- voda - 4 šálky (alebo zeleninový vývar)
- olivový olej - 2 položky. lyžice
- cibuľa - 1/2 šálky
- ryža arborio - 1 sklo
- suché biele víno - 1/2 šálky
- cuketa - 1 kus (stredná)
- squash - 1 kus (stredná)
- maslo - 1-2 Art. lyžice
- čerstvá citrónová šťava - Na chuť
- hrsť parmezánu - 1 kus
- soľ - na chuť
1. Nalijte vodu do hrnca a priveďte do varu. Zrežte cuketu a squash. 2. Ohrev panvice zohrejte na nízkej teplote. Pridajte rastlinný olej a jemne nakrájanú cibuľu. Smažte, miešajte, kým sa cibuľa nestane transparentnou. Zvyšte oheň na médium, pridajte ryžu a varíme, miešame neustále, po dobu 2 až 4 minúty, kým nie sú zrná takmer úplne priehľadné (s malým bielym bodom v strede). 3. Nalejte víno a variť, neustále premiešajte, kým sa kvapalina neabsorbuje. Pridajte dostatok vody na pokrytie ryže o 1 cm (asi 2 šálky), 1/2 čajovej lyžičky soli a variť, miešajte, kým sa väčšina tekutiny absorbuje. Pridajte 1/2 šálku vody naraz, ak je to potrebné. 4. Po 15 minútach pečenia ryža začne skúšať. Keď je to trochu chrumkavé, ale takmer pripravené, pridajte cuketu a squash, premiešajte. Soľ na chuť a varenie, neustále miešanie a pridávanie vody, 1/2 šálky naraz, ak je to potrebné. Skúste ryžu každých pár minút. Keď ryža zmäkne, vypnite oheň. 5. Pridajte malú vodu, ak rýto vyzerá sucho. Vmiešajte maslo a troch strúhaného syra. 6. Stlačte šťavu z citrónu na rizoto a v prípade potreby pridajte soľ. Zakryjte a varte 5 minút. 7. Pred podávaním posypeme rizoto so syrom a posypeme olivovým olejom.
Podávanie: 4