- brokolica - 500 gramov
- syr čedar - 25 gramov
- Švajčiarsky syr - 25 gramov
- Parmazán - 25 gramov
- masla - 1,5 st. lyžice
- múka - 1 Čl. lyžička
- mlieko - 150 mililitrov
- vajcia - 3 kusy
- vaječné biele - 2 kusy
- strúhaný muškátový oriešok - 1 špicatý
- soľ, korenie - 1 ks (podľa vkusu)
Cheddar a švajčiarsky syr sa brúsia na veľkom struhadle, parmezán - na plytčine. Šesť stredne veľkých foriem by malo byť namazané zvnútra s olejom, trochu sypané parmezánom. Zostávajúce parmazán sa odložiť. Brokolica by sa mala rozložiť na kvetenstvo, umyť a zložiť do sita, kvetenstvo posypané soľou. Vložte sito na hrniec s vriacou vodou a varte na parnom kúpeli po dobu 10 minút. Dokončite kapustu, nechajte trochu vychladnúť, potom rozmiešajte v mixéri. Oddeľte žĺtky od bielkovín. V hrnci nalejte mlieko, pridajte maslo a múku. Vložte na stredné teplo a variť, miešajte, až do cestovín, 3-4 min. Ochutnajte soľou a korením. Pridajte šrotovaný švajčiarsky syr, čedar a lyžicu parmezánu. Nalejte 3 žĺtky a brokolicové pyré. soľ, korenie a sezónu s muškátovým orieškom, premiešajte. Rúru zohrejte na teplotu 200 ° C. Zmiešajte 5 bielkovín so zmiešavačom, až kým nebude hladká lesklá pena. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. proteínov v pripravenej hmote brokolice. Rýchlo premiešajte. Potom v opačnom poradí posuňte zmes z brokolice na hmotnosť proteínov. Zmiešajte, ale nerobte homogenitu. Na hmotnosť by mali zostať biele a zelené škvrny. Vložte hmotu do pripravených foriem. posypte zvyšným parmezánom a vložte do rúry 40 až 45 minút. Podávajte ihneď po vybratí z rúry.
Podávanie: 6