Rybí koláč s obyčajnými rybami
Zloženie: 300 gramov šťuky, 25 alebo 30 kvasníc, 3 lyžice oleja, 400 gramov múky, 300 gramov sleďa, 1 ¼ šálky mlieka, 1 lyžica rozdrvených sušienok, 3 vajcia, 2 alebo 3 pipety čierneho korenia, soľ na chuť.
Rozpusťme droždie v teplom mlieku, pridáme múku a miesime cesto. Nechajte ho vstať, potom pridajte 2 polievkové lyžice oleja, 2 žĺtky, vezmeme si nápoj, skúsme, aby sa zvýšil. Nakrájané nakrájané filety zo šťuky, solené, pepené, smažte v oleji.
Cesto, ktoré sa znova zdvihlo, prevalilo sa do tenkého plechu a pohára alebo pohára, vybrali sme hrnčeky. Na každom kruhu umiestnime silné mäso z šťuky a zhora položíme malý plátok sleďa. Konce koláčikov budú zovreté tak, že stredný koláč ostane otvorený. Vložte ich na plech na pečenie, nechajte ich stáť 10 alebo 15 minút. Potom tukujeme každý šalát s vajcom a posypeme strúhankami. Pečeme koláče v rúre, ktorá sa ohrieva na teplotu 210 alebo 220 stupňov.
V tomto receptúre môžu byť slede a šťuky nahradené inou rybou. Dobrá náplň je získaná z kapra, šípky, tresky, morskej vlny. V hornej časti týchto koláčov nechajte otvor tak, aby sa počas toho vylejte do nej vývar. Koláče sa podávajú mäsovým vývarom a uchu.
Moskovský koláč s vajcami a mäsom
Zloženie: 800 gramov mäsa, 5 varených vajec, 3 polievkové lyžice margarínu, čierne korenie, soľ na chuť.
Príprava. Pripravte obvyklé kysnuté cesto. Mäso nakrájame na malé kúsky a prenesieme cez mlynček na mäso a nakrájame ho nôžom. Vložíme nakrájané mäso do panvice alebo na pekáč, rozmiešame margarínom, trošku ho rozložíme, potom ho opäť rozrežeme, alebo ho necháme cez mlynček na mäso, pridáme nakrájané vajcia, korenie, soľ.
Z testu vytvárame gule s hmotnosťou 150 gramov a stojme 8 alebo 10 minút. Z týchto guľôčok vyvlečte koláčové koláče, vložte náplň od 70 do 80 gramov, chráníme okraje plochých koláčov a necháme stredne otvorené. Formulované koláče dajte na plech na pečenie, ktorý je rozmazaný s margarínom, nechajte 10 alebo 15 minút. Pečeme koláče pri teplotách od 210 do 220 stupňov Celzia. Po umytí platničiek natierajte maslom.
Kuracie rezance na domáce použitie
Zloženie: kuracie mäso, 300 gramov domácich nudlí, banda petržlenu alebo kôpru, bobkový list, 2 litre vody, koreň petržlenovej vňati, 2 mrkvy, soľ na chuť.
Na rezance: 200 gramov múky, 3 alebo 4 vajcia, 1/5 šálky vody, soľ na chuť.
Poďme pripraviť rezance. Ak to urobíme, nalejeme múku na stôl so šmýkačkou, urobíme dieru v hornej časti, umyjeme vajíčka, soľ, vodu a nalejeme všetko tam, zamiešame strmé cesto. Vyskúšajme cesto a tenkrát ho rotujeme valčekom. Pravidelne opeľujte cesto múkou. Rozrežeme pásky šírky 5 až 6 centimetrov a položíme proti sebe pásky, nalejeme múku. Nashinkuem rezance, rezanie cez pásku, čo najmenšie. Rastryasem rezance na stole, aby každý kus rezance oddelené od iného kusu rezance, a nechajte ich vysušiť. Potom sú nudle pripravené.
Pripravte kurča, vložte ho do panvice, naplňte vodou, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a mrkvu, niekoľko čiernych korení, soľ a varte, až kým nebudete. 10 minút pred koncom varenia položte bobkový list. Vychutnajte kura, vyvarujte vývar, varte do varu, naplňte rezance. Varte pri nízkej teplote varu, kým rezance neplnia. Nakrájame kurča na kúsky a servírujeme ho s rezancami. V tanieri sme dal zelenú petržlen alebo kôpor.
