História jedla
Predchodca modernej mušky je jedlo nazývané Magum, ktorého recept sa zachoval v arabskej kuchárskej knihe 13. storočia. Toto starodávne jedlo je trochu podobné klasickému gréckemu baklažánu. Táto kniha obsahuje aj recept na "musakhan" - jedlo, ktoré patrí k libanonskej kuchyni a ktoré sa pripravuje v našich dňoch na Blízkom východe. Nemá však nič spoločné s klasickým receptom.
Nie je možné nastaviť presný dátum pre vzhľad moussaky. Predpokladá sa, že sa môže objaviť na úsvite starovekej gréckej kuchyne. História tohto jedla je teda asi tri tisíce rokov. Po mnoho rokov bolo grécke územie pod jarmom Turkov, čo by mohlo priniesť nielen ich kultúru, ale aj národné kulinárske tradície. Východná kuchyňa prispôsobená príležitostiam stredozemskej bohatosti, ktoré viedli k vzniku mušky.
Podľa jednej verzie samotné slovo "moussaka" pochádza z arabskej "musaqqa", čo znamená "chladené" (sloveso "saqqa" - vychladnúť). V arabských krajinách sa toto jedlo nazýva studený šalát z paradajok a baklažán, ktorý sa podobá talianskemu kaporanovi. Existuje tiež legenda, že "moussaka" znamená "šťavnaté", čo veľmi presne odráža zvláštnosť misky.
Vlastnosti varenie moussaki v rôznych kuchyniach národov sveta
Chuťové vlastnosti tureckej a gréckej moussaki sú veľmi odlišné. Turci namiesto baklažánov používajú cuketu alebo hrášok a výrobky sú dusené dohromady a nie sú položené vrstvy. V Moldavsku je rovnaké jedlo varené na polovicu s mäsovou polievkou so zeleninou, aj keď tu je aj celá zeleninová moussaka. Ale bulharská verzia misky je všetko druhy mletého mletého mäsa so zemiakmi. Grécka moussaka je skôr ako bulharský "gyuvech", čo znamená "freebie".
V Grécku je moussaka nafukovací kastról z jahniat, paradajok a baklažánov naplnených bielou omáčkou. Balkánska verzia misky (v Rumunsku, Srbsku a Bosne) nezahŕňa použitie baklažánov - namiesto nich pridáme zrelé paradajky. Zriedka sa do moussaky pridáva ďalšia zelenina - cibuľa, kapusta, cuketa, zemiaky. V Chorvátsku sa pridáva viac rezance a huby.
Recept klasickej moldavskej moussaky
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať baklažány, cibuľu a paradajky, ktoré sú predčistené a umyté. Baránok je najčastejšou zložkou v tejto verzii moussaky, menej často teľacie a dokonca menej často - bravčové. Pomer mäsa a zeleniny by mal byť 1: 1. Premývané mäso je nakrájané na malé kúsky, ako guláš, a zelenina - v kruhoch. Niekedy v moussace navyše pridajte kapustu, alebo zemiaky, alebo cuketu.
Potom v namazanej forme najskôr položte baklažány, potom paradajky, cibuľu, inú zeleninu a poslednú vrstvu mäsa, potom znova zopakujte všetky vrstvy. Po každých dvoch alebo troch vrstvách sa miska osolená a rozliajú sa korením (cesnak, bobkový list, petržlen, kopr, mletá paprika). Kusy mäsa sú solené a popierané oddelene. Posledná vrstva misky by mala byť zelenina. To všetko je plnené rastlinným olejom, kyslou smotanou a odoslané do rúry na hodinu.
Miska je nakrájaná ako koláč na koláč tak, aby sa vrstvy nemiešali. Hore, moussaka sa nalieva so šťavou z formy, v ktorej je pečená, posypané čerstvými bylinkami. Jedzte toto jedlo teplé s čerstvým chlebom a zeleným šalátom.
Grécka a cyperská moussaka
Zvláštnosťou varenia moussaki v Grécku a na Cypre je, že toto jedlo je pečené a podávané v hlinených hrncoch. Cyperská verzia moussaky je považovaná za jednu z najchutnejších. Všetky zložky misky sú v olivovom oleji vopred vyprážané, potom sú nahromadené v hlinených hrncoch a naplnené béchamelovou omáčkou. Mäso sa používa na maso.
V Grécku sa moussaka často varí na plechu s vysokými bokmi, na ktorých sú vrstvy položené so zeleninou (vrstva by mala byť veľká) a mäsom, pričom tieto vrstvy sa striedajú. Potom sa miska naplní biele mlieko alebo kyslou smotanou a posunie sa do pece jednu hodinu. Namiesto omáčky niekedy používajte zmes strúhaného syra a zabalených vajec. To vytvára jedlo silnú aromatickú kôru.
V každej reštaurácii v týchto krajinách chuť mousaka bude veľmi odlišná. Závisí od použitých zložiek, ktoré sa líšia v schopnosti a túžbe, rovnako ako súbor korenia, korenia a korenia, ktoré sa pridávajú do tohto jedla.