Milujete nugát? Už nemusíte hľadať obľúbenú liečbu v obchode - k vašim službám ľahký recept na klasický nugát, ktorý sa dá ľahko zopakovať vo vašej kuchyni. Nebojte sa experimentovať - v dezerte môžete pridať akékoľvek orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie, cukrovinky, topinky a ovocné esencie.
- Cukor prášok - 450 g
- Med - 120 g
- Proteín - 50 g
- Melasa - 6 g
- Pistácie - 150 g
- Voda - 135 g
- Pripravte náplň: nakrájajte malé kúsky sušeného ovocia, nakrájajte kandizované ovocie, rozdrvijte orechy
- V hlboko stienom kontajneri kombinujte cukor s vodou. Nádobu umiestnite na veľký oheň, priveďte do varu. Nezmiešajte zmes, inak sa cukor začne kryštalizovať
- Vložte teplomer teplomeru do sirupu - keď teplota dosiahne 110-112 stupňov, vložte melac a med. Patoku je možné nahradiť glukózou alebo invertným sirupom alebo vôbec neprispievať - je navrhnutý tak, aby zlepšoval pružnosť a jemnosť dokončenej misky. V tomto štádiu je potrebné v prípade potreby uviesť do sirupu potravinárske dochucovadlá a hrozienka. Varte zmes na 140 stupňov, potom odstráňte z tepla
- Jemne oddeľte žĺtky od bielkovín, roztiahnite proteíny zmiešavačom, až kým nebude silná biela pena. Zahrejte teplý sirup s kvapkadlom veveričiek a zároveň pokračujte v porážke. Snažte sa nespadnúť na halo - sirup zmrazený na ňom zabráni dosiahnuť požadovanú textúru dezertu
- Pracujte mixér, kým sa hmota nestane hustá a hustá a sirup nebude vychladnúť. Potom do nej vložte orechy
- Vložte bielkovinovú hmotu vo forme lemovanej pergamenom, vyrovnajte povrch a presuňte ju do chladničky cez noc. Pripravený nugát možno rezať nožom alebo výrezom, zvlhčeným horúcou vodou