Kačica so šampiňónmi a rezancami
Zloženie: 200 gramov domácich rezancov, malá kačica, 50 gramov masla, 5 alebo 6 sušených húb, koreň petržlenovej vňati, mrkva, poháre kyslej smotany, 1 polievková lyžica múky, 2 vajcia, mletý korenie a soľ podľa chuti.
Zvaríme nudle v nasolenej vode, hodíme ju do šľahača. Huby sa naplnia dvoma pohármi vody a varia sa, nevyliate vývar. Varené šampióny sú nakrájané, na omáčku ponecháme 2 jemne nasekané polievkové lyžice húb, zvyšné huby sa zmiešajú s korením, soľou, maslom, vajcami a rezancami. Pripravené kačacie nafarshiruem rezance a huby, šiť ju. Dajte kačicu do hrnca, nechajte hubový vývar, pridajte drvenú mrkvu, petržlenové korene a duste, kým sa kačica neuchová.
Pripravte omáčku: nechajte hubový vývar v panvici s múkou pečivo, pridajte tuk, ktorý zostal z uhasenia kačice, zamiešajte, pridajte kyslou smotanou, 2 alebo 3 polievkové lyžice nakrájaných húb a prineste omáčku na varenie. Oslobodíme hotovú kačicu z mletého mäsa a priadze, položíme ju na misku, okolo kačice, mäsokopytníka, miesto vedľa nej a omáčku s vodou.
Domov Domov Dekorácie
Zloženie: 200 gramov čerstvej kapusty, 2 litre vývaru alebo vody, ½ šálky uhorkovej soli, 2 lyžice masla, 2 malé uhorky, 1 cibuľa, zeler, 2 alebo 3 petržlenové korene, mrkva, 3 alebo 4 stredne veľké zemiaky, bobkový list , korenie, soľ na chuť.
Príprava. Taký rassolnik variť na mäsovom vývaru s kačicou, kuracím, jahňacím, hovädzím a tiež vegetariánskym. Mäsové výrobky by mali byť 500 alebo 600 gramov.
Cibuľa, zeler, petržlen, očistite, opláchnite, nakrájajte na rezance a smažte do oleja. Nakrájané uhorky v bujóne. V už vriacom vývaru dáme kapustu, a keď sa začne varenie znovu uvariť, položme zemiaky a po 5 až 7 minútach položme uhorky a pasážovanú zeleninu. Za 5 alebo 10 minút pred ukončením varenia položíme korenie, bobkový list, korenie, soľ, naplníme soľankou.
Sleďový olej
Zloženie: 1 sleď, 100 gramov masla, 2 plátky masla, ¼ šálky krému.
Príprava. Vezmeme odlúpnutý sleď, odstráňte kosti, 2 kúsky nasiaknutého bieleho chleba v krému, bez kôrovcov, pridajte maslo a preveďte mlynček na mäso, potom pretrepte sitom a vezmite ho do chladu. Keď táto masa spevňuje, dáme jej tvar sleďa, na široký koniec položíme hlavu sleďa a na úzky koniec položíme chvost.
Vezmite horúci nôž a žehlite výsledný sleďový olej. Z hlavy až k chvostu vytvárame priečne malé drážky s nožom. V ústí sleďa dáme zelenú petržlenovú vňať. Sledovali sme palacinky.
Bravčové kotlety Pozharsky
Zloženie: 400 gramov kurčiat, 40 gramov roztopeného masla, 7,5 vajec, 15 gramov masla, 100 ml mlieka, 100 gramov chleba.
Pre prílohu: 15 gramov múky, 250 gramov mlieka, 125 gramov zeleného hrášku, 125 gramov rutabagy, 125 gramov okrúhlice, 250 gramov mrkvy.
Príprava. Mäso z kuracího mäsa bez kože nechávame dvakrát cez mlynček na mäso a potom pridáme biely chlieb, predtým nasiaknutý do krému a mlieka, soľ a dobre premiešame. Mleté mäso opäť pridáme mäkké maslo a kuracie kotlety.
Pred vyprážaním sa kotlety rozmazávajú s vajcami a mliekom, rolujú sa v bieleho starého chleba, rozrezaného na malé kocky. Vyprážané kotlety sa podávajú v mliečnej omáčke so zeleninou. Pre túto okurku nakrájame rutabaga a mrkvu na malé kocky, poďme s vývarom, pridajme mlieko a pripravíme ho na pripravenú. Tekutina sa odčerpá, zriedi sa múkou ohriatej olejom, vyleje sa späť a vrie. Zelenina naplní soľou, cukor na chuť. V prípade potreby pridáme zelený hrášok.
