- Vykostené bravčové mäso - 1 kus (1,8 až 2 kg)
- olivový olej - 2 položky. lyžice (plus 1 čajová lyžička)
- vetvička rozmarínu - 6 kusov
- veľké výhonky tymiánu - 8 kusov
- vetvička šalvie - 8 kusov
- vetvička - 8 kusov (voliteľné)
- Shallot žiarovky - 4 kusy
- cesnak - 2 položky. lyžice
- horčica - 3 Art. lyžice
- suchý vermút - 1/3 Šálky (omáčka)
- horčica - 2 čajové lyžičky (omáčka)
- kurací vývar - 1 3/4 poháre (omáčka)
- nesolené maslo - 1 1/2 Art. lyžice (omáčka)
- múka - 1 1/2 Art. lyžice (omáčka)
1. Predhrievajte rúru na 175 stupňov so stojanom v strednej polohe. Suché bravčové mäso a sezóny s 1 čajovou lyžičkou soli a 1 čajovou lyžičkou korenia. Predhrievajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja vo veľkej hrnci na strednom ohni. Smažte bravčové mäso zo všetkých strán a položte na veľkú misu. Polovica všetkých bylín položte na plech na pečenie. 2. Zmiešajte jemne nakrájané šalotky, nasekaný cesnak, horčica a 1 lyžicu olivového oleja. Vezmite bravčové mäso zo všetkých strán. Dajte trávu. Pečeme v rúre 1 hodinu. 3. Posypať bravčové s ostatnými bylinami a nalejte zvyšných 1 lyžičku oleja. Pokračujte v pečení po dobu 5 až 15 minút, kým mäsový teplomer nezaregistruje teplotu 60-63 stupňov. Vložte bravčové mäso na reznú dosku a nechajte vychladnúť 15 až 25 minút. V tejto chvíli urobte omáčku. Zahrejte panvicu, kde sa pražilo praženie, pri strednom ohni. Pridajte vermút a horčicu, priveďte k varu, miešajte a oškrabujte zostávajúci tuk, kým sa kvapalina nezníži na polovicu. Pridajte kurací vývar a 3 minúty vrijte. Zmes pretrite jemným sitom. Ak dostanete viac ako 1 šálku, varte zmes, kým sa nezníži; ak je menej - pridajte vodu. 4. Maslo roztopte v strednej hrnci na strednom ohni. Pridajte múku a variť, šľahanie až do svetlo zlatého, asi 3 minúty. Beat s vermutom a variť, kým omáčka nie je mierne zahustená, asi 3 minúty. Podávajte nakrájané bravčové plece s varenou omáčkou.
Podávanie: 10