Srdce, pečeň, obličky z srier sú veľmi cenné. Pretože akumulujú látky potrebné pre telo. Kvalita mäsa z jeleňa závisí od toho, kedy bola ťažená, od roka, a tiež od príslušných druhov. Ak chcete pripraviť pokrmy z mäsa z jeleňa, je potrebné poznať malé triky, ktoré robia z chleba vynikajúce jedlá.
Roe je varené v krémovej brusnicovej omáčke
zloženie:
filet zo srsti - 300g.,
čerstvé šampiňóny 50 g,
slanina - 40 g.,
rastlinný olej - 20 g,
syr - 22 g.,
krém 33%.,
brusnice - 40 g,
čerstvý rozmarín - 5g.,
šalát - 45 rokov,
cibuľa - 20 g.,
soľ, korenie.
Sviečkovica srier jelena by mala byť zlikvidovaná tak, aby sa udiala palacinka s hrúbkou 0,5 cm, korenie, soľ. Slanina, cibuľa, čerstvé šampiňóny nakrájané na tenké prúžky - smažte v olivovom oleji (možno ho nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom) a položte na mäso. Vrchol s posypaným strúhaným syrom, ktorý nemá jasnú chuť (Edamer, Gouda atď.). Čerstvo rozrezaný rozmarín - posypeme syrom. Mäso zložte do kotúča, rozomleté do vnútra, spojte ho s párátkom alebo viazame reťazec. Rozložíme ju na panvici so švom nadol a smažeme zo všetkých strán, kým sa nevytvorí kôrka. Šťava vylúpená pri vyprážaní mäsa sa neleje, je užitočné pre omáčku. Potom vložte do rúry a pečte 5-7 min. Hotový kotúč nakrájaný na porcie, vrchol s omáčkou, podávajte horúce na stôl.
omáčka
V panvici so zvyškovou mäsovou šťavou nalejte 33% krému a pridajte brusnice, varíme 3 minúty, pridáme soľ na chuť a varíme ďalších 2 minúty. Pripravená omáčka sa rozloží v miske zdobená listami rozmarínu, zelenej cibule, hlávkového šalátu a brusníc. Na stôl slúžime v samostatnej miske. Táto omáčka bude vyhovovať všetkým pokrmom zo srsti.
Rošené mäso s oblohou
zloženie:
mäso z jeleňa z chrbta - 1 kg.,
tuk s údením - 500 g,
margarín (maslo) - 2 polievkové lyžice. l.,
cibuľa, mrkva (odroda karotel) - 1 ks,
smotana - ¼ liter. krém.,
mäsový vývar pripravený z kŕmnych bôbov - 1,8 litra.
konzervované hrušky - ½ plechovky,
ryžové želé - 2 lyžice. l., korenie, soľ,
Je potrebné odrezať mäso od chrbta srnec spolu s kosťami, jemne odrezať pokožku. Na mäso urobte malé rezy, ktoré sú vypestované tukom, soľou a korením. V panvici vyprážajte tuk a smažte kus z boku mäsa. Otočte kosťami, posypte mrkvou a cibuľou, predtým nakrájajte na veľké kusy. A pečieme v rúre pri teplote 225 stupňov a 40 minút, pravidelne vylijeme vylúčené šťavy. V samostatnej miske zriedte kuracie vývar so smotanou a desať minút, až kým nebude pripravená zmes vyliať s mäsom. Hotové mäso sa vyberie z rúry, oddelí sa mäso od kostí a nakrája sa na plátky s hrúbkou asi 3 cm. Omáčka odišla po vyprážaní mäsa, napätie a slúži na stôl v samostatnej miske. Konzervované hrušky môžu byť plnené ryžovým džemom a zdobiť ich mäsom. Podávať zdobené vyprážané lišty, zemiakové krokety alebo ružičkový kel.
Azu zo srsti
zloženie:
šunka (buničina) - 1 kg.,
rastlinný olej - 8 lyžice. l.,
cibuľa - 2 ks,
soľ, korenie.