Želatínové mäso
Zloženie: 500 alebo 600 gramov hovädzieho mäsa, 1 cibuľu, 5 alebo 6 surových vajec, bielych koreňov, 1 mrkva, 2 lyžice želatíny.
Príprava. Veľké kusy hovädzieho mäsa posypeme paprikou, soľou a smažte v panvici s bielymi koreňmi, mrkvou, tukom a cibuľou. Dajte mäso do hrnca, nalejte 3 šálky vody alebo vývaru a zapekajte pod malým ohňom. Na konci ohňa pridajte klinček, papriku, bobkový list. Keď sa mäso zmení na mäso, ochlaďte ho a nakrájajte na tenké plátky cez vlákna. Šťava ponechaná po hasení je filtrovaná. Časť vývaru vylejeme do šálky, naplníme želatinou a ponecháme ju na opuch.
Keď želatína napučiava, spojte ju s vývarom a zahrejte, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale nevarujte. Pripravte si ortézu na objasnenie želé. V surovom mletom mäse pridáme sódu, vodu, malo by to byť 1,5 krát viac ako mleté mäso, necháme variť jednu hodinu. Potom zmes premiešajte s vaječnými surovinami. V mierne ochladenej múčke z želatíny pridajte ortézu a premiešajte. Potom priveďte k varu, znížte teplotu a bez miešania stojte jednu hodinu. Keď je ortéza v spodnej časti, napnite šťavu.
V hlbokých šalátových miskách alebo platniach vylejeme tenkú vrstvu želé, ktorá ešte nerozvetrila a ochladila. Na mrazené želé dáme ornamenty, môžu to byť vetvičky petržlenu, kruhy a hviezdičky z varenej mrkvy, plátky vajec. Plátky vareného mäsa dajte zhora, naplňte ju želé, nechajte ho v chlade na zmrazenie. Keď je želé studené, pokrmy sme zlikvidovali s želé po dobu 2 alebo 3 sekúnd, vložili sme do horúcej vody, aby voda nemohla vyletieť cez okraj riadu. Potom prenesieme riad a položíme na taniere. Okolo želé zložíme zeleninu, olivy, varenú zeleninu, keksy. Nalievanie môže byť vyrobené z teľacieho a jazyka.
Křen s ocotom
Zloženie: pohár 9% octu, 300 g koreňového chrenu, 2 šálky vriacej vody, cukor a soľ podľa chuti.
Príprava. Čistenie a umývanie chrenu na tanier, vložte ho do panvice a naplňte ho vriacou vodou. Zakryte panvicu a nechajte ju vychladnúť. Keď chren vychladne, pridajte cukor, soľ, ocot a dobre premiešajte. Naplňujeme želé alebo studené ryby, šunku, želé a iné.
Horčičná náplň
Zloženie: Sklo 9% ocot, lyžica horčice, 2 žĺtky, pohár rastlinného oleja, korenie, soľ a cukor na chuť.
Príprava. Vezmite 1 lyžicu horčice, cukru, soli, vaječných žĺtkov a burín, až kým nie sú homogénne. S tenkým prúdom nalejte rastlinný olej do hmoty za nepretržitého miešania. Zriedime zmes octom, pridáme korenie a premiešame. Plníme zeleninové šaláty, vinaigretty.
Slávnostné prasiatko
Nebudeme špecifikovať počet produktov, to všetko závisí od vašej predstavivosti a od váhy prasiatka. Pripravené prasiatko dobre umyjeme, nohy na prase, rozsekneme na kolenný kĺb.
Do doby varenia sa ošípané nemohli deformovať, vložili do kostry drevenú tyčinku alebo ihlu šéfkuchára, aby sa opierala o hlavu a panvovú kosť. Brucho prasiatka sa naplní rozdrvenou surovou mrkvou. Rez je šitý pomocou závitov, kostra sa tretí s citrónom a varí sa slabým varením v nasolenej vode počas 2,5 alebo 3 hodín. Potom ochlaďte v tom istom vývaru.
Varená prasiatka sa uvoľní z mrkvy a vzpery, odrežeme si hlavu a vyrežeme chrbticu. Polovica jatočných tiel na polovicu na polovicu. Z drobnej varenej ryže urobíme podstavec podľa veľkosti misky, položíme na ňu pergamen. Boka pergamen lemovaný a zdobený zemiakovým šalátom, varenou zeleninou. Z hlavy prasiatka odstránime mozgy a namiesto očí vložíme olivy. My položíme kúsky ošípanej a hlavy na podstavci, priložíme tvar kostry. Jemne naplňte prasiatko ľahkým želé, pripravíme ju z vývaru, v ktorom bola prasa varená.
