Dnes, Peking kapusta nikoho neprekvapí, je predávaná takmer všade. Avšak ešte nedávno bola táto zelenina prekvapivá, okrem toho, že cena nebola cenovo dostupná. Pohŕdané úsmevy kupujúcich zanikli, keď sa preukázali užitočné vlastnosti pekingskej kapusty. Okrem toho, ako sa ukázalo, pekingská kapusta môže byť pestovaná na poliach Ruska a Ukrajiny, čo ju sprístupnilo a populárnejšie.
História "Pekingu", ako sa nazýva medzi ľuďmi, má svoje korene na východe. Už dlho ju pestovali sedliaci v Japonsku, Kórei a samozrejme v Číne. V týchto krajinách zaujíma rovnaké miesto ako tradičné kapusta v Rusku.
Vonkajšie, listy Pekingovej kapusty sú veľmi podobné listom hlávkového šalátu. Ale ak má šalát výraznú zelenú farbu, listy "arašidy" môžu byť v rozmedzí od bledožltej až po zelenú. Priemerná hlava kapusty je dlhá 30-50 cm a má valcovitý alebo oválny tvar. Pre mnohých sa táto kapusta podobá kapustovému šalátu, a preto je to ďalšie meno - šalátová kapusta. Chuť listov Pekingovej kapusty je špeciálna, šťavnatá, jemná, bez tvrdých žíl. Tu, mimochodom, je ďalšia podobnosť so šalátom. Preto sú listy tejto čínskej zeleniny vhodné na výrobu rôznych sendvičov a šalátov. Mimochodom, nebojte sa vysokej ceny za 1 kilogram Pekingovej kapusty. Napriek svojej pôsobivej veľkosti bude hmotnosť pekingu oveľa nižšia ako sa očakávalo.
Skôr, vďaka použitiu pekánskej kapusty, v Európe boli zhutnené biele časti listov odrezané a vyvrhnuté. Ale tajomstvo tejto orientálnej zeleniny je práve v týchto bielych častiach, ktoré sú najužitočnejšie a najviac šťavnaté. V skutočnosti bez týchto častí sa pekná kapusta zmení na šalát. Takže biele žily z pečienskej kapusty robia to oveľa šťavnatejšie ako akýkoľvek šalát.
V závislosti od veľkosti hlavy môže byť pekinku použitý na varenie, prvé jedlá a druhá. Zaujímavým experimentom bude používanie pekánskej kapusty v našich tradičných pokrmoch, napríklad v borščoch, pri príprave kapustových kotúčikov alebo pri vylievaní húb alebo rebier. Pri hasení kapusty vás prekvapí praktický nedostatok vône a boršč alebo špíz bude čerstvou chuťou. Súhlaste, je zvláštne písať o sviežosti chuti v takýchto bežných jedlách, ale je to tak. Chuť jedál, verte mi, bude iná. A chuť a farba ... Niekto naozaj rád, niekto nechce zmeniť svoj zvyk o centimeter.
Stručne povedané, všetky jedlá, ktoré sú pripravené s obvyklým šalátom a kapustou, môžete variť s pekinkoy. Okrem toho čínski sedliaci osoleli svoju kapustu, nakladali a varili podľa tých istých receptúr ako my. No, alebo skoro pre tie isté recepty.
Ak je pre mnohých charakteristickým znakom používania tradičnej kapusty príprava kapustových kotúčov a kyslá kapusta, je logické predpokladať, že východná kuchyňa má aj nejaké kulinárske majstrovské dielo s povinným použitím Pekingovej kapusty. Takže čo je toto jedlo? Odpoveďou je šalát z Kórei kimchi. Pre kójanov z kimchi je kultúrna misa, alebo správnejšie národné jedlo, národnou črtou kórejskej kuchyne, ktorá by mala byť na stole.
Pri varení kimchi sa musí používať pekná kapusta. Ak nie ste silní vo varení, ale chcete ochutnať lahodnú pochúťku, potom si kúpte tento šalát a vyskúšajte. Okrem toho, podľa vedcov výskumu v kimchi obsahuje ešte viac vitamínov ako v čerstvom produkte.
Budete mať záujem vedieť, že kapustová šťava je veľmi užitočná pre črevá, je bohatá na vitamíny ako B1, B2, B12, PP.
Už dávno pred našou dobou boli v starovekom Ríme známe liečivé a antiseptické vlastnosti kapusty. Možno, že kapusta zohralo najmenej úlohu pri dobývaní Ríma.
Pekingová kapusta má rovnaké užitočné vlastnosti ako obyčajná kapusta. Na východe je Peking podľa mnohých zárukou dlhovekosti a zdravia. Dokonca aj liečitelia ju používali na liečbu žalúdočných vredov. Moderná veda určila, aké sú liečivé vlastnosti kapusty - to je veľké množstvo aminokyseliny nazývanej lyzín. Lyzín má schopnosť rozpúšťať cudzorodé proteíny a hrá dôležitú úlohu pri čistení krvi. Možno to je dôvod, prečo je šťava z kapusty taká dobrá s kocovinou?
Pekingová kapusta obsahuje minerály a vitamíny v rovnakom množstve ako dobre známe biele kapusta. Avšak, vitamín C v pekin je 2 krát viac ako v bežnej kapusty a kapustový šalát, rovnako ako proteín. Aj čínska kapusta obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 druhov aminokyselín, glukózy a organických kyselín.
A na záver. Po uvedení hlavných výhod pekingskej kapusty sme zámerne opustili najkrajšie na konci. Pri akejkoľvek metóde konzervácie, s časom, množstvo vitamínov rýchlo klesá. V dôsledku toho, keď v zime konzumujeme kyslá kapusta, množstvo vitamínov v nej je 50-70% pôvodného. V rovnakej dobe, Peking kapusta môže zachovať vitamíny v celej zime. Kde je tu šalát?
Preto, ak chcete doplniť svoju zimnú stravu s ľahkým a užitočným produktom, niekedy nazývaným vitamínovou bombou, nezabudnite na Pekingovú kapustu.