Polievková polievka s morskými plodmi
5 porcií jedla
- 100 gramov mini-chobotnice
- 100 g mäsových mušlí
- 100 g tygrie krevety
- 150 gramov cherry paradajok
- 250 g vývaru
- 200 g šošovice
- 1 mrkva na misku a 1 pre zeleninový vývar
- 5 gramov cesnaku
Pre miskovú omáčku "Bisk"
- 1 žiarovka pre zeleninový vývar
- 1 50 g zeleru na misku
- 50 g pre rastlinný vývar
- 10 gramov petržlenu
- 20 g olivového oleja
- 0,5 1 rastlinného bujónu
- soľ, korenie podľa chuti
- 5 g chervil (alebo petržlenu)
1. Pripravíme zeleninový vývar, nakrájame na celer, petržlen, 1 cibuľu, mrkvu, krátko varte a prefiltrujeme. 2. Pre polievku nakrájajte zeleninu a smažte v panvici (mrkva, zeler, cesnak), pridajte šošovku a varený zeleninový vývar. Polievka sa varí 25 - 30 minút. 3. Pridajte 250 gramov biscovej omáčky, keď sa všetko varí, pripravte morské plody: surové mušle, krevety, chobotnice (mini-kalamáre sú jemnejšie ako veľké, nakrájajte hrnčeky s mini kalmármi), pridajte petušenú, soľ a korenie na chuť. Varíme s morskými plodmi po dobu 1-2 minút. Polievka je pripravená. Smažeme škrupiny kreviet s celerom, cibuľou, mrkvou. V hrnci pridajte paradajky, koňak a vodu na vrchol panvice. Vrijeme, odparíme, filtrujeme. Slanú celú misku na chuť.
Rizoto s dýňou
5 porcií jedla
- 300 g ryže arborio
- 500 g tekvice
- 70 g cibule
- olivový olej na pečenie
- 100 gramov strúhaného parmezánu
- 1 liter rastlinného vývaru (zeler, mrkva, žiarovka, bobkový list)
- 5 gramov petržlenu
- 100 gramov hľuzovkovej omáčky (možno nahradiť hubovou omáčkou)
- 50 gramov parmskej šunky
- 200 g tygrie krevety
- 100 g masla masla
- soľ, čierne korenie čerstvo pomleté
1. Tekvica nakrájame na kocky, vylúčte 10-15 minút v rastlinnom oleji a nalejte do panvice trochu vývaru. 2. Samostatne, v plytkej širokej nádobe, smažte cibuľu v olivovom oleji, potom pridajte maslo a nalejte celú ryžu, nechajte ju trochu hnedú. 3. Postupne pridajte vývar s ryžou a občas premiešajte. Pridajte ovocnú dýňu, na konci narma šunku, nakrájané, ošúpané krevety a trochu, aby sme umývali jedlo. 4. Keď dáte krevety, ryža by mala byť pripravená (al dente, trochu tvrdá vo vnútri). Varenie kreviet je dostatočné na "zahrievanie" z ryže pár minút. 5. Pri servírovaní nalejte omáčku nad lanýľ, posypeme strúhaným parmezánom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Rizoto s jahodami
- 0,5 kg čerstvých jahôd
- 1 pohár cukru
- 50 g masla
- pohár okrúhlej ryže
- škorica a vanilka
- 1 ml mlieka
1. Jahoda a opláchnite v mixéri s cukrom (ponechajte niekoľko bobúľ na dekoráciu). Priveďte k varu a varte 15 minút pri nízkej teplote. 2. Zahrejte mlieko so škoricou a vanilkou. V sušenej panvici alebo v hlbokom panvici roztláčajte maslo a ryžu vyprážajte, až kým sa nerozozná, asi 2 minúty. 3. Do ryže nalejte malé množstvo mlieka a varte, miešajte, kým ryža nepozná mlieko. Nalejte mlieko v porciách a variť, až kým ryža nebude mäkká. Nakoniec pridajte jahodové pyré a rozložte na vázy. 4. Ozdobte rizoto s čerstvými jahodami. Tento dezert sa môže podávať teplý alebo studený.
Jahodová pena
- 0,5 kg jahôd
- 20 g želatíny
- 4 surové žĺtky
- 100 g cukru
- pohár červeného suchého vína
- krémový krém s obsahom tuku 33%
- 2 polievkové lyžice. lyžičky bobuľového likéru
- 2 vetvy mäty
- 1,5 lyžičky škorice
1. Bič polovice jahody v mixéri. 2. Želatína namočte v studenej vode, kým sa zrná opuchnú a nestanú transparentné. 3. Zlikvidujte žĺtky v teplej miske s cukrom až do hustého krému. Dajte ju do chladnej oblasti. 4. V jahodovom pyré nalejte víno, likér a spojte sa s žĺtkom. Želatína sa zahrieva na miernom ohni, ale nedávajte do varu. Pridajte do krému. 5. Ochlaďte. Keď sa krém začne nastavovať, pridajte šľahačku, premiešajte a vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Vložte krém do vázy, obloha s jahodami a listy mäty, posypeme škoricou.
Koláč s jahodami
- 0,5 kg jahôd
- 3 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 1 pohár krémovej smotany
- 30 g želatíny
- 50 ml vody
- Pripravený sušienkový koláč
- štvrť šálka alkoholu
1. Želatína piť počas pol hodiny vo vriacej vode (50 ml). 2. V zásuvke vložte koláč, namočte ju do likéru a rozložte jahody na vrchu (nechajte bobule na ozdobu). 3. Namočte želatínu do vodného kúpeľa, ochlaďte ju. Pridajte smotanu a cukor, šľahajte. 4. S touto hmotou nalejte jahody a dajte koláč do chladničky. 5. Pred podávaním položte tvar a zdobte jahody.
Dezert s meringue a jahody
- 0,5 kg jahôd
- 6 zápasov
- pol šálky krémovej krému
- 1 šálka jogurtu
- 3 polievkové lyžice. lyžička bobuľového likéru
1. Smotanku zmiešajte a premiešajte s jogurtom, ochlaďte na pol hodinu. 2. Polovice jahôd kotleta, nalejte do nápoja. Odložte 6 polievkových lyžičiek. lyžice zemiakovej kaše v samostatnej miske. 3. Niekoľko bobúľ jahôd opustí celé, ostatné nakrájame na polovicu a vylejeme zemiakovou kašou. 4. Mash koláč sa rozpadá a jemne premiešajte s jogurtom a jahodovou hmotou. 5. Rozbaľte vázy, nalejte ľavé jahodové pyré a ozdobte bobuľami.