Želé sa varí rovnakým spôsobom, ako je opísané v receptúre "Meat in Pour". Okolo položili figúrky zo zeleniny, petržlenu, zelených šalátov, mrkvy a zeleného hrášku vo forme. Okolo prasiatka umiestnime obloha zo solených uhoriek. Na vrchole s posypané zeleňami, vyplníme trochu chladené želé, podávame chren oddelene.
Plnené kurča
Zloženie: Vezmite kuracie jatočné telá z 1 až 1,5 kilogramu, 150 alebo 200 gramov tuku, 400 alebo 500 gramov bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku, 150 alebo 200 gramov ryže, kŕmen s kyslou smotanou, zeleninu, kuracie vývar, zeleninu na ozdobu, 5 alebo 6 vajcia, biele korene, soľ a korenie podľa vkusu.
Príprava. Spálime kurča, my ho umyjeme a nie črevá, ale zoberieme pokožku spolu s mäsom z nej. Aby sme to urobili, urobíme rez pozdĺž chrbta kostry, ktorý začína od stredu krku a rozreže kosť na kosti nožom a odoberáme celú kožu. Kosti odstránime z nohy. Odstránené mäso položíme pokožku na stôl, odstráňte šľachy a nakrájame filé. Vyhodíme ju stierkou a položíme rovnomerne na kožu.
Pripravte si maslo, nakrájajte mäso z kuracieho mäsa, buničinu s nízkym obsahom tuku, bravčovú slaninu nechajte cez mlynček na mäso, dobre premiešajte, pridajte muškát, korenie, soľ, mlieko a vajcia. V pripravenom mlyne pridáme nakrájaný slaninu, varený jazyk. Na filé položíme vrstvu mletého mäsa. Plnia nohy kurča.
Plnené kurací kostra ušitá, zabalená v utierke, zviazaná s 2 stranami motúľa, vložená do vriacej soľnej vody, pridajte korene, korenie a variť na nízkej teplote, kým nie je pripravená na 2 až 3 hodiny. Vyberieme pripravené kurča z vývaru, rozvinieme ho, trochu ho ochladíme, znovu ho zabalíme a umiestnime na ľahký lis. Chladené kuracie mäso sa rozvinie, uvoľní z nite a prerezá kusy kuracieho mäsa. Kusy nakrájame na misku s majonézou s nakrájanými okrúhlymi kôstkami a kyslou smotanou.
drdol
Zloženie na 5 kusov: 350 gramov múky, 25 gramov masla, 40 gramov cukru, 7 vajec, 10 gramov kvasníc, 150 gramov vody, 5 gramov soli. Na 10 buniek potrebujú jedno vajcia na ich mazanie.
Príprava. Kvasové cesto sa valcuje do zväzku, rozrezaného na kusy s hmotnosťou 100 alebo 150 gramov. Každý kus je rozvinutý vo forme oválneho koláča. Lapeshki mazať s olejom a valec do role na dĺžku, pripájame konce, pevne stlačte tak, aby sa rola neotáča. Po tom, rozrezať valce pozdĺž, rozbaliť v rôznych smeroch rezy, ako kniha a dať ju na mastnú plechu. Povrch chrumkavcov s vajcom a pečením.
Palačinky skoro zrelé
Zloženie: 400 gramov pšeničnej múky, 5 vajec, 100 gramov masla, 15 gramov soli. 15 gramov tuku na pečenie.
V panvici rozložte roztopené maslo, vaječné žĺtky, premiešajte múku dobre a zrieďte kyslé mlieko. Porazili sme bielu a vložili sme ju do cesta.
Sbiten Moskva
150 gramov melasy, 200 gramov medu, 2 gramov voňavého korenia, muškátového oriešku, chmeľu, klinčekov, 200 gramov medu, jedného litra vody.
Patoku a med sa varí s vodou, pridáme korenie a varíme 5 minút. Poďme sa pripraviť na půl hodiny, potom napiť.
Teraz vieme, ako pripraviť staré recepty ruskej kuchyne. Aby ste sa oboznámili s týmito starodávnymi receptami, stačí len variť ich. Dúfame, že sa vám páči. Bon appetit!