapolskú pizzu, ale stále sa môžete pokúsiť dostať čo najbližšie k originálnemu receptu, ako je to možné - miesiť správne cesto, vytvoriť vôňu paradajkovú omáčku, kúpiť potrebnú mozzarellu a korenie.
Strmej šarže
Pizza dnes môže byť jednoducho objednaná s doručením do domu, ale ako Taliani hovoria: "Ak chcete, aby jedlo bolo chutné, vari si sami." Najprv premiešajte kvasené cesto na plochý koláč. Vezmite 250 g bielej múky (pridajte nejakú múku z odrôd tvrdej pšenice na Apeninách) a zasiať ju, aby sa pizza jemnejšie a jemnejšie. Potom pridajte 10 gramov morskej soli a cukru a dve vrecúška so suchým kvasinkom. Vlejte do tejto zmesi 125 g vody, zriedenej 10 g extra panenského olivového oleja (použite teplú vodu, inak by cesta vyšla zle). Hmota dôkladne premiešajte a v prípade potreby pridajte vodu alebo múku, až kým nezačne pásť z rúk. Potom nechajte cesto stúpať jednu hodinu pri izbovej teplote (alebo dlhšie, ak kvasinky nie sú vysokorýchlostné). Keď je to správne, vytvorte koláč s priemerom asi 10 cm a hrúbkou 2 cm, naneste ho a začnite ho rozvinúť. Profesionálne pizza-yolo to robia iba rukou a dokonca točiť jedným prstom nad hlavou (pretože je nasýtený kyslíkom a stáva sa vzdušnejším), ale môžete tiež použiť valček. Je pravda, že po zmiznutí veľmi dôležitý prvok pizze - okraj. Avšak bez plnenia v rúre, bude stále mierne stúpať a tvoriť, hlavná vec - pokúsiť sa vytvoriť správny kruh s priemerom asi 35 cm a hrúbkou 2-3 mm. Jedná sa o klasickú verziu pizze, ale môžete ľahko rozvinúť dort väčšej alebo menšej veľkosti, pečiete ho na plechu pokrytej pergamenom alebo v špeciálnej forme. Mnohé talianske ženy v domácnosti dávajú prednosť domácej domácej pizze (pizza v teglii) - vloží sa do nej viac kvasníc a cesta je tvorená 1 cm.
Omáčka - jednoducho nie z kečupu
Takmer všetka pizza (s výnimkou takzvanej "bielej", ktorá dáva len syr) sa rozmazáva s omáčkou. Hlavná vec - nepoužívajte paradajkovú pastu (je to príliš koncentrované) alebo kečup (namiesto rajčiakov, môže to byť jablkové pyré, ochutený konzervačnými látkami). Najlepšie je brať čerstvé aromatické paradajky, namočte ich do vriacej vody, potom do ľadovej vody a odlupujte pokožku. Potom ovocie rozmiešajte v mixéri na pyré a vypestíme s prídavkom soli a stredomorských korení - oregano a zelená bazalka. Avšak väčšina talianskych šéfov pizze používa rajčiaky vo svojej šťave. Z nich je omáčka ešte jemnejšia ako čerstvá. Paradajky olúpané, pridajte voňavé bylinky a rozdrvte v mixéri a potom položte na valcované cesto a nechajte len okraj 1-2 cm čistý, pokrčte koláč s omáčkou rovnomerne a jemne, nie je chamtivý alebo preháňajte, inak sa cesta prejaví suchá alebo naopak , príliš vlhké.
pizza bottom
Keď si človek vezme plátok hotovej pizze, syr by sa mal časom zlomiť a ľahko uvoľniť kus, namiesto toho, aby sa natahol z neho s dlhými viskóznymi vláknami. Podľa talianskej pizze-yolo, ktorá pripravuje svoje národné jedlo viac ako jedno storočie, tieto požiadavky najlepšie slúžia polotuhá mozzarella, vyrobená špeciálne pre pizzu. Nezamieňajte ho s guľkami v slanom náleve, ktoré sa predávajú v taškách. Pizza-sýry sa vyrábajú vo forme tyčí vo vákuových vreciach, menej vlhké a mastné. Ak vložíte mletú mozzarellu na koláč, dá veľa tekutiny a pizza sa zmení na vlhkosť. Ak vezmete domáci polotvrdý syr, ako je holandský, výrazne ušetrite, ale dostanete kôru na povrchu alebo nadmerne rozťahujúci sa závit. Vo všeobecnosti nemôžete vytvoriť talianske jedlo bez mozzarelly. Syr by mal byť nakrájaný na kocky asi 1 x 1 cm, posypané cez paradajkovú omáčku, pridať zelenú bazalku s oreganom a poslať "Margarita" do rúry.
