Studená polievka na kvase, ktorá je pripravená z varenej a utretej šťavy, špenát, zelená cibuľa, kopytá, quinoa a iná jedlá tráva (v starých ruských "vrchoch"). Tradične sa vriacou vodou podávajú varené čerstvé alebo solené červené ryby (losos, ketu, pstruh, losos) a takzvané bagrety - jemne nasekaný ľad. Podávajú sa osobitne.
Doba pečenia : 40 min.
Podávanie : 4
1 porcia : 489,6 kcal, bielkoviny - 30,7 g, tuky - 18,9 g, uhľohydráty - 49,1 g
ČO POTREBUJETE:
500 g filé z lososa alebo ružového lososa
Pre vývar:
• 1 mrkva
• 1 cibuľu
• 1 bobkový list
• 3 hrách čierneho korenia
• soľ na chuť
Pre botvigny:
• 500 gramov šťuky a repy
• 4 uhorky
• 100 g zelenej cibule
• 50 g kôpru
• 1 liter kvasu
• 2 veľké reďkovky
• 1 polievková lyžica. l. chren
• 1 lyžička. cukor
• soľ na chuť
ČO ROBIŤ:
1. Odlúpte cibuľu a mrkvu. Pečieme v suchej horúcej panvici. 2 min.
Umývajte rybie filé a nakrájajte na veľké kocky.
• Varené ryby sa ťažko dajú do čistých kusov rovnakej veľkosti. Preto odporúčame rezanie surového mäsového filé.
Vložte cibuľu a mrkvu do hrnca, nalejte do 1 litra vody, nasaďte silný oheň a priveďte do varu. Znížte teplo, pridajte kúsky rýb, bobkový list, soľ a čierne korenie. Varíme 7 minút. Vložte ryby do hlbokej misky. Zakryjte čistý uterák a odložte ho. Vyčistite vývar.
2. Sorrel a topy na vyriešenie, dôkladne umyť a nakrájame na tenké prúžky. Do hrnca nalejte 2 stánky vývaru, zapaľte a varte. Pridajte zeleninu a varíme 2 minúty.
3. Vyhoďte zeleninu do šľahača a niekoľkokrát ju pretrepte. Potom rozmiešajte v mixéri alebo pretrepte sito.
4. Umyte uhorky a nakrájajte na pásy. Cibuľa a kôpru umyte, osušte a nakrájajte. Zriedkavé opláchnutie a rošt na jemnom strúhadle.
Nakrájajte zeleninu a zeleninu na mixovanie, pridajte chren, cukor a soľ. Zmiešajte znova.
5. Zmrznutím ľadu v ľanovej uteráku a rozomletím ju s mahalolom. Premiestnite do misy.
Štepené zelené a zeleninu roztierajte na dosky. Naliate kvass. Samostatne podávajte ryby a ľad.
Časopis "School of deli. Zbierka receptov »№ 13 2007