Samozrejme, rozumné obmedzenie množstva tuku vstupujúceho do tela s jedlom spôsobuje hojivý účinok a vedie k určitému zníženiu nadmernej telesnej hmotnosti. V tomto prípade je však lepšie dodržiavať "zlatý priemer", pretože nedostatok tuku v potravinách vedie k niektorým nežiadúcim následkom. Faktom je, že tuky vykonávajú v ľudskom tele veľa životne dôležitých funkcií. Tieto látky sú súčasťou bunkových membrán, vytvárajú ochranné vrstvy okolo vnútorných orgánov, chránia telo pred hypotermiou a prehriatím. Preto je nedostatok tuku v potravinách škodlivý pre ľudské zdravie.
Dospelí by mali konzumovať s jedlom také množstvo tuku, ktoré plne vyhovuje energetickým potrebám človeka, ale zároveň nevedie k ukladaniu prebytkov vo forme tukových tkanív. Táto suma pre dospelú ženu je približne 90 - 115 gramov denne a závisí od stavu jej zdravia, fyzickej aktivity, pracovnej kapacity. Rastlinné oleje v dennej kŕmnej dávke by mali byť najmenej 20-25% z celkového množstva tukov, masla 25%, margarínu a tukov na varenie 15-20%, tukov v potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky 30-35% ,
V žiadnom prípade nemôže úplne vylúčiť tuky z potravy, pretože nevedie k dobrému. Dokonca aj vegetariáni používajú najmenej 25 - 30 gramov tuku denne kvôli ich obsahu v rastlinných potravinách. Nedostatok tejto zložky v potravinách vedie k vzniku suchého kože a výskytu pustulárnych ochorení kože, vypadávaniu vlasov, prerušeniu gastrointestinálneho traktu. Ak dôjde k nedostatku tuku, rezistencia organizmu k infekčným ochoreniam klesá, rozvíja sa normálny priebeh priebehu biochemických reakcií s účasťou vitamínov A, E a C, objavujú sa príznaky nedostatku týchto zložiek potravy. Je obzvlášť nebezpečné obmedziť spotrebu tukov u ľudí s už existujúcimi metabolickými poruchami.
Nedostatok príjmu rastlinných tukov (olejov) z ľudskej potravy spôsobuje porušenie fyziologických funkcií lipidov, ktoré tvoria bunkové membrány. V tomto prípade sa mení permeabilita membrán a pevnosť viazania rôznych enzýmov s nimi, čo zase vedie k zmene aktivity enzýmov a tým vážne narúša metabolizmus.
Keď je telesná výchova a šport vystavené intenzívnej fyzickej aktivite, vedie to k rozvoju malého nedostatku kyslíka. V tomto prípade je množstvo tuku v potravine mierne znížené zvýšením množstva sacharidov.
Obmedzenie konzumácie tukov sa odporúča aj pri niektorých ochoreniach - ateroskleróze, pankreatitíde, hepatitíde, cholelitiáze, exacerbácii enterokolitídy, cukrovke a obezite.
Teda túžba vytvoriť nedostatok tukov v potravinách je biologicky absolútne neopodstatnená a navyše mimoriadne nebezpečná pre ľudské zdravie.