- múka - 2 poháre
- cukor - 1 st. lyžička
- maslo - 2 položky. lyžice
- vajcia - 1 kus
- suché droždie - 10 gramov
- soľ - 0,25 čajových lyžičiek
- mlieko - 0,5 pohárov
- veľká žiarovka - 1 kus (vývar)
- veľká mrkva - 1 kus (vývar)
- pór (len biela časť) - 1 kus (vývar)
- bobkový list - 1 kus (vývar)
- hrášok čierneho korenia - 4 kusy (vývar)
- Pike biskupa - 700 gramov (plnenie)
- maslo - 50 gramov (plnenie)
- žiarovky - 2 kusy (plnka)
- smotana - 1 Art. lyžička (plnenie)
- soľ a korenie - chuť (plnenie)
Rasstegay - tradičné otvorené ruské koláče z nekomplikovaného kvasnicového cesta s rôznymi náplňami. Charakteristickým znakom koláčov je prítomnosť dierky zhora. Príprava: 1. Pripravte cesto. Zriedte droždie v teplom mlieku. Pridajte cukor a 1 lyžicu múky. Rozmiešajte a nechajte půl hodiny. Pridajte maslo pri izbovej teplote, vajce, zvyšnú múku a soľ. Miesiť cesto. Umiestnite cesto do hlbokej misy, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte vychladnúť na teplom mieste po dobu 2,5 hodiny. Cesto opäť opláchnite a položte na teplé miesto na 1 hodinu. Po hodine znovu miesiť cesto. 2. Pripravte vývar a náplň. Mrkvu, cibuľu a pór rozrežte na veľké kusy. Smažte v panvici bez oleja po dobu 5 minút. Vyčistite, vyčistite a opláchnite ostrie. Odrežte chvost, hlavu a rebrá. Oddeľte mäso z kostí. V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte vyprážanú zeleninu, bobkový list a soľ. Priveďte k varu, pridajte rybu hlavu, chvost, plutvy a hrebeň. Znova pridajte k varu, odstráňte penu, zakryjte a varte na nízkej teplote asi 40 minút. 10 minút pred koncom doby varenia pridajte hrášok čierneho korenia. Naplňte vývar 2 vrstvy gázy. 3. Odstrihnite zárez štipky na malé kúsky. Ryby na masle nakrájajte na 3 minúty na každej strane. Pripravené ryby položia na taniere a rozmieša sa vidličkou a odloží 2 kusy rýb. V tej istej panvici a masle si nakrájajte nakrájanú cibuľu, až kým nie je hnedá, na 4 minúty. Vložte cibuľu do misy, pridajte ju na chuť, pridajte ryžovú kašu, smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte. Z výslednej zmesi vytvorte malé klobásy s dĺžkou približne 5 až 6 cm. Odložte 2 kusy rýb nakrájané na tenké plátky. Na každej klobásy položte 1-2 plátky rýb. 4. Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Vytvorte z cesta cesta silný plátok a vyberajte guľôčky z cesta. Vytiahnite z každej gule koláč s hrúbkou 4 mm. Dajte na každú výplň tortu. Chráňte okraje a ponechajte otvor v strede. Naliať koláče na plech na pečenie, lemovaný pergamenovým papierom a naolejovaný. Koláče by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 5 cm od seba. Nechajte stáť 15 minút a potom namažte mierne zbité vajce. Pečieme 20 minút. 5. Odstráňte koláče z rúry, zakryte ich kuchynskou utierkou a nechajte stáť 5 - 7 minút. Potom nalejte do otvoru každého koláča 1 lyžičku rybieho vývaru. Otvory koláčikov môžu byť zdobené plátkami soľného alebo údeného lososa. Maslo namažte maslom a pred podávaním nechajte mierne vychladnúť. Podávame koláče s horúcim rybím vývarom v omáčke.
Podávanie: 10