Vysokokvalitné skutočné talianske cestoviny sú pripravené z tvrdej pšenice. Táto pasta je užitočná pre telo a je dobre trávená. Špeciálna odroda tvrdej pšenice, z ktorej boli vyrobené prvé cestoviny v Taliansku, bol na polostrove prinútený Giuseppe Garibaldi z Krymu. Prvá pasta sa vyznačovala zlatou farbou a jedinečnou chuťou. Bohužiaľ, táto pšenica sa stráca. Ale ak správne pripravíte moderné cestoviny, nie je to ani menej chutné.
Existuje klasický recept na cestoviny: jeden kilogram cestovín vyžaduje 10 litrov vody. V nasolenej vriacej vode položte cestoviny a variť, kým nie sú pripravené. Cestoviny sú dôležité, aby sa nestrávili, inak strácajú svoje užitočné látky a strácajú svoju chuť. V domácom prostredí nie je možné sledovať taký pomer 1/10, ale vždy pamätajte, že cestoviny milujú veľa vody.
Ale, špeciálna chuť cestovín v taliančine, samozrejme, dať omáčky. Omáčka je pripravená oddelene od cestovín a zmiešaná s cestovinami priamo v miske alebo v hrnci.
Všetky odrody cestovín sú rozdelené na dva hlavné typy: čerstvé a suché cestoviny. Všetky cestoviny, predávané v obchodoch, všetky druhy tvarov, farieb a veľkostí sa nazývajú suchá pasta. Pri správnom skladovaní si pasta zachováva dlhú chuť. Je krásna v kombinácii s ťažkými omáčkami.
Mäkšie a jemnejšie čerstvé cestoviny na špagety sa vyrábajú vo forme zvitkov pások a môžu sa skladovať najviac päť dní v chladničke. Čerstvé cestoviny dokonale absorbujú vlhkosť a kombinujú sa s jemnými, ľahkými omáčkami.
V Taliansku sa cestoviny vyrábajú v rôznych, bizarných podobách. Je to forma pasty, ktorú môžete určiť v ktorom regióne alebo dokonca v meste Taliansko. Exotická forma pasty sa získa metódou lisovania v špeciálnych matriciach a tvarových formách.
Najobľúbenejšie cestoviny v Taliansku sú špagety. Vyrábajú tri druhy: špagety, špagety, kuchyne. Na prípravu polievok a koláčov použite krátku pastu valcového tvaru.
Fettuccine - pásik cestovín sa podáva so všetkými druhmi paradajkovej omáčky, alebo s rybami alebo smotanovými omáčkami.
Lasagna a kanelónová pasta sa používajú na výrobu kastrolov.
"Angel vlasy" alebo Capellini veľmi tenké cestoviny, vyzerajú ako špagety, ale oveľa tenšie. Preto sa pripravujú 2-3 minúty, vďaka tejto veľmi špeciálnej vlastnosti rýchleho varenia si zaslúžia veľkú popularitu. Podávajte im omáčky, olivový olej, vývar alebo varenú zeleninu.
Penne - priemerná dĺžka trubice, s bočnými drážkami, úplne rovná.
Rigatoni - krátke alebo dlhé tubuly s drážkami. Ale sú širšie ako penné, podávané s hustými omáčkami.
Manicotti - cestoviny plnené mäsovými alebo syrovými výplňami. Sú širšie a dlhšie ako Penne.
"Veľká trstina" alebo Cannelloni najdlhšia tuba. Zvláštnosťou je, že spolu s mäsovou alebo syrovou výplňou sú pečené pod omáčkou
Jeden z najobľúbenejších a najznámejších v Taliansku, a po celom svete jedlo - Lasagna. Hoci lasagna sa nazýva nielen jedlo, ale aj listy cesta, z ktorých je pripravená. Táto miska sa pripravuje nasledovne: vrstvy cesta sa striedajú s vrstvami náplne a plnia omáčkou, potom pečená lasagna v rúre. Ako plnka na lasagne používa zeleninu, špenát a losos, rajčiaky s mletým mäsom alebo cibuľu so smotanou. Ale najpopulárnejšia je lasagna s parmezánom.
Vyznačuje sa plochá malá pasta, dlhšia ako špagety, Linguini . Pripravte ho rovnako ako pripraviť ako špagety - nie lámanie. Lingvini s morskými plodmi je jedným z najobľúbenejších receptov v Taliansku.
"Pupok Venuše" alebo Tortellini, to sú to, čo Taliani nazývajú knedle alebo malý knedlík s pripojenými koncami. Ako plnka pre nich používa zeleninu, tvaroh, mäso, syr.
"Little Gnocchi " Gnocchi s náplňou syra, zemiakov alebo manga so špenátom, podobne ako všetky pasty v Taliansku. Slúžim im s pikantnou omáčkou alebo parmezánom.
Štvorce z cesta s vypchávaním - ravioli . podávajú sa v stôlke pečenej v rúre so smotanou, syrom alebo paradajkovou omáčkou. Alebo hneď po varení horúce.
Malé cestoviny vo forme polmesiaca alebo štvorca - Agnolotti je plnené syrom, špenátom, mäsom alebo tvarohom. Jedzte Agnolotti iba za tepla s pridaním omáčok.
Vyberte vkladanie.
* Kvalitné cestoviny nelepia. Je hustá v konzistencii a má jasnú jantárovú farbu. Ak sa pasta držia spolu, nie je vhodná na varenie.
* Ľahká orechová chuť je charakteristickým znakom kvalitných cestovín.
* Cestoviny by mali mierne jar, iba v tomto prípade sa hodí dobre s omáčkami.
Aj keď v Taliansku produkuje asi sedemsto druhov cestovín a produkuje viac ako dvetisíc podnikov, najlepšie to považujú cestoviny, ktoré sa vyrábajú doma ručne. V domácnosti sú cestoviny varené asi deň, zatiaľ čo vo výrobných podmienkach trvá niekoľko hodín, kým sa vyrábajú cestoviny. V najdrahších talianskych reštauráciách sa servírujú cestoviny vyrobené doma. Ich objednávky čakajú na reštauráciu až na 2-3 mesiace a napriek takýmto ťažkostiam rastie popularita "domácich" cestovín.
Ak sa stanete, že budete jesť čiernu pastu, nenechajte sa prekvapiť, zčernia vaše zuby a jazyk. Populárne v súčasnosti sú viacfarebné pasty. Zlá farba dáva makaróny špenát, fialová sa získava pridaním repy šťavy, tekvica farby pasty v oranžovej, a mrkva mu dáva červený odtieň. Atrament sépiových a kalmárnych farieb čiernych cestovín.
Ako už bolo uvedené, špagety sú v Taliansku uznávané ako najobľúbenejšie cestoviny. Priemer týchto cestovín je asi 2 milimetre, palacinka je o niečo väčšia ako 15 centimetrov. Prvé špagety boli vyrobené v Janovi. Preto po návšteve Talianska by ste sa mali rozhodne pozrieť do špagetového múzea v meste Janov. Múzeum má stovky korení, omáčky a špagety, stovky receptov na korenie a omáčky. Cestoviny a špagety bolognese s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou, so šunkou a smotanou sú pripravené špagety karbonára, s paradajkovou omáčkou špagety nazývanou špagety - v neapolskej.