- olivový olej - 2 položky. lyžice
- priemerný squash - 1 kus (asi 900 g)
- Soľ - 3/4 čajových lyžičiek
- paprika - 3/4 čajových lyžičiek
- kurací vývar - 4 šálky
- voda - 1 šálka
- nesolené maslo - 4 položky. lyžice
- malé žiarovky - 2 kusy
- cesnak - 2 zuby
- ryža Arborio - 2 poháre
- suché biele víno - 1 1/2 šálky
- Parmezán - 3/4 poháre
- Strouhaný muškátový oriešok - 1/4 čajovej lyžičky
- čerstvé šalvia listy - 2 Art. lyžice
1. Squash čistý, odstráňte semená (odložiť) a nakrájajte na kocky veľkosti 1 cm. Jemne nakrájajte cibuľu a vytvorte 1 šálku. Predohrejte olivový olej v panvici na strednom ohni. Pridajte asi 3 šálky squash a smažte bez miešania až do zlatohnedej, 4-5 minút. Potom zmiešajte s lyžičkou soli a čajovou lyžičkou korenia. Pokračujte v smažení, miešajte, až kým nie je mäkká a tmavá, približne 5 minút. Vložte do squashu v malej miske a odložte ju. 2. Zahrejte panvicu na strednú teplotu, pridajte semená squash a zvyšné kocky. Varte, miešajte, kým sa squash nesvieti, asi 4 minúty. Vložte squash do veľkej panvice, pridajte kuracie vývar a vodu, zakryte a priveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu na strednú teplotu. 3. Rozmrazte 3 lyžice masla v panvici na strednú teplotu. Pridajte cibuľu, cesnak, čajovú lyžičku soli a zvyšnú čajovú lyžičku korenia. Smažte, miešajte, kým je cibuľa mäkká, od 4 do 5 minút. Vložte ryžu do panvice a variť, až kým sa zrná nerozsvietia na okrajoch, asi 3 minúty. Pridajte víno a variť, miešajte, po dobu 4 až 5 minút. Medzitým pretlačte horúci vývar jemným sitom do misy a vyberte čo najviac tekutiny. Nalijeme vývar do hrnca, zakryjeme a udržujeme na nízkej teplote, aby bol vývar horúci. 4. Keď je víno úplne absorbované, pridajte do rýb 3 šálky horúceho vývaru a polovicu squashovej kocky. Stočte, miešajte každé 3-4 minúty, až kým nie je kvapalina absorbovaná a dno panvy je takmer suché, asi 12 minút. Pridajte šálky horúceho vývaru a variť, neustále miešajte, až sa absorbuje, asi 2 minúty. Opakujte so zvyšným vývarom 2 alebo 3 krát, až kým nebude ryža pripravená. Zmiešajte zvyšnú lyžicu masla, strúhaný parmezán, nakrájaný šalviu a muškátový oriešok. Jemne pridajte zostávajúci squash. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie šálky vývaru tak, aby risotto nebolo príliš hrubé. Okamžite podajte.
Podávanie: 4-6