"Francúzske" alebo "Chruščovské" cesto Kvasové cesto studeného varenia je známe pod názvom "Francúzsky" alebo "Chruščov". Hlavným rysom tohto testu je to, že sa nezmestí do tepla, ale do chladničky. Aké procesy spúšťajú fermentáciu v chladnom prostredí, je ťažké povedať, že len na rozdiel od nášho bežného kvasnicového cesta sa toto cesto ukáže takým plastom, že z neho môžete vytvoriť akékoľvek kudrlinky a ľahko podľahne nejakému vzorovanému väzbe. Pripravte si cesto lepšie vo večerných hodinách a upokojte ďalší deň v akomkoľvek vhodnom čase. Hovorí sa, že to môže byť uložené v chladničke veľmi dlho, ale nesnažil som sa ho nechať viac ako jeden deň. Pred prípravou koláča by cesta mala byť stlačená na pol storočia na stole, aby sa udržala v teple. Skúška plasticity umožňuje jeho rezanie s minimálnym poprašovaním múkou alebo bez nej. Výrobky z tohto testu sú rýchlo pečené, sú získané vzduchom a mäkkým, dlho nezostávajú a kôra je lahodná a tenká, ako je pergamenový papier.
zloženie:- Pšeničná múka 5 lyžice.
- Mlieko 1 polievková lyžica.
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Maslo 200 g
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Cukor 0,5 lyžice.
- Kvasinky sušte 11 g
- Krok 1 Pre test je potrebné urobiť múku, mlieko, vajcia, maslo alebo margarín, soľ, cukor a suché rýchlo pôsobiace kvasinky.
- Krok 2 Mlieko je mierne zahriate, zmiešané so soľou, cukrom a vajcami. Ak sú na obale napísané kvasnice, ktoré sa pridávajú do kvapaliny, potom do tejto zmesi vylejte droždie, ale často používam tie, ktoré sa zmiešajú s múkou.
- Krok 3 Mäso alebo margarín zmäknite pri izbovej teplote na malé kúsky a miešajte mliečnu zmes s jemnozrnnou suspenziou.
- Krok 4 Múku zmiešajte s kvasinkami.
- Krok 5 Zmiešame mliečnu zmes s múkou, mieste mäkké cesto. Cesto by nemalo byť strmé, ľahká lepivosť je prípustná.
- Krok 6 Vytvárame loptu z cesta a umiestnite ho do veľkého vrecka, nechajte vzduch a zatvorte tašku sponou alebo ju prilepte. Dajte cesto do chladničky minimálne 4 hodiny, no v noci lepšie.
- Krok 7 Hotové cesto sa zväčšuje a získava charakteristickú pórovitosť. Extrahujeme ju z obalu, nechajte ho ohriať 30 minút pod utierkou a môžete si upečiť úžasné koláče a pečivo.