Obilniny našli uplatnenie v dietetických potravinách vo forme obilnín, ktoré sa používajú na výrobu rôznych polievok a obilnín. Takže z ovsa dostávajú nerozdelené a sploštené ovsené krúpy, vločky "Hercules" a ovsené vločky; Zo strednej časti pšeničných zŕn sa vyrába krupica; proso vyrába prosa; z jačmeňa vyrábajú perly a jačmeňské krúpy. Zrná ryže vo forme obilnín z ryže sa tiež používajú pri príprave jedál.
Obilniny majú veľa užitočných stravovacích vlastností. Oranžová kaša, pripravená z obilnín, obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov. Vďaka štiepeniu týchto látok v zažívacom trakte dostáva naše telo energiu potrebnú na fyzickú námahu. Obsah uhľohydrátov v rôznych obilninách je v priemere približne 65 až 75 gramov na 100 gramov obilnín. Kasha musí byť prítomný v každodennom stravovaní ľudí, ktorí sú aktívni a zúčastňujú sa cvičení v športových kluboch alebo fitness kluboch. Avšak pri organizovaní dietetických jedál by sa obilná kaša mala konzumovať na raňajky alebo na obed, pretože v tomto prípade budú mať vysokokalorické sacharidy čas na úplné rozdelenie. Ak používate veľké množstvo týchto jedál vo večerných hodinách alebo skoro pred spaním, naše telo jednoducho nemá čas tráviť všetku energiu obsiahnutú v chemických väzbách molekúl uhľohydrátov. To podporí tvorbu tukových tkanív a vznik nadbytočnej telesnej hmotnosti.
Okrem sacharidov obilniny obsahujú určité množstvo bielkovín - asi 9 - 11 gramov bielkovín na 100 gramov obilnín. Úloha bielkovín v dietetickej výžive je dobre známa a významná. Bez nich by procesy rastu a vývoja neboli možné, rovnako ako správna formácia všetkých orgánov a systémov orgánov ľudského tela. Je pravda, že by sa malo pamätať na to, že bielkoviny obilnín trochu strácajú svoju nutričnú hodnotu na bielkoviny živočíšneho pôvodu. Faktom je, že rastlinné bielkoviny nemôžu úplne nahradiť potraviny ako mäso alebo mliečne výrobky, pretože im chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Preto rôzne vegetariánske diéty, ktoré odporúčajú úplne vylúčiť zo stravy produkty živočíšneho pôvodu, nie sú stále úplne opodstatnené. Obilniny, hoci sú dôležitou súčasťou výživy z výživy, nie sú schopné úplne uspokojiť potrebu ľudského tela vo všetkých druhoch aminokyselín.
Ďalšou hodnotnou vlastnosťou obilnín, ktorá im dáva status dietetického potravinového výrobku, je nízky obsah tukov v nich. Zvyčajne obsah týchto látok v obilninách je veľmi malý - asi 1-1,5 gramov na 100 gramov produktu a iba v ovsených krúpách trochu viac - asi 6 gramov na 100 gramov obilnín.
Ďalším argumentom v prospech zahrnutia obilnín do stravovacieho systému je dostupnosť veľkého množstva vitamínov a minerálov v nich. Takže u obilných zŕn vitamíny A, E, C sú obsiahnuté prakticky všetky vitamíny skupiny B a z mikroprvkov - železo, horčík, fosfor, draslík. Okrem toho v zrnách niektorých obilnín sú lipotropné látky, ktoré zabraňujú ukladaniu nadbytočného tuku.
Preto všetky vyššie uvedené vlastnosti obilnín výstižne svedčia o stravovacích vlastnostiach týchto potravín. Pri správnej organizácii stravy, jedlá z obilnín prinesú iba zdravie.