Pikantná brusnicová omáčka
■ 1 kg čerstvých alebo mrazených brusníc
■ 1/2 šálky vody
■ 1 pohár cukru (alebo viac - podľa vkusu)
■ štipku soli a čerstvej mletého korenia
■ 4-5 ks. čierne korenie, 3 ks. karafiáty
■ 1/2 balenie zhelifixu
Umyte brusnice, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a dajte pomalý oheň. Keď bobule začnú prasknúť, miešajte zmes, znížte teplo, zakryte panvicu s vekom a varte 15-20 minút. Časť bobúľ sa rozbije priamo v hrnci s kôrkou na štiepané zemiaky. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor s zheliksom a pridajte do panvice s omáčkou, premiešajte, nechajte zmes znovu variť. Pridajte zvyšný cukor, soľ, korenie a klinček. Opäť priniesť do varu, skúste a pridajte podľa vkusu to, čo si myslíte, že je potrebné. Horúcu omáčku nalievajte na pripravené nádoby, utesnite, otočte nad vekom a nechajte vychladnúť. Uchovávajte na chladnom mieste.
Cowberry omáčka
Najpopulárnejšia omáčka pre Škandinávov. Avšak, ak ste práve uvariť džem alebo džem bez múdrosti z cowberry, môžu tiež slúžiť ako omáčka.
■ 1 kg čerstvého alebo mrazeného borievky
■ 200 ml suchého červeného vína
■ 1 pohár vody
■ 1 pohár cukru (alebo viac - podľa vkusu)
■ 1 polievková lyžica. l. škrob, 0,5 lyžičky. škorica
Cowberry umyte a rozdeľte na 2 časti. Jednu časť miešajte v mixéri, až kým nebude hladká. Kuracie zemiaky nalejeme do panvice, pridáme celé plody a vodu, panvicu položíme na oheň. Keď zmes varí, pridajte cukor, škoricu, nalejte do vína, variť, až sa bobule zjemnia. Naliate časť tekutiny do šálky, zrieďte škrobom a nalejte do omáčky. Rozmiešajte, priveďte do varu a nalejte do pohárov. Môžete pridať trochu citrónovú kôru do omáčky - na chuť.
Cibuľová cibuľa
Ideálne prísady do pečeného mäsa, pates, syr.
■ 2 kg červenej cibule (možno tiež rozdeliť na bielu cibuľu)
■ vetvička tymiánu
■ 1 pohár suchého červeného vína
■ 100 ml olivového oleja
■ 150 g cukru
■ 100 g tekutého medu
■ 120 ml vínneho octu
■ štipka čierneho korenia
■ 1 lyžička. semen koriandra (brúsenie)
Cibuľu nakrájajte ľubovoľne, ale nie veľmi jemne. Zahrejte olej vo veľkej panvici, pridajte vetvičku tymiánu, nakrájaný koriandr. Cibuľu vložte do panvice, smažte, miešajte 5-7 minút, potom znížte teplotu, zakryte panvicu s vekom a variť a miešajte asi 15 minút. Do panvice nalejte víno a ocot, pridajte med a koreniny, miešajte a opekajte asi 40 minút - hmotnosť by mala byť tmavá a lepkavá. Roztierajte horúcu karamelovú cibuľu v pohároch, upchajte, chladte a uložte na chladnom mieste. Otvorte poháre - v chladničke.
Jablková omáčka
Táto omáčka z voňajúcej jesennej antonovky sa dokonale približuje k vtákom a pečenému bravčovému mäsu.
■ 1 kg antonovki
■ 1 pohár cukru
■ štipka škorice
■ 0,5 šálky vody
Umyte jablká, nakrájajte, odstráňte semená. Vložte do hrnca, nalejte do vody a variť pod vekom na pomalom ohni. Keď jablká zmäknú, otrite ich cez sito a vyprázdnite kôra od pokožky. Vráťte maslovú jablko do hrnca, pridajte cukor a škoricu, znovu namočte do malého ohňa a varíme ďalších 10 minút a miešame. Rozložte horúcu omáčku nad pripravené nádoby, utesnite a ochlaďte.
Tkemali omáčka z turnu
Slivky tkemali - v našom regióne sú zriedkavé, ale rast narastá všade. Omáčka na mäso z toho sa zdá byť nádherné!
■ 2 kg zrelého trní
■ 5-6 strúčikov cesnaku
■ Jeden lyžičku. korenie "utsho-suneli" a zemný koriander
■ 1 čili alebo 1/2 lyžičky. chilli prášok
■ 1 polievková lyžica. l. soľ, cukor podľa chuti
■ Veľká partia zelene: kôpor, koriander, petržlen
Otočte koláč do hrnca, nalejte do vody na zakrytie ovocia. Dajte guláš na pomalý oheň. Keď sa obratnosť stane mäkkou, otrite si ovocie sitom (zachovávajte odvar), aby ste odstránili kosti a odlúpli. Puree vložte do hrnca, pridajte nakrájané zeleniny a všetko korenie, variť a miešajte asi 15 minút. Nalejte vývar a získajte konzistenciu omáčky. Pridajte viac k ochutenej (ak je to potrebné) soli a cukru, nalejte horúcu omáčku nad fľaše a upchajte.