- múka - 2 1/2 šálky (plus múka pre pracovnú plochu)
- soľ - 1 čajová lyžička
- nakrájané chladené maslo - 2 kusy (1 pohár)
- ľadová voda - 1/4 skla
- čučoriedky - 8 šálok (plnenie)
- cukor - 1/2 šálka (plnenie)
- kukuričný škrob - 1/4 poháre (náplň)
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 1 st. lyžička (plnenie)
- citrónová kôra - 1 st. lyžička (plnenie)
- nesolené maslo - 2 položky. lyžice (plnenie)
- žĺtok - 1 kus
- hrubá smotana - 1 st. lyžička
1. V miske kuchynského robota premiešajte múku a soľ. Pridajte nakrájané maslo a miešajte, až kým sa zmes nebude podobať veľkej drvine, asi 10 sekúnd. Zatiaľ čo kombinácia pracuje, nalejte do ľadovej vody a miešajte maximálne 30 sekúnd. Cesto by nemalo byť mokré a lepkavé. Ak je cesto príliš voľné, pridajte trochu viac vody, 1 lyžicu naraz. 2. Cestu položte na čistý pracovný povrch. Rozdelte na polovicu, utvorte disk a obalte každú polovicu z polyetylénu. Dajte ju do chladničky najmenej 1 hodinu alebo v noci. Cesto sa môže zmraziť až 1 mesiac a potom sa pred použitím rozmraziť. 3. Na ľahko mletú vrstvu pergamenového papiera rotujte jednu časť cesta do kotúča s priemerom 30 cm. Prebytočnú múku pretrepte štetcom a rozložte 22 cm koláčovú formu a zatlačte ju na povrch. Na okraji vytvorte 1 cm vrchlíku. Rozložte zvyšné cesto v rovnakom poradí a položte ho na plech na pečenie, budete pokrytý pergamenom. Testy chladničky položte na 30 minút. 4. Položte čučoriedky do veľkej misy. Vezmite si pár hŕstky čučoriedok a rozdrviť do rúk. Pridajte cukor, škrob a citrónovú šťavu, premiešajte. 5. Vložte čučoriedkovú zmes na chladenú kôrovú kôru. Vrchol s kúskami masla. 6. Zakryjte hornú polovicu chladeného cesta a chráňte jeho okraje. Urobte niekoľko kusov s nožom na vrchole cesta, takže pri pečení opustí paru. V malej miske porazíme vaječný žĺtok so smotanou. Použite kefu na mazanie povrchu koláča. Zmraziť alebo ochladiť koláč počas 30 minút. 7. Medzičasom ohrievajte rúru na 200 stupňov, s rackom v dolnej tretine. Vložte koláč na pergamen, ktorý je lemovaný pergamenom. Pečieme do zlatohnedej, asi 20 minút. 8. Znížte teplotu pece na 175 stupňov a pokračujte v pečení až do hlbokohnedohnedej kôrky, kým sa náplň nezhustí a začne bublina, od 40 do 50 minút. Dajte koláč na mriežku, kým sa úplne nezmrazí.
Podávanie: 10