- karfiolová hlava (asi 900 g), rozdelená na stonky a kvetenstvo - 1 kus
- maslo - 2 položky. lyžice
- jemne nakrájané šalotky - 1/3 šálky
- plus 1 čajová lyžička nasekaného cesnaku - 2 lyžice. lyžice
- Čerstvo mletá paprika - - Chuť
- suché biele víno - 1/4 skla
- kurací vývar - 1 šálka
- tučná smotana - 1 sklo
- a 1 čajovú lyžičku chrenu - 1 st. lyžička
- Strihaný muškátový oriešok - - Chuť
- a 1 čajová lyžička čerstvých tymiánových listov - 1 st. lyžička
- gaštany, rozdelené na 2 časti - 5 1/2 šálky
- strúhaný syr - 60 gramov
Vo veľkej hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ. Pridajte kvetenstvo kapusty a variť asi 6 minút. Vypustite vodu do cedidlá a opláchnite kapustu pod studenou tečúcou vodou. Nechajte vyschnúť na papierových uterákoch. Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Jemne nakrájajte stonky karfiolu a získajte 1 1/2 šálky. Tavte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni, pridajte kyslé stopky, šalotku a cesnak. Ochutnajte soľou a korením. Varte, miešajte, kým stopky nevyblednú, asi 4 minúty. Pridajte víno, vývar a smotanu. Varte na nízkej teplote, miešajte, kým sa kvapalina zníži o polovicu, od 10 do 12 minút. Nechajte mierne vychladnúť. Pridajte chren a očistíme soľou, korením a muškátovým orieškom. V miešačke premiešajte hmotu na hladko. Pridajte tymian. Položte kvetenstvo kapusty a gaštanov do oválneho misky na pečenie. Ochutnajte soľou a korením. Prelejte zemiakovou kašou a jemne premiešajte. Posypeme syrom. Pečieme až do zlatohnedej, od 30 do 35 minút.
Podávanie: 6