Bravčové mäso vo vínnej omáčke
- 100 g sušených húb
- 250 g šampiňónov
- 1,2 kg bravčového mäsa bez kostí
- žiarovka
- banda tymiánu
- 300 ml vína Riesling
- soľ
- biele korenie
- 100-150 g ľahkého hrozna
Sušené huby nalejte 125 ml horúcej vody a namočte jednu hodinu. Kmeň (udržujte vývar). Zmäknite huby nakrájajte, nakrájajte cibuľu na kocky, šampiňóny nakrájajte na polovicu. Mäso si nalejte soľou a korením. Fry to na margaríne. Pridajte všetky huby, cibuľu a rozdrvený tymian. Kuchajte 2 minúty. Pridajte 400 ml vody a vložte do pece 45 minút pri 1200 ° C. Pridajte víno do malých porcií. Dokončite mäso zabalené vo fólii. Tekutina zostávajúca z mäsa, nalejte do hrnca, pridajte hubový vývar a vývar. Priveďte do varu, zahusťte múkou. Pridajte hrozno a varíme 3 minúty. Sezóna. Mäso položte na taniere a nalejte hroznovú omáčku. Podávame so zemiakmi.
Hovädzie medailóny
- 4 kusy hovädzej sviečkovej 150 g
- soľ
- čerstvo mletý korenie
- 1 lyžička. Provence byliny
- 8 plátkov údenej slaniny
- 1 polievková lyžica. l. tuku na vyprážanie
- 4 nakladané hrozno
- 100 gramov tmavého a ľahkého hrozna
Posypeme mäsom korením. Každý obal medailón na hrudi, nalepte ho kulinárskym závitom a smažte na každej strane 2 až 4 minúty. Soľ a korenie. Mäso zabalte do hliníkovej fólie a nechajte 5 minút. Odstráňte fóliu a závity. Medailóny položte na listy hrozna. Ozdobte polovicu hrozna.
Šalát na víno
- 250 g syra Gouda
- 250 g syrového syrového syra
- 150 g svetla a tmavého hrozna
- 1 červená cibuľa
- banda zelenej cibule
- 100 g olúpaných vlašských orechov
- 4 polievkové lyžice. l. orechový olej
- 4 polievkové lyžice. l. vínny ocot
- soľ
- korenie
- cukor
Syr nakrájaný na malé kúsky. Hrozienka umyte, oddeľte bobule z vetvičiek, rozdeľte na polovicu, odstráňte kamene špičkou noža. Nakrájajte cibuľu na kocky. Vložte do sita, posypeme cukrom, opláchneme vriacou vodou a potom studenou vodou (kvôli tomu cibuľa získa miernu chuť). Umyte zelenú cibuľu, ponechajte niekoľko šípov, aby ste ju zdobili, jemne prerežte. Orechy. Pripravte omáčku: miešajte cibuľu s jarnou cibuľkou a ocotom. Utrite ich vidličkou, pridajte kvapku rastlinného oleja (takže omáčka získa silnú konzistenciu). Ochutnajte soľou, korením a štipkou cukru. Syr zmiešaný s hrozno a orechy a dajte do chladených pohárov, naliať omáčku. Ozdobte šalát šípkami a ihneď podávajte na stôl s krekry alebo slamkami.
Šalát "Jasný jeseň"
- 400 g údeného kuracieho mäsa, nakrájané na kocky
- 1 pohár farebného hrozna nakrájaný na polovicu
- 2 šálky kešu orechov
- 1/3 šálky majonézy
- 1/3 šálky prírodného jogurtu
- 6 listov rímskeho šalátu
- ½ lyžičky. mletý čierny korenie
- 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
Kuracie zmes s hroznom a orechmi a vložte do šalátovej misy na listoch hlávkového šalátu. Vložte do chladničky. Pre omáčku mix jogurt s majonézou, sezóna s citrónovou šťavou, soľ a korenie. Nalejte šalát. Podávajte chladené.
Tekalové eskalopy
- 4 teľacie eskalopy 100 g
- 30 g múky
- 100 g zmesi ľahkého a tmavého hrozna
- 1 polievková lyžica. l. borovíc
- 100 ml vína Marsala
- 40 g masla
- 100 ml kuracieho vývaru
- olivový olej
Umyte mäso, jemne porazte, vložíte do múky. Smažte olivový olej na oboch stranách, až kým nie je hnedá. Odstráňte z panvice, nechajte ho zohriať (napríklad obalte hliníkovú fóliu alebo vložte do rúry vyhrievanej na 180-100 ° C). V zvyšnom tuku po vyprážaní mäsa nalejte múku. Fry, nie hnedé. Pridajte olej a miešajte, kým sa neroztopí. Nepretržite miešajte, pridajte víno a vývar. Dosiahnuť homogénnu konzistenciu. V omáčke pridajte umyté hrozno a orechy. Opečte asi 10 minút, kým sa omáčka nerozsvieti. Ochutnajte soľou a bielym korením. Eskalope nalejte omáčku a servírujte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Sladké kuracie mäso
- 2 malé kurča
- 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- soľ
- kajenský korenie
Pre omáčku:
- 3 polievkové lyžice. l. maslo a múku
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 2 šálky krému
- 2 šálky hrozna
Nakrájajte kurča na štvrtiny a opláchnite. Kusy umiestnite do tepelne odolnej misky. Vyliate roztopené maslo. Posypeme cukrom, soľou a korením. Pečieme 45 minút pri teplote 1180 ° C. Pre omáčku, smažte múku v oleji. Potom ho zriedime víno a tuk z pečeného kurča. Pri miešaní zahrejte na malý oheň, až sa omáčka vyparí na polovicu objemu. Pridajte smotanu, premiešajte, priveďte do varu. Pridajte hrozno. Omáčka ochutnajte sezónu soľou a korením. Vložte kurča do misy a vylejte omáčkou. Podávajte s ryžou alebo zbitými zemiakmi.
Pre dezert: želé z melónu a hrozna
Zmiešajte 50 g melónu a hrozna so zmiešavačom. Strieknite 200 gramov hrozna na polovicu a nakrájajte 200 g melónov na kocky. Zmiešajte s ovocným pyré, 100 ml bieleho vína, 1 lyžičku. l. mletú mätu a 50 gramov cukru. 4 lyžičky. Želatína v malom množstve vody, premiešajte so zvyškom zložiek. Chladom. Čas použiteľnosti - asi týždeň. Ak chcete zachovať želé, použite "Zhelfix" alebo gélový cukor.