Červený kaviár je skladom cenných látok, pretože každé vajce je zdrojom života pre budúcnosť, a preto sa v ňom sústreďuje všetko, čo je v ňom nevyhnutné pre nasýtený život. Ukazuje sa taká malá nádoba s výživnými prvkami a biologicky aktívnymi látkami: stráviteľným bielkovín, užitočnými polynenasýtenými mastnými kyselinami (vitamín F), ktoré nevytvára naše telo, vitamíny A, E, D a kyselina listová, lecitín, fosfor a jód. Mimochodom, bez ohľadu na túto skutočnosť nechali nielen kulinárski špecialisti, ale aj kozmetológovia, ktorí vynašiel celú sériu drahých kozmetických prípravkov založených na kreslení z červeného kaviáru.
Lyžice stranou!
Len pred tisíc rokmi bol kaviár hlavným jedlom rybárov a lovcov. Neskôr sa na ňu stali závislé šľachtické stavby - pre nich bol kaviár podávaný v striebornej alebo kryštálovej nádobe na rozdrvenom ľade a jedli malú, ale stále lyžicu. A žiadne bochníky masla! Táto kombinácia, povedzme gurmánovia, úplne zabíja skutočnú chuť rybej pochúťky.
Postoj k červenému kaviáru sa zmenil v modernom svete. Ak sa v Rusku všetko viac alebo menej usadilo (jedli sme kaviár s varenými jedlami, vyprážané, sušené, maso sa začalo soľovať až od XIX. Storočia), potom v Amerike nemohla myslieť na nič originálnejšie ako na servírovanie pohára piva s bonusovým sendvičom "červené zlato" za 5 centov. Potom si Američania uvedomili a začali robiť kaviár najdrahší šalát na svete v hodnote 1000 dolárov. Je pravda, že okrem kaviáru obsahuje skutočné francúzske hľuzovky, španielsky jamón, bulharský koren ... Vo Fínsku sa kaviár podáva ako súčasť originálneho triptychu: miska s červeným kaviárom, nakrájanou cibuľou a hustou kyslou smotanou. Je to táto vkusná kombinácia Fínov považujú za ideálne. Musíme sa pokúsiť. Nezabudnite pridať do svojho sushi a rolí červený kaviár a japončinu. Pokiaľ ide o nápoje, ideálnou kombináciou je duet so suchým bielym vínom a šampanským. V niektorých "morských" reštauráciách je kaviár ihneď vložený do pohára s šumivým nápojom.
Chuť a farba ...
Červený kaviár sa extrahuje z rýb z lososovej rodiny. A na rozdiel od jeseterového čierneho kaviáru, červené zrná sú menej hodnotné a nie vždy ukazujú na chuť a kvalitu. Ketovský kaviár má oranžovo-oranžovú farbu a tenký elastický film. Má najväčšie zrno - až do priemeru 7 mm. Zvýrazňujúc jeho osobitnú chuť, tento kaviár sa často nazýva "kráľovský". Má výraznú morskú chuť a jeho chuť je považovaná za univerzálnu.
Kaviár na lososy z lososa je najvzácnejšou a najcennejšou odrodou kaviáru z lososa. Má pikantnú chuť, pre ktorú sa považuje za gurmánsky kaviár. Odporúča sa, aby ich lekári používali ako najzdravšie zo všetkých druhov červených rýb.
Vajcia vo vajci
Takže najdeme najlepší kaviár. Mimochodom, v niektorých elitných obchodoch v Európe kupujúci dostanú striebornú guľu na tenkom reťazci, ktorý musí byť znížený do kontajnera s kaviárom: ak sa ihneď vrhne, pomer tukov a soli v produkte je ideálny. Ak lopta "myslí" len na niekoľko sekúnd na povrchu, potom kupujúci má tiež niečo na premyslenie. Keďže v našich obchodoch netestujeme kaviár, budeme sa musieť spoliehať na vlastné skúsenosti a vedomosti.
Pozrite sa na plechovku kaviáru. Tento kaviár by mal byť vyrobený z kaviáru z lososa uloveného v najčistejších vodách Sachalin a Kamchatka a solený výlučne v tradičnom ďalekomorskom receptúre, teda priamo po úlovku priamo v mieste rybolovu. Banky by teda mali špecifikovať Kamchatku alebo Sachalin, s výnimkou sklenených bánk, ktoré sú z technických dôvodov balené v Moskve (Rusko) na modernom zariadení.
Cena 140 gramov plechovky červeného kaviáru nemôže byť lacnejšia ako 7 až 8 dolárov v maloobchode.
Terrínový losos s kaviárom
Budete potrebovať:
300 g údeného lososa (môže byť mierne solené) alebo pstruhov, lososa; 50 g červeného kaviáru; 1 ks. červená, žltá, zelená paprika; 200 g čerstvého tvarohu; 200 g krému; 2 tabuľka. nakrájaný kopr; 2 tabuľka. lyžice chrenu; šťava z 1 citróna; 2 tabuľka. lyžice vermutu; soľ, korenie; 10 g želatíny
Príprava:
Losos nakrájame na malé kúsky, miešame s tvarohom, citrónovou šťavou, jemne nakrájanou paprikou a kôprom. Želatína, predtým zriedená v krému a vermutu, sa mieša s výslednou hmotnosťou. Všetky dajte do malých valcovitých tvarov a vložte do chladničky. Aby ste sa ľahšie dostali z formulára, môžete si predpremietnuť jej potravinový film. Pred podávaním znížte každú formu na horúcu vodu, aby ste mohli ľahšie odstrániť terén a sklopením ju rozložte na dosku. Mali by ste dostať asi 10 malých porcií. Na vrchole s červeným cesnakom.