Satsivi-založená omáčka je jedným z najpopulárnejších gruzínskych omáčok, ktorý má mnoho odrôd. Preložené z gruzínčiny ako "chladené" a používané, väčšinou v studenej forme. Táto univerzálna omáčka môže byť jednoducho rozmazaná na chlieb, ale najčastejšie sa podáva na vták alebo mäso. Výraznou vlastnosťou tejto omáčky je použitie veľkého množstva jadier orechov. V horúcej forme má konzistenciu kvapalnej kyslej smotany, ale pri ochladzovaní značne zhustne.
zloženie:- Cibuľa 8 ks.
- Orechy orech 4 lyžice.
- Pšeničná múka 2 lyžice. l.
- Cesnak 3 denticles
- Koriandrova suchá 1 lyžička.
- Prášok čierneho korenia 1 lyžička.
- Cinnamon ground 0,5 lyžice.
- Karafiát 5 ks.
- Zmes chmeľu-suneli 0,5 lyžičky.
- Pepper červená pôda 0,5 tsp.
- Biely vínny ocot 5 ml
- Šafránová zemina 0,5 lyžičky.
- Kuracie vývar 500 ml
- Kuracie tuky 125 g
- Soľ 2 lyžičky
- Krok 1 Ak chcete pripraviť omáčku, musíte brať cibuľu, vlašské orechy, pšeničné múky, cesnak, koriandrové semená, mletú čiernu korenie, mletú škoricu, kukuricu, Hmeli-suneliovú zmes, červenú mletú papriku, Šafrán, kuracie vývar, roztavený kuracie tuky a soľ.
- Krok 2 Žiarovky čisté a jemne nakrájame.
- Krok 3 V panvici vypestujte polovicu kuracieho tuku a smažte cibuľu.
- Krok 4 Najprv premiešajte múku s ostatným tukom a premiešajte, kým sa neobjaví svetlo krémovej farby. Múka tak stráca vôňu vlhkosti, získava príjemnú arómu z orechov a nedáva omáčku lepkavosti.
- Krok 5 Po obliekaní nechajte múku trochu vychladnúť a potom ju rozrieďte malým množstvom bujónu, jemne premiešajte, pridajte zvyšný vývar a znovu premiešajte a dbajte na to, aby sa nevytvorili žiadne hrudky.
- Krok 6 Opäť vypláchnite panvicu na nízkej teplote a za stáleho miešania varte až do hustoty.
- Krok 7 Oriečte matice v mlynčeku na kávu, pridajte cesnak, rubín a čierne korenie, mletý koriander a soľ (podľa vkusu), tretie na malom strúhadle.
- Krok 8 Rozmiešajte hmotu v malte.
- Krok 9 Vložte zmes do plnenej múky a premiešajte.
- Krok 10 Vyliate výslednú hmotu do pripravenej cibule.
- Krok 11 Všetko premiešajte a miešajte 15-20 minút na nízkej teplote.
- Krok 12 Pridajte škoricu, zemné klinčeky, "Hmeli-suneli", šafran a vínny ocot zriedené v malom množstve horúcej vody do omáčky. Miešajte hmotu. Ohrejte omáčku pri nízkej teplote po dobu 5-6 minút. Hotová omáčka vychladnúť.