Je to veľmi horúco!
V drevených peciach, ktoré používa profesionálny pizza-yolo, teplota dosiahne +4000 C, takže pizza v nich je varená v priebehu niekoľkých minút, získava neporovnateľnú arómu a je pokrytá charakteristickou kôrkou. Bohužiaľ, to sa nikdy nedosiahlo v bežnej rúre ... Napriek tomu sa pokúste trochu zahriať rúru, zapnite konvektor pre väčší obeh horúceho vzduchu a až potom ho vložte do pizze. V rúre pri +250 ° C sa pečie asi 15-20 minút, ale je lepšie monitorovať sami seba, pretože proces závisí od prevádzky zariadenia a od veľkosti plochého koláča. Ak ste tenké cesto preťažiť, bude suché a vyzerať ako cracker. Ak nechcete variť silnú pizzu s bohatou výplňou, bude to jednoducho nepožívateľné. Správny koláč by mal byť tenký, jemný a šťavnatý, mierne vlhký a s príjemnou, mierne krehkou kôrkou. Posypte ho olivovým olejom, nakrájajte na kúsky nožovým valčekom a ochutnajte ho, kým je teplo: vezmite voňavý trojuholník, dvakrát ho zložte tak, aby náplň bola vo vnútri (nemala by sa zlomiť s dobrou pizzou) a vychutnať si chuť.
Otvorené a zatvorené
Niet divu, že "Margarita" sa nazýva "matkou všetkých talianskych pizz". Môžete dať na ne huby, šunku, bulharskú papriku, karfiol, ryby, krevety, slávky, hľuzovce, kapary alebo iné výrobky (prirodzene, nie pečené) - a nové jedlá sa ukážu. Mimochodom, pizza môže byť otvorené aj zatvorené, pečené v rúre a hlboko vyprážané.
Pravidlo plnenia
Obyvatelia Apenínov jednoducho divia, akú pizzu dokážu pripraviť na domácu pizzu. Napríklad. "Štyri syry" v taliančine - to je plochý koláč, ktorý je prvý mozzarella. potom Parmesan, potom Pecorino a Gorgonzola. V klasickom štyroch syroch nie je ruský, holandský, edam, oveľa menej Dor-modrý. Varené klobásy a klobásky sú tiež čisto ruským vynálezom, pretože v Taliansku používajú miestne kvalitné šunky, ako je prosciutto di parma a bresaola. Sami však máte právo vybrať si výrobky vhodné pre peňaženku a rozhodnúť sa, čo bude vaša pizza - taliančina alebo ruština, ruština. Hlavná vec - nezabudnite na základné pravidlo tohto jedla: je pečené veľmi rýchlo, takže všetky zložky musia byť polotovar. Ak dáte zeleninu, predvarené, huby, kurča a mäso, smažte, ryby a bôby z morských plodov. Ak chcete urýchliť proces, vezmite len hotové výrobky (napr. Šunku, olivy, kapary alebo konzervované tuniaky) alebo ovocie, ktoré môžete použiť čerstvé (paradajky a papriky). Mimochodom, v Taliansku je veľmi populárny variant pizze, keď sa pečú opečený koláč s omáčkou a syrom a surové ingrediencie sa dajú na pripravenú "Margaritu", napríklad tenké plátky šunky, zelené listy šalátu a strúhaný parmezán.
Calzone a pantseroto
V Neapole sa narodila otvorená pizza a v Ríme prišla uzavretá verzia zvaná calzone. Cesto, omáčka a syr pre neho sú presne to isté ako pre "Margaritu", iba sú rozložené na polovicu koláča. Potom pridajte ďalšie zložky - napríklad ľahko vyprážané krevety s cesnakom, oreganom a bazalkou. Potom sa veľký "pelmen" uzatvára, je chránený, takže zostáva nezostáva jediná diera, je rozmazaná s olivovým olejom, aby sa vytvorila ústna voda a ružová kôra. Avšak v Taliansku existuje iná možnosť uzavretej pizze - pancerotto. Je vyrobené oveľa menej ako kalzón a nie je varené v rúre, ale je hlboko vyprážané.