Vezmite si mäso z mladého srnca, odstráňte z neho film, opláchnite ho a nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou asi 2 cm a vyhoďte ho nôžom. Soľ, korenie a mastnotu s akýmkoľvek rastlinným olejom nechajte půl hodiny. Naliať olej do panvice s teflónovým povlakom, vložiť mäso do dobre vyhrievanej panvice a rýchlo ho vyprážať z dvoch strán. Pred podávaním posypte jemne nasekanou cibuľkou a nalejte kečup. Podávajte s opečenými zemiakmi, chlebom alebo čiernym chlebom.
Roe Deer steaky
zloženie:
mäso šunky alebo chrbtovej časti - 1 kg.,
tuk - 120 g.
rastlinný olej - 50 g,
maslo - 50 k.,
cibuľa - 2 ks,
múka - 2 lyžičky,
bobule jalovca - 50 g.
soľ, korenie na chuť, petržlen.
Mäso zo šunky alebo hrudníka z jeleňa bez filmov, dobre opláchnite, nakrájajte na kusy 3 cm silné, mierne odraďte, korenie, soľ, posypeme rastlinným olejom. Dajte si navzájom hlboké jedlá, posúvajte cibuľu (rezané kúsky), petržlen zelené. Dajte ho pod útlak a umiestnite na chladnom mieste na dve hodiny.
V panvici s teflónovým povlakom dajte nakrájané kúsky nakrájaného tuku, dobre teplej, vyprážané pripravené mäso. Pripravené mäso položiť na predhriate misky, zhora na naliať pripravenú omáčku.
Pri vyprážaní mäsa musíte variť omáčku.
omáčka
V panvici so zvyšným džúsom po vyprážaní pridajte ½ šálky vody, pridajte maslo, štipku múky, soľ a dobre varte. Dôležité je, že olej v panvici sa musí zmeniť po každej dávke mäsa, ak sa to nepodarí, omáčka sa ukáže byť spálená.
obloha
Ozdoba je najlepšie podávané s vyprážanými zemiakmi, hranolkami, varenou ryžou, paradajkovým šalátom, šalátom s chrenom.
Srň jeleň
zloženie:
mäso z lopaty alebo šunka - 1 kg.,
maslo alebo margarín - 100 gramov,
tučná bravčová masť - 100 g,
cibuľa - 2 ks,
bobule jalovca - 2 ks,
červená mletá paprika - 2 lyžičky,
čierna mletá paprika, rozdrvený kmín - ½ lyžice,
hovädzí vývar - ¼ st. l.,
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Mäso bez filmov, dobre opláchnite, oddelené od kostí, nakrájajte na veľké kusy, variť v tlakovom sporáku, na to umiestnite tlakový hrniec na maslo, nakrájanú cibuľu, tukovú slaninu, pripust. Pridajte kmeň, červenú a černú papriku, cibuľu, mäso, soľ, dobre premiešajte a smažte 7 minút. Pridajte vývar z hovädzieho mäsa a opekajte 20-30 minút. Guláš podávaný so zemiakovou kašou, zemiakovými krokety, ryžou v pare, zeleninovým šalátom alebo kompótmi.
Zrazy srnčieho jeleňa
zloženie:
1 až 1,2 kg. mäso zo šunky,
3-4st. lyžice rastlinného oleja,
100 g plátkov slaniny,
1 čajová lyžička drvené kapary,
5 bobúľ borievky,
3 hrách z koriandra,
1 polievková lyžica. lyžica múky, soľ, korenie,
2 nakladané uhorky.
Odstráňte palisandrové z vrstiev z fólií, dobre opláchnite a nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm a šírkou 5 až 7 cm. Kusy musia byť mierne odpudzované, popraskané a soľne. Pre každý kus položte jeden prsteň cibule, plátok uhorky, roll rolls. Aby ste sa uistili, že sa kotúče nerozkladajú, musia byť obväzom niťou, nalepte do múky v panvici na chlieb, nalejte olej na panvicu, dobre zohrejte, rožky na panvici so švom nadol a smažte po oboch stranách.
Keď sa z kotúčov začnú objavovať šťavy, je potrebné pridať jalovcové bobule, kapary, koriandr, nalejte trochu vody, zatvorte veko a opekajte, až kým nebude pripravená a neustále nalejte vodu.
obloha:
Ozdobu je možné podávať so smaženými alebo varenými zemiakmi, zemiakovými krokety, zeleninovým šalátom, varenou ryžou alebo kompótmi.