- olivový olej - 2 položky. lyžice
- jahňa - 6 kusov (každá približne 330 g)
- Soľ a čerstvo mletý čierny korenie - na chuť
- cibuľa - 2 poháre
- húb - 450 gramov
- mrkva - 2 kusy
- stopka celeru - 1 kus
- červená cibuľa - 1/2 kusov
- cesnak - 4 zuby
- čerstvý tymián - 1/3 šálky
- rozmarín - 1 čajová lyžička
- červená paprika - 1/2 čajových lyžičiek
- suché červené víno - 1/2 šálky
- mäsový vývar - 3 šálky
- paradajky - 1 1/2 šálky
- Cestoviny Rigatoni - 550 gramov
1. Vystrihnite cibuľu, huby, zeler, mrkvu a cesnak. Predhrievajte rúru na 160 stupňov. Olej zohrievajte vo veľkej hrnci pri vysokej teplote. Posypeme jahňacou soľou a korením. 2. Pridajte do panvice a smažte zo všetkých strán asi 12 minút. Vložte jahňačku na misku. 3. Do panvice pridajte cibuľu, huby, mrkvu, zeler, cesnak, tymian, rozmarín a červenú papriku, až kým sa zelenina nestane jemnou, asi 8 minút. Vráťte jahňačku do hrnca. 4. Pridajte víno a varíme, kým sa kvapalina neodparí, asi 6 minút. Pridajte 3 šálky mäsového vývaru a paradajok, opäť priveďte do varu. 5. Zakryte panvicu s vekom, vložte do rúry a pečte, až kým nebude mäso jemné, asi 1 1/2 hodiny. Pomocou klincov položte jahňacie v miske. Nechajte vychladnúť 10 minút. Mäso nakrájajte na malé kúsky a odstráňte kosti. Vráťme mäso do panvice na zeleninu. Ochutnajte soľou a korením. Stew sa dá urobiť 1 deň vopred, vložte do chladničky, zakryté viečkom a potom pred ohriatím opätovne zohrejte na strednú teplotu. 6. Zatiaľ varíme cestoviny vo veľkej hrnci s vriacou soľnou vodou až do varenia. Vypustite vodu a vložte cestoviny do veľkej misky. Dajte jačmeň so zeleninou a podávajte s parmezánom, ak je to potrebné.
Podávanie: 6