Pizza s jablkami! Pizza ako rýchle, chutné a uspokojujúce jedlo sa zakorenilo v mnohých krajinách, ale v niektorých z nich sa zmenilo toľko, že Taliani už neuznávajú svoje národné pokrmy. Američania vynašiel havajskú pizzu, nasadzujú miestnu šunku "Margarita" a kusy ananás. Obyvatelia zeme stúpajúceho slnka šli ešte ďalej - japonský oeconomiaki koláč je vyrobený z bravčového mäsa, ryžových rezancov, zeleniny a morských plodov, podávaný so sójovou omáčkou a sypaný sušenými tuniakmi. V Európe často nájdete sladké ovocné pizze. Možno jeden z najlepších je s jablkami. Ak chcete variť, topiť 1 polievková lyžica. lyžičku masla a smažte na ňom nakrájame na polkruhové plátky 2 jablká spolu s 1 lyžičkou. lyžicu hnedého cukru, 1 čajovú lyžičku škorice a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Zmes sa karamelizuje, stáva sa sladkou, viskóznou a veľmi chutnou. Potom položte jablká na štandardné cesto na pizzu (prirodzene, bez paradajok a syra) a pečte v predhriatej rúre až do + 200 ° C po dobu 5 minút. Podávajte plátky sladkých koláč najlepšie s zmrzlinou loptu.
Uzavretá pizza "calzone"
zloženie:
- múka-250 g
- voda - 125 g
- cukor 10 g
- soľ-8d
- suché kvasinky -12 g
- olivový olej - 10 g
Pre plnenie:
- rajčiaky vo vlastnej šťave -60 g
- mozzarella na pizzu - 120 g
- šampiňóny-50
- šunka -60 g
Spôsob prípravy:
Vytvorte cesto na pizzu. Miešajte múku s kvasinkami, soľou a cukrom. Pridajte olivový olej do vody. Suché ingrediencie naliať na stôl, nalejte olejnatú vodu a mieste cesto rukami. Vložte hotový boll do misy, fóliu zakryjte a nechajte ju stáť dve hodiny pri izbovej teplote.
Tajomstvo:
1. Toto množstvo testu stačí na asi 2 pizze. 2. Vyveste cesto ako kruh s priemerom približne 40 cm a hrúbkou 2 mm. Okraj by mal byť hrubší, takže pizza je lepšie vyvaliť sa rukami, nie s valčekom. 3. Položte paradajkovú omáčku na polovicu hotového cesta. Aby ste to urobili, rajčiaky vo svojej vlastnej šťave by mali byť olúpané a zmiešané so štipkou soli, oregano a niekoľko kvapiek olivového oleja. 4. Vložte paradajkovú omáčku mozzarella na pizzu, nakrájajte na tenké prúžky. 5. Vytvorte vrstvu jemne nakrájanej šunky a predsmažených húb. 6. Zakryte náplň druhou polovicou cesta (ako veľký knedlík) a opatrne prepichnite okraje pizze (ak opustíte otvory, vypchávka vytečie). Pečte kalzón 15 minút pri teplote + 220 ° C a pred podávaním s olivovým olejom.
Pizza s parmskou šunkou a rukolou
zloženie:
- múka-850 g
- voda - 0,5 l
- kvasnice-12 g
- olivový olej - 25 g
- soľ 25 g
- cukor 25 g
Pre plnenie:
- mozzarella na pizzu
- paradajky vo vlastnej šťave - 100 g
- Parmská šunka - 50 g
- Parmazán 30 g
- rukolou - 10 g
Spôsob prípravy:
1. Vytvorte kvasené cesto a vyveďte z neho (100 g) základňu na pizzu s priemerom 30-33 cm a hrúbkou 1-2 mm.
Tajomstvo:
1. Test je dostatočný na 15 pizz. 2. Na ceste roztierajte paradajkovú omáčku. Ak chcete omáčku urobiť, vyskúšajte rajčiakový mixér vo svojej vlastnej koži bez kože spolu so štipkou soli, malým olivovým olejom a bazalkou. 3. Vložte mozzarellu na pizzu. 4. Pečieme misku 15 minút pri teplote + 220 ° C. 5. Do hotovej pizze vložte tenké plátky parmskej šunky. 6. Pridajte rukolu a posypeme strúhaným parmezánom.